Les nouvelles variétés d'aubergines sont de plus en plus appréciées, notamment par les chefs cuisiniers.

Fruits

Présentation

Noms communs : Aubergine, aubergine, aubergine de Pâques, aubergine du jardin.

Nom scientifique : Solanum melongena ou Solanum melongena Blanc var.

Source : Inde, Birmanie, Sri Lanka, Bangladesh.

La famille : Solanacées .

Caractéristiques : Plante herbacée à structure arbustive, tige érigée, semi-ligneuse, cylindrique, pouvant atteindre 1,5 m. Racine verticale d'une profondeur de 50-140 cm.

Pollinisation : Les fleurs sont des violettes solitaires et la fécondation se fait avec les fleurs de la même plante, bien que la pollinisation croisée avec les insectes soit importante.

Faits historiques/curiosités : Les nouvelles variétés d'aubergines blanches ont été obtenues à partir de croisements de variétés violettes existantes, en essayant d'améliorer certains aspects commerciaux (par exemple l'amertume), mais les aubergines blanches étaient déjà cultivées depuis l'Antiquité en Inde et se sont ensuite répandues dans le reste de l'Asie. En Europe (Angleterre), les premières variétés blanches sont arrivées en 1500 et avaient la forme d'un œuf de 4 à 5 cm de diamètre.Les aubergines sont arrivées dans la péninsule ibérique au Xe siècle, par l'intermédiaire des Arabes, qui les ont apportées d'Égypte et les ont répandues dans le reste de l'Europe entre le XIVe et le XVIe siècle. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que ce fruit a commencé à prendre de l'importance en raison de ses qualités organoleptiques et de son goût pour les fruits.Les nouvelles variétés d'aubergines sont de plus en plus appréciées, notamment par les chefs cuisiniers, car leur chair est plus tendre et moins amère que celle de la variété violette.

Cycle biologique : Annuel, de 125 à 200 jours.

Variétés les plus cultivées : Il existe des variétés cylindriques, longues (long) ou rondes (ovoïde), à la peau lisse.

- Variétés longues et cylindriques : "Eggplant White", "Swan", "Clear", "Cloud nine", "Crescent Moon", "Bianca de Imola" "Little Spooky", "Pelican F1", "Ping Pong F1", "Bibo F1", "Iceberg", "Clear night", "Bergonha Branca", "Taste of Mushroom", "Casper".

- Ronde ou ovale : "Egg Plant", "Bambi F1", "Stork", "White Egg", "Easter Egg", "Lao White", "Panda", "Rosa Blanca".

Partie utilisée : Le fruit, qui peut peser entre 70 et 300 g, est généralement moins amer et sa chair est juteuse et contient moins de graines. Certains disent qu'il a le goût des champignons, mais la peau est plus dure.

Fleur

Conditions environnementales

Le sol : Il aime les sols profonds, légers, meubles, de texture limoneuse, sablo-argileuse, bien drainés et frais avec un bon pourcentage d'O.M. (1,5 à 2%). Le pH idéal est de 6,0-7,0.

Zone climatique : Tempéré chaud, subtropical et tropical.

Températures : Optimum : 21-25 ºC Min : 15 ºC. Max : 45 ºC

Arrêts de développement : 10 ºC ou 45 ºC.

Mort de la plante : 50 ºC.

Exposition au soleil : Plante de jours neutres (jours courts ou longs), les jours longs avec beaucoup de soleil étant préférables, elle a besoin d'au moins sept heures de soleil direct.

Humidité relative optimale : 50-65%.

Précipitations : > ; 600 mm/an.

Fécondation

Fécondation : Appliquer du fumier de lapin, de mouton et de canard bien dégradé et du compost bien mûr.

L'engrais vert : Colza, ray-grass, fèves et luzerne.

Besoins nutritionnels : 2:1:2 ou 3:1:3 (azote : phosphore : potassium) + CaO et MgO.

Niveau de la demande : Une culture épuisante.

Techniques de culture

Préparation du sol : Labourer à une profondeur de 30 cm, puis labourer une ou deux fois avec un cultivateur de 15 cm jusqu'à ce que le sol soit plat. Mettre un manchon en plastique (pépinière) pour lutter contre les mauvaises herbes (si vous optez pour cette solution).

Date de plantation/ensemencement : Mars-mai (en plein air).

Type de plantation/ensemencement : En plateaux de semis.

Germination : Les graines sont souvent placées dans de l'eau à une température de 20-22 ºC pendant deux jours.

Faculté de germination (années) : 4-6 ans.

Profondeur : 0,3-1,5 cm.

Durée de germination : 8-10 jours.

Boussole : 0,90-1,0 m entre les rangs et 0,40-0,60 m entre les plantes dans le rang.

Transplantation : A 12-15 cm de hauteur et environ 4-5 vraies feuilles développées ou 40-80 jours après le semis.

Rotations : Après le maïs, le poireau, l'oignon et l'ail, la culture doit être effectuée tous les 4-5 ans.

Associations : Laitue, haricots d'Espagne, tomates.

Les chagrins : Binage, désherbage, tuteurage (une simple canne verticale d'un mètre de haut) ; paillage avec de la paille, des restes de feuilles ou d'autres matériaux ; taille du bourgeon central dès que la plante atteint sa taille définitive, afin d'accélérer le développement et d'épaissir le fruit.

Arrosage : Par égouttement tous les trois jours (250-350 l/m2 /pendant la croissance) lorsque le temps est sec et les températures élevées.

Entomologie et pathologie végétale

Nuisibles : Pucerons, aleurodes, mineuses des feuilles, coléoptères de la pomme de terre, mineuses des feuilles, tétranyques rouges et nématodes.

Maladies : Flétrissement, fusarium, alternariose, verticilliose, sclérotiniose, Botrytis, pourriture grise et virus du concombre ou TMV.

Accidents : Brûlures (températures supérieures à 30 oC) et soleil intense ; peu résistant à la salinité.

Récolte et utilisation

Quand récolter : 100-180 jours après la plantation, lorsque les fruits atteignent le volume approprié et une luminosité intense. Ils sont coupés avec un sécateur et doivent avoir 2,3 cm de pédoncule et placés dans des boîtes. De juillet à octobre.

Production : 2-8 kg/m2 (en plein air) ou 4-8 kg/plant (10-20 fruits).

Conditions de stockage : Température de 4-6 ºC à 90-97% H.R. (10-12 jours). Peut être congelé entier.

Valeur nutritionnelle : Il contient davantage de potassium, de calcium, de phosphore, de magnésium et de fer, ainsi que de nombreuses vitamines, telles que la vitamine A et le groupe B et la vitamine C.

Saison de consommation : Juin-octobre

Utilisations : En cuisine, dans de nombreux plats, étant plus douce avec une chair plus délicate et absorbant moins de graisse, idéale pour les recettes au four farcies de viande ou de thon et les ragoûts, mais la croûte est plus dure que sa "sœur" violette.

Médicinale : Utilisé dans les régimes alimentaires et excellent pour réduire le cholestérol. La pulpe apaise les irritations de la peau (inflammations et brûlures) et sert de masque rafraîchissant et hydratant. Il a des propriétés calmantes, carminatives, diurétiques et laxatives.

Conseils d'experts : L'aubergine blanche, qui peut être hybride (plus productive et avec de meilleures caractéristiques), a besoin de plus de nutriments dans le sol et a un cycle de vie plus court, étant moins résistante aux changements de température, plus sensible aux attaques de ravageurs et plus vulnérable à l'apparition de maladies.des recettes de cuisine.

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