Zəfəran kimi də tanınan zerdeçalı, çox vaxt səhvən sadəcə zəfəran adlandırırlar. Bunlar həm xassələrinə, həm də mənsub olduqları ailələrə münasibətinə görə çox fərqli bitkilərdir. Zəfəran bir İridaceaedir və istifadə olunan hissələr stiqmalardır. Curcuma Zingiberaceaedir və rizomdan istifadə olunur.

Curcuma ekzotik bitkidir, geniş becərilir və tropiklərdə: Asiya, Avstraliya, Karib dənizi və Afrikada istifadə olunur. O, rizomunun sıx sarı rəngi ilə seçilir, bu da ingilis dilində zerdeçal olduğunu və sarı rəngli mineral piqmentə istinad edən latın terra merita-dan yaranan adın yaranmasına səbəb olub.

Hindistanda bu, zerdeçaldır. hindu rituallarında kahinlərin paltarlarını rəngləmək üçün istifadə olunur. Zerdeçal suyu bu ölkədə və İndoneziyada qadınların dərisinə qızıl parıltı vermək üçün istifadə edilən kosmetik məhsuldur.

Müalicəvi xüsusiyyətləri

Ayurveda təbabətində və TCM-də böyük panaceadır. (ənənəvi Çin təbabəti). Taylandda başgicəllənmə, xoralar, gonoreya, göbələk infeksiyaları, ayağın, həşərat dişləmələrinin müalicəsi tövsiyə olunur. Yaponiyada ondan dərman və kulinariya məqsədləri üçün də istifadə olunur.

Orta əsrlərdə o, artıq Avropada ədviyyat kimi deyil, boya və dərman kimi tanınır və yüksək qiymətləndirilirdi. O, dəri məmulatlarının və likör, pendir, yağ və xəmir kimi qida boyalarının rənglənməsi üçün istifadə olunurdu.

Bildiyimizə görə, o, olacaq.ona hind zəfəranı adını verən yunan həkimi Dioscorides idi.

Digər zəfəran (C rocus sativa ), bu gün də dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır, çünki təxminən 150.000 ədviyyat lazımdır. 1 kq qurudulmuş zəfəran stamens almaq üçün çiçəklər. O, tropik mənşəli deyil, ərəb və Cənubi Avropadır və Avropaya ərəb ticarət yolları ilə gəlib.

Toxuculuq sənayesi tərəfindən də çox arzulanan ədviyyat kimi, onun hazırlanması adi hal idi. Saxtakarların bütün saxta mallarla birlikdə yandırılması adi hal idi. Ancaq 1970-ci illərdən sonra idi. XX, curcuma ilə bağlı daha dərin tədqiqatlar aparılmağa başlandı.

Təsviri və yaşayış yeri

Kurcumanın bir çox çeşidi var, lakin müalicəvi məqsədlər üçün bizi maraqlandıran odur. məqsədləri C .uzunluğudur. Zəfəran, sarı zəncəfil kimi də tanınır. Uzun yanal budaqları olan çoxillik ot bitkisidir. Uzun, elliptik və sivri yarpaqlar, təxminən 50 sm uzunluğunda, sarı çiçəklər, açıq yaşıl çanaqlı və konusvari çiçəklərdə qızılgül ləçəkləri. Rizomdan yarpaqlar və çiçək gövdələri çıxır. Qönçələri (gözləri) olan rizom parçaları ilə çoxalır, münbit və yaxşı qurudulmuş torpağı sevir. Sahəyə uyğunlaşdıqdan sonra yayılır, çünki əsas rizom çoxsaylı yanal rizomlar buraxır. Məhsul yığımı bitkinin hava hissəsini itirdiyi vaxtdan sonra aparılmalıdırçiçəkləmə. Bu mərhələdə rizomlar sıx sarı piqmentlər nümayiş etdirir.

Tərkibi və xassələri

Onun ən aktiv tərkib hissəsi güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malik curcumindir. O, revmatik ağrıların və revmatoid artritin müalicəsində çox təsirli olan nəzərəçarpacaq antiinflamatuar təsirə malikdir.

Yağların metabolizmasına kömək edən öd ifrazını artırır. O, hepatoprotektiv, həzm, qan antikoaqulyantı, xərçəng əleyhinə və bitki aləmində ən yaxşı antiinflamatuarlardan biridir.

Kurkuminin daha yaxşı mənimsənilməsi üçün zerdeçalın üzərinə həmişə bir çimdik qara bibər əlavə edilməlidir. O, həmçinin antifungal, antiviral, antibakterial və hipoqlikemikdir.

Xarici istifadədə xüsusilə Staphylococcus aureus hallarında əla yara sağaldır.

Kulinariya

Sarı rəngindən məsul olan körinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Sousların, xardalın, yağın, pendirin rənglənməsinə daxil olur. Düyü yeməkləri, şirələr, dəniz məhsulları, yumurta və digərləri ilə yaxşı gedir.

Şəkillər: Fernanda Botelho

Bu məqaləni bəyəndinizmi? O zaman Jurnalımızı oxuyun, Jardins-in YouTube kanalına abunə olun və bizi Facebook, Instagram və Pinterest-də izləyin.