Las nuevas variedades de berenjena son cada vez más apreciadas, sobre todo por los cocineros.

Fruta

Presentación

Nombres comunes: Berenjena, berenjena, berenjena de Pascua, berenjena de la huerta.

Nombre científico: Solanum melongena o Solanum melongena Blanco var.

Fuente: India, Birmania, Sri Lanka, Bangladesh.

Familia: Solanáceas .

Características: Planta herbácea de estructura arbustiva, tallo erecto, semilenoso y cilíndrico que puede alcanzar 1,5 m. Raíz vertical con una profundidad de 50-140 cm.

Polinización: Las flores son solitarias de color violeta y la fecundación se produce con flores de la misma planta, aunque la polinización cruzada con insectos es importante.

Hechos históricos/curiosidades: Las nuevas variedades de berenjena blanca se obtuvieron a partir de cruces de variedades moradas existentes, tratando de mejorar algunos aspectos comerciales (por ejemplo, el amargor), pero las berenjenas blancas ya se cultivaban desde la antigüedad en la India y luego se extendieron al resto de Asia. En Europa (Inglaterra), las primeras variedades blancas llegaron en 1500 y tenían forma de huevo con 4-5 cm.longitud, tal vez por eso los ingleses llamaron a las berenjenas aubergine y se consideraron plantas ornamentales. Las berenjenas llegaron a la Península Ibérica en el siglo X, a través de los árabes, que las trajeron de Egipto, extendiéndose por el resto de Europa en los siglos XIV-XVI. No fue hasta el siglo XVII cuando esta fruta empezó a tener más importancia debido a suLos exploradores españoles la llevaron a América y se utilizó casi siempre como planta ornamental hasta el siglo XX. Las nuevas variedades de berenjena son cada vez más apreciadas, sobre todo por los cocineros, porque su carne es más tierna y menos amarga que la de la variedad morada.

Ciclo biológico: Anual, de 125 a 200 días.

Variedades más cultivadas: Existen variedades cilíndricas, alargadas (largas) o redondas (ovoides), de piel lisa.

- Variedades largas y cilíndricas: "Eggplant White", "Swan", "Clear", "Cloud nine", "Crescent Moon", "Bianca de Imola" "Little Spooky"," Pelican F1", "Ping Pong F1", "Bibo F1", "Iceberg", "Clear night", "Bergonha Branca", "Taste of Mushroom", "Casper".

- Redondas u ovaladas: "Egg Plant", "Bambi F1", "Stork", "White Egg", "Easter Egg", "Lao White", "Panda", "Rosa Blanca".

Pieza utilizada: El fruto, que puede pesar entre 70 y 300 g, suele ser menos amargo, y la pulpa es jugosa y con menos semillas. Algunos dicen que sabe como las setas, pero la piel es más dura.

Flor

Condiciones medioambientales

Suelo: Le gustan los suelos profundos, ligeros, sueltos, de textura franca, areno-arcillosa, bien drenados y frescos con buen porcentaje de O.M. (1,5 a 2%). El pH ideal es de 6,0-7,0.

Zona climática: Templado cálido, subtropical y tropical.

Temperaturas: Óptimo: 21-25 ºC Mínimo: 15 ºC. Máximo: 45 ºC

Topes de desarrollo: 10 ºC o 45 ºC.

Muerte de la planta: 50 ºC.

Exposición al sol: Planta de días neutros (cortos o largos), siendo preferibles los días largos con mucho sol, necesita al menos siete horas de sol directo.

Humedad relativa óptima: 50-65%.

Precipitaciones: 600 mm/año.

Fertilización

Fecundación: Aplique estiércol de conejo, oveja y pato bien degradado y un buen compost maduro.

Abono verde: Colza, ray-grass, habas y alfalfa.

Necesidades nutricionales: 2:1:2 o 3:1:3 (nitrógeno: fósforo: potasio) + CaO y MgO.

Nivel de demanda: Cultura agotadora.

Técnicas de cultivo

Preparación del suelo: Arar hasta una profundidad de 30 cm y, a continuación, arar una o dos veces con un cultivador de 15 cm hasta que el suelo esté nivelado. Colocar una funda de plástico (de vivero) para controlar las malas hierbas (si se opta por esta solución).

Fecha de plantación/siembra: Marzo-mayo (al aire libre).

Tipo de plantación/siembra: En bandejas de siembra.

Germinación: Tardan entre 6 y 10 días en germinar. Las semillas suelen colocarse en agua a una temperatura de 20-22 ºC durante dos días.

Facultad germinativa (años): 4-6 años.

Profundidad: 0,3-1,5 cm.

Tiempo de germinación: 8-10 días.

Brújula: 0,90-1,0 m entre hileras y 0,40-0,60 m entre plantas en la hilera.

Trasplante: A los 12-15 cm de altura y unas 4-5 hojas verdaderas expandidas o 40-80 días después de la siembra.

Rotaciones: Después del maíz, el puerro, la cebolla y el ajo. El cultivo debe realizarse cada 4-5 años.

Asociaciones: Lechuga, judías, tomates.

Dolores: Escardar, desherbar, entutorar (una simple caña vertical de un metro de altura); acolchar con paja, restos de hojas u otros materiales; podar el cogollo central en cuanto la planta alcance su tamaño definitivo, para acelerar el desarrollo y engrosar el fruto.

Riego: Por goteo cada tres días (250-350 l/m2 /durante el crecimiento) cuando el tiempo es seco con temperaturas altas.

Entomología y fitopatología

Plagas: Pulgones, mosca blanca, minador de la hoja, escarabajo de la patata, minador de la hoja, araña roja y nematodos.

Enfermedades: Marchitez, fusarium, alternaria, verticillia, esclerotinia, Botrytis, podredumbre gris y virus del pepino o TMV.

Accidentes: Abrasador (temperaturas superiores a 30 oC) y sol intenso; poco resistente a la salinidad.

Recolección y utilización

Cuándo cosechar: 100-180 días después de la plantación, cuando los frutos alcanzan el volumen adecuado y un brillo intenso. Se cortan con tijeras de podar y deben tener 2,3 cm de pedúnculo y se colocan en cajas. De julio a octubre.

Producción: 2-8 kg/m2 (al aire libre) o 4-8 kg/planta (10-20 frutos).

Condiciones de almacenamiento: 4-6 ºC de temperatura a 90-97% H.R. (10-12 días). Se puede congelar entero.

Valor nutritivo: Contiene más potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro y muchas vitaminas, como la A y las del grupo B y C.

Temporada de consumo: Junio-octubre

Usos: En cocina, en numerosos platos, al ser más dulce con carne más delicada y absorbe menos grasa, ideal para recetas al horno rellenas de carne o atún y guisos, pero la corteza es más dura que su "hermana" morada.

Medicinal: Se utiliza en dietas y es excelente para reducir el colesterol. La pulpa alivia las irritaciones de la piel (inflamaciones y quemaduras) y sirve como mascarilla refrescante e hidratante. Tiene propiedades calmantes, carminativas, diuréticas y laxantes.

Consejos de expertos: La berenjena blanca, que puede ser híbrida (más productiva y con mejores características), necesita más nutrientes en el suelo y tiene un ciclo de vida más corto, siendo menos resistente a los cambios de temperatura, más susceptible al ataque de plagas y más vulnerable a la aparición de enfermedades. Sin embargo, estas variedades blancas son menos ácidas y más tiernas, siendo buenas para la mayoría de lasrecetas de cocina.

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