हल्दी, जिसे केसर भी कहा जाता है, अक्सर गलती से सिर्फ केसर कह दिया जाता है। ये बहुत अलग पौधे हैं, अपने गुणों के संदर्भ में और उन परिवारों के संबंध में जिनसे वे संबंधित हैं। केसर एक इरिडेसी है और उपयोग किए गए भाग कलंक हैं। करकुमा एक ज़िंगिबेरासी है और इसके प्रकंद का उपयोग किया जाता है।

करकुमा एक विदेशी पौधा है, जिसकी व्यापक रूप से खेती की जाती है और इसका उपयोग उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में किया जाता है: एशिया, ऑस्ट्रेलिया, कैरेबियन और अफ्रीका। यह अपने प्रकंद के गहरे पीले रंग के लिए जाना जाता है, जिससे इसे अंग्रेजी में हल्दी कहा जाता है और यह लैटिन टेरा मेरिटा से निकला है, जो पीले रंग के खनिज वर्णक को संदर्भित करता है।

भारत में यह है इसका उपयोग हिंदू अनुष्ठानों में पुजारियों के वस्त्रों को रंगने के लिए किया जाता है। हल्दी का पानी इस देश और इंडोनेशिया में महिलाओं की त्वचा को सुनहरी चमक प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक सौंदर्य प्रसाधन है।

औषधीय गुण

यह आयुर्वेदिक चिकित्सा और टीसीएम में एक महान रामबाण है (पारंपरिक चीनी औषधि)। थाईलैंड में इसे चक्कर आना, अल्सर, गोनोरिया, फंगल संक्रमण, एथलीट फुट, कीड़े के काटने के इलाज के लिए अनुशंसित किया जाता है। जापान में इसका उपयोग औषधीय और पाक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

मध्य युग में यह पहले से ही यूरोप में एक डाई और औषधि के रूप में जाना जाता था और मसाले के रूप में नहीं बल्कि इसकी अत्यधिक सराहना की जाती थी। इसका उपयोग चमड़े के सामान और खाद्य रंगों जैसे कि लिकर, पनीर, मक्खन और पेस्ट्री को रंगने के लिए किया जाता था।

जहाँ तक हम जानते हैं, इसमें होगायूनानी चिकित्सक डायोस्कोराइड्स ने ही इसका नाम भारतीय केसर रखा था।

दूसरा केसर (सी रोकस सैटिवा ), आज भी दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, क्योंकि इसकी कीमत लगभग 150,000 है। 1 किलो सूखे केसर पुंकेसर प्राप्त करने के लिए फूल। यह उष्णकटिबंधीय मूल का नहीं बल्कि अरब और दक्षिणी यूरोप का है और अरब व्यापार मार्गों के माध्यम से यूरोप में पहुंचा।

कपड़ा उद्योग द्वारा भी एक बहुत ही प्रतिष्ठित मसाले के रूप में, इसे बनाना आम बात थी। जालसाज़ों के लिए सभी नकली माल के साथ जला दिया जाना आम बात थी। हालाँकि, यह 1970 के दशक से था। XX कि करकुमा पर अधिक गहन अध्ययन किए जाने लगे।

विवरण और निवास स्थान

करकुमा की कई किस्में हैं, लेकिन वह जो हमें चिकित्सीय रूप से रुचिकर बनाती है उद्देश्य C .long है। इसे केसर, पीली अदरक के नाम से भी जाना जाता है। यह लंबी पार्श्व शाखाओं वाला एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। लंबी, अण्डाकार और नुकीली पत्तियाँ, लगभग 50 सेमी लंबी, पीले फूल, हल्के हरे बाह्यदलों के साथ, और शंक्वाकार पुष्पक्रम में गुलाब की पंखुड़ियाँ। प्रकंद से पत्तियाँ और फूल के तने आते हैं। यह प्रकंदों के टुकड़ों द्वारा प्रजनन करता है जिनमें कलियाँ (आँखें) होती हैं, इसे उपजाऊ और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद है। एक बार साइट के अनुकूल होने के बाद, यह फैलता है, क्योंकि मुख्य प्रकंद कई पार्श्व प्रकंदों का उत्सर्जन करता है। कटाई उस समय की जानी चाहिए जब पौधा अपना हवाई हिस्सा खो देता हैफूलना. इस स्तर पर, प्रकंदों में गहरे पीले रंग दिखाई देते हैं।

घटक और गुण

इसका सबसे सक्रिय घटक करक्यूमिन है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसमें उल्लेखनीय सूजनरोधी क्रिया है, जो आमवाती दर्द और संधिशोथ के उपचार में बहुत प्रभावी है।

पित्त स्राव को बढ़ाता है, जिससे वसा के चयापचय में मदद मिलती है। यह हेपेटोप्रोटेक्टिव, पाचक, रक्त थक्कारोधी, कैंसररोधी और वनस्पति साम्राज्य में सबसे अच्छे सूजनरोधी में से एक है।

करक्यूमिन को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए, हल्दी में हमेशा एक चुटकी काली मिर्च मिलानी चाहिए। यह एंटीफंगल, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी और हाइपोग्लाइसेमिक भी है।

बाहरी उपयोग में यह एक उत्कृष्ट घाव भरने वाला है, खासकर स्टैफिलोकोकस ऑरियस के मामलों में।

पाक संबंधी

यह करी की मुख्य सामग्रियों में से एक है, जो इसके पीले रंग के लिए जिम्मेदार है। सॉस, सरसों, मक्खन, पनीर के रंग में प्रवेश करता है। यह चावल के व्यंजन, जूस, समुद्री भोजन, अंडे आदि के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

तस्वीरें: फर्नांडा बोटेल्हो

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