• 通称： エシャロット；エシャロット；マルチオニオン；スカロナイ；エシャロット；フランカのニラ。
• 学名： アリウム セパ L (A. Ascalonicum, A. Cepa var. e A. cepa var. aggregatum）。
• ソース 中央アジアと小アジア。
• 家族だ： ユリ科。
• 生物学的サイクル： 60-100日。
• 食用部分： 球根の直径は2-4センチ。

• 特徴

タマネギとの違いは、球根が分裂し、最大15個の独立した小さな球根が集まってできることである。 ほとんどは花茎を出さない。

• 歴史的事実

19世紀の園芸書の中には、イベリア半島ですでにこの植物に言及しているものもある。 その名前は、古代パレスチナの都市 "アシュケロン "に由来し、第一回十字軍遠征の際にフランスに持ち込まれた。

17世紀、フランスのブルターニュ地方で、エシャロットの栽培に最適な条件が整い、それ以来、ブルトン地方の生産者はエシャロット栽培に特化し、発展させてきた。

最も広く栽培されている品種：

1. 「コモンエシャロット」、
2. 「ニュージャージーのアスカロニア」、
3. 「アスカロニア・メルシー
4. "グリ"、
5. 「大西洋
6. 創造」、「ドリトラー・ホワイトネスト」、
7. 「Echalote de Poulet」、「French jermor」、
8. 「ジャイアンテのイエローは改善された」、
9. 「ゴールデン・ゴーメット
10. 「グリーズ・ド・バニョレ」、
11. 「ジャーモア
12. 「ペサンドール
13. 「ピカソ
14. 「ピカント
15. 「ポルカ」、
16. 「レッド・ゴーメット
17. 「レッド・サン
18. 「トッパー

環境条件

• 土壌だ： 有機質に適度に富み、水はけが軽く、深く冷涼な土壌で、pHは6.0～7.0。
• 気候帯： 温帯だ。
• 気温だ： 最適温度：20～25 分： 5ºC マックスだ： 45ºC 発芽： 1520 °C
• 発達停止： 4°C
• 日当たり： 日陰か日当たりの良い場所。
• 相対湿度： 低くあってはならない。

受精

• 受精： 牛糞、鶏糞、コーヒーかす、よく薄めた牛糞スラリーを散水する。
• 緑肥： ルツェルン、ソラマメ、ライグラス。
• 栄養所要量： 2:1:1 +Ca（窒素：リン：カリ）。

栽培技術

• 土壌の準備：

耕運機で土を表面的に（10～15cm）耕す。

• 植え付け／播種日

秋（10月～11月）か春（3月～4月）。 ポルトガルは夏がないので、秋のシーズンがベストだ。

• 発芽時間：

10-20日。

• 植え付け／播種のタイプ

10gの球根で4～5個、30～40gの球根で10～13個の球根ができる。 一般的に、形が整っている株の小さい球根が選ばれる。

• 発芽能力： 3年。
• 深さだ： 球根の高さの1/3か2/3に埋める。
• コンパス 塊は20 x 15 cm間隔。
• 移植： 高さ1015センチ
• アソシエーション ニンジン、つる植物、バラの茂み、カモミール、トマトの苗。
• ローテーション： 4年ごとに建設現場から撤去する。
• 悲しみ： 春に再び生長するように、地面から5cmほど切り離し、草取りをする。
• 水やり： 夏と春だけ、常に土を湿らせて涼しく保つ。

昆虫学と植物病理学

• 害虫： 不明である。
• 病気： SLVウイルス、白カビ病、さび病。
• 事故： エシャロットの多くは、植え付け時に腐敗することがある。

収穫と使用

• 収穫の時期 初夏か春、枝が乾き始めるか、茎が黄色くなったらすぐに。
• プロダクション 球根が発達し、葉が緑色の状態で収穫することもできる。
• 栄養面： フラボノイドとフェノールがより多く含まれている。
• 消費シーズン： バネの原理。
• 保管条件 保存状態が良ければ、乾燥後6ヶ月は保存できる。
• 用途 タマネギと同じような用途だが、より洗練された料理のソースに使われる。 フランス、ペルシャ、その他の南西アジア諸国で広く使われている。
• 専門家のアドバイス エシャロットはタマネギより美味しく、発芽せずに長く保存できる。 タマネギの代用品として最適で、初めて植えた年は素晴らしい結果が出た。