• Nomi comuni: scalogno; echalot; cipolla da moltiplicazione; scalonai; scalogno; erba cipollina di Franca.
• Nome scientifico: Allium cepa L (A. Ascalonicum, A. Cepa var. ascalonicum e A. cepa var. aggregatum).
• Fonte: Asia centrale e Asia minore.
• Famiglia: Liliaceae.
• Ciclo biologico: 60-100 giorni.
• Parte commestibile: bulbi di 2-4 cm di diametro.

• Caratteristiche:

Si distinguono dalle cipolle per il fatto che il bulbo si divide, dando origine a un gruppo di piccoli bulbi indipendenti, fino a 15, piriformi, con tuniche rosse. La maggior parte non emette scapi floreali.

• Fatti storici:

Alcuni trattati di orticoltura del XIX secolo facevano già riferimento a questa pianta nella penisola iberica. Il suo nome deriva da "Ashkelon", una città dell'antica Palestina, e fu portata in Francia durante la prima crociata.

Nel XVII secolo, nella regione francese della Bretagna, questa coltura ha trovato condizioni eccellenti per il suo sviluppo. Da allora, i produttori bretoni si sono specializzati e hanno sviluppato la coltivazione dello scalogno.

Le varietà più coltivate:

1. "Scalogno comune,
2. "Ascalonia del New Jersey",
3. "Ascalonia Mercie",
4. "Il Gris,
5. "Atlantico".
6. "Creazione", Drittler White Nest",
7. "Echalote de Poulet", "jermor francese",
8. "Il giallo di Gigante è migliorato",
9. "Golden Gormet,
10. "Grise de Bagnolet",
11. "Jermor,
12. "Pesandor,
13. "Picasso,
14. "Pikant,
15. "Polka",
16. "Red Gormet,
17. "Sole rosso,
18. "Topper".

Condizioni ambientali

• Terreno: Terreno moderatamente ricco di materia organica, leggermente ben drenato, profondo e fresco con un pH di 6,0-7,0.
• Zona climatica: Temperato.
• Temperature: Ottimale: 20-25ºC Min: 5ºC Max: 45ºC Germinazione: 1520 °C
• Arresto dello sviluppo: 4°C
• Esposizione solare: Ombra parziale o pieno sole.
• Umidità relativa: non dovrebbe essere basso.

Fertilizzazione

• Fertilizzazione: Letame di mucca e di pollo, fondi di caffè e irrigazione con liquame di mucca ben diluito.
• Concime verde: Erba medica, favino e loietto.
• Requisiti nutrizionali: 2:1:1 +Ca (azoto: fosforo: potassio).

Tecniche di coltivazione

• Preparazione del terreno:

Lavorare il terreno superficialmente (10-15 cm) con un coltivatore.

• Data di semina:

L'autunno (ottobre-novembre) o la primavera (marzo-aprile). La stagione autunnale è la migliore per il Portogallo, in quanto non è soggetta all'estate.

• Tempo di germinazione:

10-20 giorni.

• Tipo di impianto/semina:

Piantare i bulbi dopo averli trattati in acqua a 44°C per 2 ore. I bulbi da 10 g possono produrre 4-5 bulbi, quelli da 30-40 g 10-13. In genere si scelgono gli spicchi più piccoli di piante con una buona configurazione.

• Facoltà germinativa: 3 anni.
• Profondità: interrare i bulbi a 1/3 o 2/3 della loro altezza.
• Bussola: ciuffi distanziati di 20 x 15 cm.
• Trapianto: quando è alto 1015 cm.
• Associazioni: carote, viti, cespugli di rose, camomilla e piante di pomodoro.
• Rotazioni: rimuovere dal cantiere ogni 4 anni.
• Dolori: Tagliate le piante a 5 cm da terra in modo che ricrescano in primavera; diserbatele.
• Irrigazione: solo in estate e in primavera, mantenendo sempre il terreno umido e fresco.

Entomologia e patologia vegetale

• Parassiti: non è noto.
• Malattie: virus SLV, muffa bianca e ruggine.
• Incidenti: Molti scalogni possono degenerare al momento della semina.

Raccolta e utilizzo

• Quando raccogliere: all'inizio dell'estate o della primavera, quando il ramo inizia a seccare o non appena gli steli ingialliscono.
• Produzione: 12-20 t/ha. Può essere raccolta anche in forma verde, con bulbi in via di sviluppo e foglie verdi.
• Aspetto nutrizionale: Contengono più flavonoidi e fenoli.
• Stagione di consumo: Principio della primavera.
• Condizioni di conservazione: In buone condizioni di conservazione, può essere conservato per 6 mesi dopo l'essiccazione.
• Utilizzi: Ha un uso simile a quello della cipolla, ma per piatti più raffinati nelle salse. Ampiamente utilizzato in Francia, in Persia e in altri paesi dell'Asia sud-occidentale.
• Il consiglio dell'esperto: Gli scalogni sono più saporiti delle cipolle e possono essere conservati più a lungo senza germogliare. Sono un'ottima alternativa alle cipolle e il primo anno che li ho piantati ho avuto ottimi risultati.