学名： 水晶体 (ペレイラ・コウチーニョ＝フローラ・デ・ポルトガルの分類）または レンズ・エスクレンタ (エルヴィン・レンズ）。

ソース 中央アジアと南ヨーロッパ。

家族だ： 豆類。

特徴 高さ35cmほどの小型のつる性植物で、紫白色の花を咲かせ、ミツバチがよく訪れる。

葉脈のない小さなさやには、両凸レンズのような形をした種子が2～3粒入っている。

歴史的事実 先史時代から食用にされ、スイスの発掘調査で遺跡が発見された。 考古学的調査から、9500～13000年前には食用にされていたことが判明している。

ギリシャ人はレンズ豆を "ファコス "と呼び、アリストファネスによれば、貧しい階級の人々の食事に使われていた。

大晦日にレンズ豆を食べるのは、ブラジル、チリ、ベネズエラの習慣である。

レンズ豆の主な生産国は、カナダ、インド、トルコ、パキスタン、シリアである。

生物学的サイクル： 年間（6～7ヶ月）。

最も広く栽培されている品種： 緑：「ベルデ・デ・ピュイ」、「エストン・グリーン」、「リシェレア」、「レアード」、黄色（トウキビ色）：「アンチャ・アマリージャ」、「マカチャドス」、茶色：「スパニッシュ・パルディーナ」、「マスール」（内側がオレンジ色）、赤：「プチ・クリムゾン」、「アグエダ」、「アマヤ」、「アンジェラ」、「アザルガラ」、「カンデラ」、「ジルダ」、「グアレーナ」、「ルアンダ」、「リダ」、「マグダ」、「ポーラ」がある。

使用部位：種子

環境条件

土壌だ： 軽い土壌（粘土石灰質、細かい沖積土）と、水はけの良い深い石灰質の砂地を好む。

pHは5.4～7.2が望ましい。

気候帯： 温暖、冷涼、亜熱帯。

気温だ： 最適：21～24 ºC 最小：6.3 ºC 最大：27 ºC

発達停止： 5 ºC。

日光に当たる： 日当たりか半日陰。

高度： 最高3,800m。

相対湿度： 低くなることもある。

降水量： 2.8～24.3dm/年または300mm以上。

受精

受精： トルコ堆肥、豚堆肥、ウサギ堆肥、灰堆肥、バーミコンポストも使用できる。

緑肥： 穀類（小麦、大麦、オート麦）。

栄養所要量： 1:3:2または2:3:1（窒素、リン、カリウム）で、カルシウムを豊富に含む。

栽培技術

土壌の準備： スプリングハローを用い、25～30cmの深さで強力に耕起する。

植え付け／種まきの日付 11月から12月、または2月から3月。

植え付け／種まきの種類 小さな穴や溝で。

発芽能力（年）： 3～4年

深さだ： 3-4センチ。

コンパス 15-30 cm x 20-30 cm。

移植： 10～15センチになったら。

アソシエーション オリーブ畑の中で栽培されていた（ベジャ）。

ローテーション： 小麦、大麦、綿花、その他の穀物とともに。

悲しみ： 草取りは、株の高さが10～15cmになったときに行う。

水やり： 振りかけるか、垂らすか。

昆虫学と植物病理学

害虫： ゾウムシ、マメハモグリバエ、アブラムシ、線虫。

病気： ウイルス、バクテリア、べと病、腐敗病、フザリウム、さび病。

事故： 石灰分の少ない土壌を好まない。

収穫と使用

収穫の時期 6月～8月、さやがピンクがかった黄色になる頃、播種後80～135日。

プロダクション 400-1500 Kg /Ha.

保管条件 通常は「脱穀場」や工業用乾燥機で5～10日間乾燥させる。

栄養価： タンパク質（21～25％）、デンプン（46.5％）、ビタミンB（B1,B2,B3）（ストレスに対抗）が豊富。 鉄（8.6％）、亜鉛、リン、硫黄、カリウム、マグネシウム、カルシウムも含む。

その繊維質は腸ガンと闘う。

消費シーズン： 夏だ。

用途 スープやその他の料理。

専門家のアドバイス

レンズ豆は非常に精力的な野菜で、貧血に効く鉄分が非常に豊富である。

マメ科の植物なので、ローテーションに組み入れることができる。 乾燥や高温にも強い。

ペドロ・ラウ