ขมิ้นหรือที่เรียกว่าหญ้าฝรั่น มักถูกเรียกว่าหญ้าฝรั่นอย่างผิดๆ เหล่านี้เป็นพืชที่แตกต่างกันมากทั้งในแง่ของคุณสมบัติและความสัมพันธ์กับตระกูลที่พวกมันอยู่ หญ้าฝรั่นเป็นพืชตระกูล Iridaceae ส่วนที่ใช้คือปาน ขมิ้นชันเป็นพืชวงศ์ Zingiberaceae และใช้เหง้าเป็นส่วนประกอบ

ขมิ้นชันเป็นพืชต่างถิ่น มีการปลูกและใช้กันอย่างแพร่หลายในเขตร้อน: เอเชีย ออสเตรเลีย แคริบเบียน และแอฟริกา มันโดดเด่นด้วยสีเหลืองเข้มของเหง้าของมัน ซึ่งก่อให้เกิดชื่อในภาษาอังกฤษว่า turmeric และมาจากภาษาละติน terra Merita ซึ่งหมายถึงเม็ดสีแร่ที่มีสีเหลือง

ในอินเดียมันคือ ใช้ในพิธีกรรมของชาวฮินดูเพื่อระบายสีเสื้อคลุมของนักบวช น้ำขมิ้นเป็นเครื่องสำอางที่ใช้ในประเทศนี้และอินโดนีเซียเพื่อให้ผิวของผู้หญิงมีประกายสีทอง

สรรพคุณทางยา

เป็นยาครอบจักรวาลที่ดีในการแพทย์อายุรเวทและการแพทย์แผนโบราณ (แพทย์แผนจีน). ในประเทศไทยแนะนำให้ใช้รักษาอาการวิงเวียนศีรษะ แผลพุพอง หนองใน เชื้อรา น้ำกัดเท้า แมลงสัตว์กัดต่อย ในญี่ปุ่นยังใช้เป็นยาและประกอบอาหารด้วย

ในยุคกลาง มีการใช้สีย้อมผ้าและยาในยุโรปซึ่งเป็นที่รู้จักและนิยมอย่างสูงอยู่แล้ว ไม่ใช่ใช้เป็นเครื่องเทศ มันถูกใช้ในการย้อมเครื่องหนังและสีผสมอาหาร เช่น เหล้า ชีส เนย และขนมอบ

เท่าที่เรารู้ มันจะมีDioscorides แพทย์ชาวกรีกเป็นผู้ตั้งชื่อมันว่าหญ้าฝรั่นอินเดีย

หญ้าฝรั่นชนิดอื่น (C rocus sativa ) ปัจจุบันยังคงเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก เนื่องจากมีความจำเป็นประมาณ 150,000 ดอกเพื่อให้ได้เกสรตัวผู้แห้ง 1 กิโลกรัม มันไม่ได้มาจากเขตร้อนแต่มาจากอาหรับและยุโรปตอนใต้ และมาถึงยุโรปผ่านเส้นทางการค้าของอาหรับ

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการอย่างมากของอุตสาหกรรมสิ่งทอ มันจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปลอมมันขึ้นมา เป็นเรื่องปกติที่ของปลอมจะถูกเผาพร้อมกับสินค้าลอกเลียนแบบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม จากปี 1970 เป็นต้นมา XX ว่าเริ่มมีการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับขมิ้นชันมากขึ้น

รายละเอียดและถิ่นที่อยู่

ขมิ้นชันมีหลายชนิดแต่ที่เราสนใจนำมาใช้รักษาโรค จุดประสงค์คือ C .long หรือที่เรียกว่า หญ้าฝรั่น ขิงเหลือง เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นแตกกิ่งก้านสาขายาว ใบยาวรีปลายแหลม ยาวประมาณ 50 ซม. ดอกสีเหลือง กลีบเลี้ยงสีเขียวอ่อน และกลีบกุหลาบ ออกเป็นช่อรูปกรวย จากเหง้าจะมีใบและก้านดอกออกมา ขยายพันธุ์ด้วยเหง้าที่มีตา (ตา) ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และระบายน้ำดี เมื่อปรับให้เข้ากับพื้นที่แล้วมันจะแพร่กระจายเนื่องจากเหง้าหลักจะปล่อยเหง้าด้านข้างออกมามากมาย การเก็บเกี่ยวควรเกิดขึ้นในเวลาที่พืชสูญเสียส่วนอากาศหลังจากนั้นออกดอก ในขั้นตอนนี้ เหง้าจะแสดงเม็ดสีเหลืองเข้มข้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

สารออกฤทธิ์มากที่สุดคือเคอร์คูมิน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เด่นชัด ซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการรักษาอาการปวดรูมาติกและโรคไขข้ออักเสบ

เพิ่มการหลั่งน้ำดีเพื่อช่วยในการเผาผลาญไขมัน เป็นสารป้องกันตับ ย่อยอาหาร ต้านการแข็งตัวของเลือด ต้านมะเร็ง และเป็นหนึ่งในสารต้านการอักเสบที่ดีที่สุดในอาณาจักรพืช

เพื่อให้เคอร์คูมินดูดซึมได้ดีขึ้น ควรเติมพริกไทยดำเล็กน้อยลงในขมิ้น นอกจากนี้ยังต้านเชื้อรา ต้านไวรัส ต้านแบคทีเรีย และช่วยลดน้ำตาลในเลือด

ใช้ภายนอกเป็นยาสมานแผลที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของ Staphylococcus aureus

การทำอาหาร

เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของแกงกะหรี่ ซึ่งมีสีเหลือง ใส่สีของซอส, มัสตาร์ด, เนย, ชีส เข้ากันได้ดีกับข้าว น้ำผลไม้ อาหารทะเล ไข่ และอื่นๆ

รูปภาพ: Fernanda Botelho

ชอบบทความนี้หรือไม่ จากนั้นอ่านนิตยสารของเรา ติดตามช่อง YouTube ของ Jardins และติดตามเราบน Facebook, Instagram และ Pinterest