Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal, genellikle yanlış bir şekilde sadece zerdeçal olarak adlandırılır. Bunlar hem özellikleri hem de ait oldukları aileler açısından çok farklı bitkilerdir. Zerdeçal iridaceous bir bitkidir ve kullanılan kısımlar stigmalardır. Zerdeçal Zingiberaceous bir bitkidir ve rizom kullanılır.

Zerdeçal, Asya, Avustralya, Karayipler ve Afrika gibi tropik bölgelerde yaygın olarak yetiştirilen ve kullanılan egzotik bir bitkidir. Rizomunun yoğun sarı rengi ile dikkat çeker, bu da İngilizce'de sarı bir mineral pigmente atıfta bulunan Latince terra merita'dan türetilen zerdeçal isminin ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Hindistan'da Hindu ritüellerinde rahiplerin cübbelerini renklendirmek için kullanılır. Zerdeçal suyu bu ülkede ve Endonezya'da kadınların cildine altın ışıltısı vermek için kullanılan bir kozmetiktir.

Tıbbi özellikler

Ayurveda tıbbında ve TCM'de (Geleneksel Çin Tıbbı) her derde devadır. Tayland'da baş dönmesi, ülser, bel soğukluğu, mantar enfeksiyonları, ayak mantarı ve böcek ısırıklarının tedavisi için tavsiye edilir. Japonya'da da tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılır.

Orta Çağ'da Avrupa'da baharattan ziyade boya ve ilaç olarak biliniyor ve çok takdir ediliyordu. Deri eşyaların boyanmasında ve likör, peynir, tereyağı ve hamur işleri gibi gıda boyalarında kullanılıyordu.

Bildiğimiz kadarıyla zerdeçal adını veren Yunan hekim Dioscórides'tir.

Diğer safran (C rocus sativa ), bugün hala dünyanın en pahalı baharatıdır, çünkü 1 kg kurutulmuş safran stameni elde etmek için yaklaşık 150.000 çiçek gerekir. Tropikal kökenli değil, Arap ve güney Avrupa kökenlidir ve Avrupa'ya Arap ticaret yolları ile gelmiştir.

Tekstil endüstrisi için de çok rağbet gören bir baharat olduğundan, sahtesinin yapılması ve sahtecilerin tüm sahte ürünlerle birlikte yakılması yaygındı. Ancak 1970'lerden itibaren zerdeçal üzerine daha derinlemesine çalışmalar yapılmaya başlandı.

Tanım ve habitat

Zerdeçalın birçok çeşidi vardır, ancak tedavi amaçlı olarak ilgilendiğimiz C. longa'dır. Zerdeçal, sarı zencefil olarak da bilinir. Uzun yan dalları olan çok yıllık otsu bir bitkidir. Yaklaşık 50 cm uzunluğunda uzun, eliptik ve sivri yaprakları, konik bir çiçeklenme içinde açık yeşil çanak yaprakları ve gül yaprakları olan sarı çiçekleri vardır. KöksaptanTomurcukları (gözleri) olan rizom parçalarıyla çoğalır, verimli ve iyi drene edilmiş toprağı sever. Alana adapte olduktan sonra, ana rizom çok sayıda yan rizom çıkardığı için yayılır. Hasat, çiçeklenmeden sonra bitkinin hava kısmını kaybettiği zaman yapılmalıdır. Bu aşamada, rizomlar yoğun sarı pigmentlere sahiptir.

Bileşenler ve özellikler

En aktif bileşeni güçlü antioksidan özelliklere sahip olan kurkumindir. Romatizmal ağrı ve romatoid artrit tedavisinde çok etkili olan belirgin bir anti-enflamatuar etkiye sahiptir.

Safra salgısını artırarak yağların metabolize edilmesine yardımcı olur. Hepatoprotektif, sindirim, kan pıhtılaşmasını önleyici, kanser karşıtı ve sebzeler alemindeki en iyi anti-enflamatuarlardan biridir.

Kurkuminin daha iyi asimilasyonu için zerdeçala her zaman bir tutam karabiber eklenmelidir. Ayrıca antifungal, antiviral, antibakteriyel ve hipoglisemiktir.

Harici kullanımda, özellikle aşağıdaki durumlarda mükemmel bir yara iyileştiricidir Staphylococcus aureus.

Yemek pişirme

Körinin ana bileşenlerinden biri olan ve sarı renginden sorumlu olan bu madde, sosları, hardalı, tereyağını ve peyniri renklendirmek için kullanılır. Diğerlerinin yanı sıra pirinç yemekleri, meyve suları, deniz ürünleri ve yumurta ile iyi gider.

Fotoğraflar: Fernanda Botelho

Bu yazıyı beğendiyseniz Dergimizi okuyun, Youtube'da Jardins kanalına abone olun ve bizi Facebook, Instagram ve Pinterest'te takip edin.