ナスの新品種は、特にシェフの間で評価が高まっている。

フルーツ

プレゼンテーション

一般的な名前： 茄子、茄子、復活祭の茄子、庭の茄子。

学名： メロンか または メロンか ホワイト・ヴァー。

ソース インド、ビルマ、スリランカ、バングラデシュ。

家族だ： ナス科 .

特徴 潅木構造を持つ草本植物で、直立し、半披針形で、1.5mに達する円筒形の茎を持つ。

受粉： 花は一重の紫色で、受精は同じ株の花で行われるが、昆虫による他家受粉も重要である。

歴史的事実／珍事 白茄子の新品種は、既存の紫色品種を交配して得られたもので、商業的な側面（苦味など）を改良しようとしたものであるが、白茄子はすでにインドで古くから栽培されており、その後アジアの他の地域にも広まった。 ヨーロッパ（イギリス）では、1500年に最初の白色品種が導入され、4～5cmの卵形であった。茄子がイベリア半島に到着したのは10世紀のことで、エジプトから持ち込まれたアラブ人が14世紀から16世紀にかけてヨーロッパの他の地域に広めた。 この果実が重要視されるようになったのは17世紀になってからである。スペインの探検家たちがアメリカに持ち帰り、20世紀まではほとんど観賞用として利用されていた。 ナスの新品種は、紫色の品種よりも果肉が柔らかく、苦味が少ないため、特にシェフたちの間で評価が高まっている。

生物学的サイクル： 年産、125～200日。

最も広く栽培されている品種： 円筒形、長形（ロング）、丸形（卵形）の品種があり、皮は滑らか。

- 長円筒形品種："ナス・ホワイト"、"スワン"、"クリア"、"クラウド・ナイン"、"クレセント・ムーン"、"ビアンカ・デ・イモラ"、"リトル・スプーキー"、"ペリカンF1"、"ピンポンF1"、"ビボF1"、"アイスバーグ"、"クリア・ナイト"、"ベルゴーニャ・ブランカ"、"テイスト・オブ・マッシュルーム"、"キャスパー"。

- ラウンドまたはオーバル："エッグプラント"、"バンビF1"、"コウノトリ"、"ホワイトエッグ"、"イースターエッグ"、"ラオホワイト"、"パンダ"、"ロサ・ブランカ"。

使用部品： 果実の重さは70～300gで、一般に苦みが少なく、果肉はジューシーで種が少ない。 マッシュルームに似た味がすると言う人もいるが、皮は硬い。

花

環境条件

土壌だ： ローム質、砂質粘土質、水はけがよく冷涼な土壌で、M.O.の割合が1.5～2%と高い。 理想的なpHは6.0～7.0。

気候帯： 温帯、亜熱帯、熱帯。

気温だ： 最適：21～25 ºC 最小：15 ºC 最大：45 ºC

発達停止： 10 ºCまたは45 ºC。

植物の死： 50 ºC。

日光に当たる： 日照時間が短くても長くてもよく、少なくとも7時間の直射日光を必要とする。

最適相対湿度： 50-65%.

降水量： 年間600mm。

受精

受精： よく分解されたウサギ、ヒツジ、アヒルの糞尿と、良質な完熟堆肥を施用する。

緑肥： ナタネ、ライグラス、ソラマメ、ルツェルン。

栄養所要量： 2:1:2または3:1:3（窒素：リン：カリウム）＋CaOおよびMgO。

需要のレベル 疲弊する文化。

栽培技術

土壌の準備： 深さ30cmまで耕し、15cmの耕運機で地面が平らになるまで1～2回耕す。 雑草対策として、プラスチック（苗床）スリーブを入れる（この方法を選択した場合）。

植え付け／播種日 3月～5月（野外）。

植え付け／種まきの種類 播種トレイに入れる。

発芽： 発芽には6～10日かかり、種子はしばしば20～22℃の水中に2日間置かれる。

発芽能力（年）： 4～6年

深さだ： 0.3-1.5センチ。

発芽時間 8-10日。

コンパス 畝間は0.90～1.0m、株間は0.40～0.60m。

移植： 草丈12-15cm、本葉4-5枚、または播種後40-80日の時点で。

ローテーション： トウモロコシ、ニラ、タマネギ、ニンニクに次いで、4～5年ごとに栽培する必要がある。

アソシエーション レタス、インゲン豆、トマト。

悲しみ： 鍬入れ、除草、杭打ち（高さ1メートルのシンプルな垂直の杖）、藁や葉の残骸などでマルチング、株が最終的な大きさに達したらすぐに中心芽を剪定し、発育を早め、実を厚くする。

水やり： 気温が高く乾燥しているときは、3日に1回（250～350リットル／m2／生育期間中）点滴する。

昆虫学と植物病理学

害虫： アブラムシ、コナジラミ、リーフマイナー、ポテトビートル、リーフマイナー、アカハダニ、線虫。

病気： 萎凋病、フザリウム、オルタナリア、バーティシリア、スクレロチニア、ボトリティス、灰色腐敗病、キュウリウイルス（TMV）。

事故： 灼熱（30℃以上）と強い日射し、塩分にはあまり強くない。

収穫と使用

収穫の時期 植え付けから100～180日後、果実が適切なボリュームと強い輝きを持つようになったら、剪定ばさみでカットし、2.3cmの果柄をつけ、箱に入れる。 7月から10月まで。

プロダクション 2～8kg/m2（屋外）または4～8kg/株（10～20果実）。

保管条件 4-6℃、90-97% R.H.（10-12日間）。 丸ごと冷凍可能。

栄養価： カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄分を多く含み、ビタミンA、B群、Cなど多くのビタミンを含む。

消費シーズン： 6月～10月

用途 料理では、よりデリケートな果肉で甘く、脂肪を吸収しにくいため、肉やツナを詰めたオーブン料理やシチューに最適だが、果皮は紫色の "妹 "よりも硬い。

薬効がある： 果肉は皮膚の炎症（炎症や火傷）を和らげ、リフレッシュと保湿のマスクとして役立つ。 鎮静作用、駆風作用、利尿作用、下剤作用がある。

専門家のアドバイス 白茄子は、ハイブリッド種（より生産性が高く、優れた特性を持つ）であっても、土壌により多くの養分を必要とし、ライフサイクルが短く、温度変化に弱く、害虫の攻撃を受けやすく、病気が発生しやすい。 しかし、これらの白色品種は、酸味が少なく、より柔らかく、ほとんどの品種に適している。料理のレシピ

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