Le nuove varietà di melanzane sono sempre più apprezzate, soprattutto dagli chef.

La frutta

Presentazione

Nomi comuni: Melanzana, melanzana, melanzana di Pasqua, melanzana dell'orto.

Nome scientifico: Solanum melongena o Solanum melongena Bianco var.

Fonte: India, Birmania, Sri Lanka, Bangladesh.

Famiglia: Solanacee .

Caratteristiche: Pianta erbacea con struttura arbustiva, fusto eretto, semilegnoso, cilindrico che può raggiungere 1,5 m. Radice verticale con profondità di 50-140 cm.

Impollinazione: I fiori sono solitari di colore viola e la fecondazione avviene con fiori della stessa pianta, anche se è importante l'impollinazione incrociata con gli insetti.

Fatti storici/curiosità: Le nuove varietà di melanzane bianche sono state ottenute da incroci di varietà viola già esistenti, cercando di migliorarne alcuni aspetti commerciali (ad esempio l'amaro), ma le melanzane bianche erano già coltivate fin dall'antichità in India e si sono poi diffuse nel resto dell'Asia. In Europa (Inghilterra) le prime varietà bianche sono arrivate nel 1500 e avevano una forma a uovo con 4-5 cm di spessore.lunghezza, forse è per questo che gli inglesi hanno chiamato le melanzane aubergine e sono state considerate come piante ornamentali. Le melanzane sono arrivate nella penisola iberica nel X secolo, attraverso gli arabi, che le hanno portate dall'Egitto, diffondendole nel resto d'Europa nel XIV-XVI secolo. Solo nel XVII secolo questo frutto ha cominciato ad avere maggiore importanza grazie alla suaGli esploratori spagnoli la portarono in America e fino al XX secolo è stata quasi sempre utilizzata come pianta ornamentale. Le nuove varietà di melanzane sono sempre più apprezzate, soprattutto dagli chef, perché la polpa è più tenera e meno amara rispetto alla varietà viola.

Ciclo biologico: Annuale, da 125 a 200 giorni.

Le varietà più coltivate: Esistono varietà cilindriche, lunghe (longilinee) o rotonde (ovoidali), con buccia liscia.

- Varietà lunghe e cilindriche: "Eggplant White", "Swan", "Clear", "Cloud nine", "Crescent Moon", "Bianca de Imola" "Little Spooky", "Pelican F1", "Ping Pong F1", "Bibo F1", "Iceberg", "Clear night", "Bergonha Branca", "Taste of Mushroom", "Casper".

- Rotonde o ovali: "Egg Plant", "Bambi F1", "Stork", "White Egg", "Easter Egg", "Lao White", "Panda", "Rosa Blanca".

Parte utilizzata: Il frutto, che può pesare tra i 70 e i 300 g, è generalmente meno amaro e la polpa è succosa e con meno semi. Alcuni dicono che ha il sapore dei funghi, ma la buccia è più dura.

Fiore

Condizioni ambientali

Terreno: Ama i terreni profondi, leggeri e sciolti, di tessitura limosa, sabbioso-argillosa, ben drenati e freschi, con una buona percentuale di M.O. (da 1,5 a 2%). Il pH ideale è 6,0-7,0.

Zona climatica: Temperato caldo, subtropicale e tropicale.

Temperature: Ottimale: 21-25 ºC Min: 15 ºC. Max: 45 ºC

Arresto dello sviluppo: 10 ºC o 45 ºC.

Morte della pianta: 50 ºC.

Esposizione al sole: Pianta dalle giornate neutre (corte o lunghe), preferibilmente lunghe con molto sole, necessita di almeno sette ore di sole diretto.

Umidità relativa ottimale: 50-65%.

Precipitazioni: 600 mm/anno.

Fertilizzazione

Fertilizzazione: Applicare letame di coniglio, pecora e anatra ben degradato e un buon compost maturo.

Concime verde: Colza, loietto, favino ed erba medica.

