হলুদ, যা জাফরান নামেও পরিচিত, প্রায়শই ভুল করে শুধু জাফরান বলা হয়। এগুলি খুব আলাদা গাছপালা, উভয়ই তাদের বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে এবং তারা যে পরিবারের সাথে সম্পর্কিত। জাফরান একটি Iridaceae এবং ব্যবহৃত অংশগুলি হল কলঙ্ক। Curcuma হল একটি Zingiberaceae এবং রাইজোম ব্যবহার করা হয়।

Curcuma হল একটি বিদেশী উদ্ভিদ, ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়: এশিয়া, অস্ট্রেলিয়া, ক্যারিবিয়ান এবং আফ্রিকা। এটি এর রাইজোমের তীব্র হলুদ রঙের জন্য আলাদা, যা এই নামটির জন্ম দিয়েছে যে ইংরেজিতে হলুদ এবং এটি ল্যাটিন টেরা মেরিটা থেকে এসেছে, হলুদ রঙের একটি খনিজ রঙ্গককে নির্দেশ করে।

ভারতে এটি হিন্দু আচার-অনুষ্ঠানে যাজকদের পোশাক রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। হলুদের জল এই দেশ এবং ইন্দোনেশিয়ায় মহিলাদের ত্বকে সোনালি আভা দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত একটি প্রসাধনী৷

ওষুধের গুণাগুণ

এটি আয়ুর্বেদিক ওষুধ এবং TCM-এ একটি দুর্দান্ত নিরাময় (প্রথাগত চীনা মেডিসিন). থাইল্যান্ডে মাথা ঘোরা, আলসার, গনোরিয়া, ছত্রাক সংক্রমণ, ক্রীড়াবিদদের পা, পোকামাকড়ের কামড়ের চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। জাপানে এটি ঔষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা হয়।

মধ্যযুগে এটি ইতিমধ্যেই পরিচিত ছিল এবং ইউরোপে মসলা হিসেবে নয় বরং রঞ্জক ও ওষুধ হিসেবে প্রশংসিত ছিল। এটি চামড়ার পণ্য এবং লিকার, পনির, মাখন এবং পেস্ট্রির মতো খাদ্য রং করতে ব্যবহৃত হত।

যতদূর আমরা জানি, এতে থাকবেএটি ছিল গ্রীক চিকিত্সক Dioscorides যিনি এর নাম দেন ভারতীয় জাফরান।

অন্য জাফরান (C rocus sativa ), আজও বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা, কারণ এটির প্রয়োজন প্রায় 150,000 ফুলের জন্য 1 কেজি শুকনো জাফরান পুংকেশর। এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উত্সের নয় বরং আরব এবং দক্ষিণ ইউরোপের এবং আরব বাণিজ্য পথের মাধ্যমে ইউরোপে এসেছে।

টেক্সটাইল শিল্পের দ্বারাও একটি খুব লোভনীয় মশলা হিসাবে, এটি তৈরি করা সাধারণ ছিল। সব নকল পণ্যদ্রব্যের সাথে নকলকারীদের পুড়িয়ে ফেলা সাধারণ ছিল। যাইহোক, এটি 1970 এর দশক থেকে। XX যে কারকুমা নিয়ে আরও গভীরভাবে গবেষণা করা শুরু হয়েছে৷

বর্ণনা এবং বাসস্থান

কারকুমার অনেক প্রকার রয়েছে কিন্তু একটি যা আমাদের থেরাপিউটিকের জন্য আগ্রহী উদ্দেশ্য হল C .long. জাফরান, হলুদ আদা নামেও পরিচিত। এটি একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ উদ্ভিদ যার দীর্ঘ পার্শ্বীয় শাখা রয়েছে। লম্বা, উপবৃত্তাকার এবং সূক্ষ্ম পাতা, প্রায় 50 সেমি লম্বা, হলুদ ফুল, হালকা সবুজ সিপাল এবং গোলাপের পাপড়ি একটি শঙ্কুময় ফুলে। রাইজোম থেকে পাতা এবং ফুলের ডালপালা আসে। এটি কুঁড়ি (চোখ)যুক্ত রাইজোমের টুকরো দ্বারা পুনরুত্পাদন করে, এটি উর্বর এবং সুনিষ্কাশিত মাটি পছন্দ করে। সাইটে অভিযোজিত হয়ে গেলে, এটি ছড়িয়ে পড়ে, কারণ প্রধান রাইজোম অসংখ্য পার্শ্বীয় রাইজোম নির্গত করে। ফসল কাটা সেই সময়ে হওয়া উচিত যখন উদ্ভিদ তার বায়বীয় অংশ হারায়, পরেফুল এই পর্যায়ে, রাইজোমগুলি তীব্র হলুদ রঙ্গক দেখায়।

গঠন এবং বৈশিষ্ট্য

এর সবচেয়ে সক্রিয় উপাদান হল কারকিউমিন, যার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটির একটি চিহ্নিত প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে, যা বাতজনিত ব্যথা এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের চিকিৎসায় খুবই কার্যকর।

চর্বি বিপাক করতে সাহায্য করে পিত্ত নিঃসরণ বাড়ায়। এটি হেপাটোপ্রোটেকটিভ, হজমকারী, রক্তরোধী, অ্যান্টিক্যান্সার এবং উদ্ভিদ রাজ্যের অন্যতম সেরা অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি৷

কারকিউমিনকে আরও ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য, হলুদের সাথে সর্বদা এক চিমটি কালো মরিচ যোগ করা উচিত৷ এছাড়াও এটি অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং হাইপোগ্লাইসেমিক।

বাহ্যিক ব্যবহারে এটি একটি চমৎকার ক্ষত নিরাময়কারী, বিশেষ করে স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াসের ক্ষেত্রে।

রন্ধনবিদ্যা

এটি তরকারির অন্যতম প্রধান উপাদান, এটি এর হলুদ রঙের জন্য দায়ী। সস, সরিষা, মাখন, পনির রঙে প্রবেশ করে। এটা ভাতের খাবার, জুস, সামুদ্রিক খাবার, ডিম ইত্যাদির সাথে ভালো যায়।

ফটো: ফার্নান্দা বোটেলহো

এই নিবন্ধটি ভালো লেগেছে? তারপর আমাদের ম্যাগাজিন পড়ুন, জার্ডিনের ইউটিউব চ্যানেলে সদস্যতা নিন এবং Facebook, Instagram এবং Pinterest-এ আমাদের অনুসরণ করুন৷