Requisiti nutrizionali: 2:1:2 o 3:1:3 (azoto: fosforo: potassio) + CaO e MgO.

Livello di domanda: Cultura estenuante.

Tecniche di coltivazione

Preparazione del terreno: Arare fino a una profondità di 30 cm, quindi ripassare una o due volte con un coltivatore da 15 cm fino a livellare il terreno. Inserire un manicotto di plastica (da vivaio) per il controllo delle infestanti (se si opta per questa soluzione).

Data di semina: Marzo-maggio (all'aperto).

Tipo di impianto/semina: In vassoi di semina.

Germinazione: La germinazione avviene in 6-10 giorni, spesso i semi vengono messi in acqua a una temperatura di 20-22 ºC per due giorni.

Facoltà germinativa (anni): 4-6 anni.

Profondità: 0,3-1,5 cm.

Tempo di germinazione: 8-10 giorni.

Bussola: 0,90-1,0 m tra le file e 0,40-0,60 m tra le piante della fila.

Trapianto: A 12-15 cm di altezza e circa 4-5 foglie vere espanse o 40-80 giorni dopo la semina.

Rotazioni: Dopo il mais, il porro, la cipolla e l'aglio, la coltura dovrebbe essere praticata ogni 4-5 anni.

Associazioni: Lattuga, fagioli, pomodori.

Dolori: zappatura, diserbo, picchettamento (una semplice canna verticale di un metro di altezza); pacciamatura con paglia, resti di foglie o altri materiali; potatura della gemma centrale non appena la pianta raggiunge le dimensioni definitive, per accelerare lo sviluppo e ispessire il frutto.

Irrigazione: Sgocciolando ogni tre giorni (250-350 l/m2 /durante la crescita) quando il tempo è secco con temperature elevate.

Entomologia e patologia vegetale

Parassiti: Afidi, mosca bianca, minatore fogliare, coleottero della patata, minatore fogliare, ragnetto rosso e nematodi.

Malattie: Wilt, fusarium, alternaria, verticillia, sclerotinia, Botrytis, marciume grigio e virus del cetriolo o TMV.

Incidenti: Scottante (temperature superiori a 30 oC) e sole intenso; poco resistente alla salinità.

Raccolta e utilizzo

Quando raccogliere: 100-180 giorni dopo l'impianto, quando i frutti raggiungono il volume adeguato e un'intensa luminosità. Vengono tagliati con forbici da potatura e devono avere 2,3 cm di peduncolo e messi in cassette. Da luglio a ottobre.

Produzione: 2-8 kg/m2 (all'aperto) o 4-8 kg/pianta (10-20 frutti).

Condizioni di conservazione: Temperatura di 4-6 ºC al 90-97% di U.R. (10-12 giorni). Può essere congelato intero.

Valore nutrizionale: Contiene più potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro e molte vitamine, come la A e il gruppo B e la C.

Stagione di consumo: Giugno-ottobre

Utilizzi: In cucina, in numerosi piatti, essendo più dolce con una polpa più delicata e che assorbe meno grassi, ideale per ricette al forno ripiene di carne o tonno e stufati, ma la crosta è più dura rispetto alla "sorella" viola.

Medicinale: Utilizzata nelle diete e ottima per abbassare il colesterolo. La polpa lenisce le irritazioni della pelle (infiammazioni e scottature) e serve come maschera rinfrescante e idratante. Ha proprietà calmanti, carminative, diuretiche e lassative.

Il consiglio dell'esperto: La melanzana bianca, che può essere ibrida (più produttiva e con caratteristiche migliori), ha bisogno di più nutrienti nel terreno e ha un ciclo di vita più breve, essendo meno resistente agli sbalzi di temperatura, più suscettibile all'attacco dei parassiti e più vulnerabile alla comparsa di malattie. Tuttavia, queste varietà bianche sono meno acide e più tenere, essendo buone per la maggior parte delle colture.ricette di cucina.

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