હળદરને કેસર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેને ઘણીવાર ભૂલથી માત્ર કેસર કહેવામાં આવે છે. આ ખૂબ જ અલગ છોડ છે, બંને તેમની મિલકતોની દ્રષ્ટિએ અને તેઓ જે પરિવારો સાથે સંબંધ ધરાવે છે તેના સંબંધમાં. કેસર એ ઇરિડેસી છે અને વપરાયેલ ભાગો કલંક છે. કર્ક્યુમા એ ઝિન્જીબેરેસી છે અને રાઇઝોમનો ઉપયોગ થાય છે.

કર્ક્યુમા એ એક વિદેશી છોડ છે, જે ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે અને ઉપયોગમાં લેવાય છે: એશિયા, ઓસ્ટ્રેલિયા, કેરેબિયન અને આફ્રિકા. તે તેના રાઇઝોમના તીવ્ર પીળા રંગ માટે અલગ છે, જેણે નામ આપ્યું છે કે અંગ્રેજીમાં હળદર છે અને તે લેટિન ટેરા મેરિટા પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે પીળા રંગના ખનિજ રંગદ્રવ્યનો ઉલ્લેખ કરે છે.

ભારતમાં તે છે હિન્દુ ધાર્મિક વિધિઓમાં પૂજારીઓના ઝભ્ભાને રંગ આપવા માટે વપરાય છે. હળદરનું પાણી આ દેશ અને ઇન્ડોનેશિયામાં મહિલાઓની ત્વચાને સોનેરી ચમક આપવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતું કોસ્મેટિક છે.

ઔષધીય ગુણો

આયુર્વેદિક દવા અને TCMમાં તે એક મહાન રામબાણ છે. (પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવા). થાઇલેન્ડમાં ચક્કર, અલ્સર, ગોનોરિયા, ફંગલ ઇન્ફેક્શન, રમતવીરના પગ, જંતુના કરડવાથી સારવાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જાપાનમાં તેનો ઉપયોગ ઔષધીય અને રાંધણ હેતુઓ માટે પણ થાય છે.

મધ્ય યુગમાં તે યુરોપમાં મસાલા તરીકે નહીં પણ રંગ અને દવા તરીકે જાણીતું હતું અને તેની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. તેનો ઉપયોગ ચામડાની ચીજવસ્તુઓ અને લિકર, ચીઝ, માખણ અને પેસ્ટ્રી જેવા ખાદ્ય રંગોને રંગવા માટે કરવામાં આવતો હતો.

જ્યાં સુધી આપણે જાણીએ છીએ, તે હશેતે ગ્રીક ચિકિત્સક ડાયોસ્કોરાઇડ્સ હતા જેમણે તેને ભારતીય કેસર નામ આપ્યું હતું.

બીજું કેસર (C રોકસ સટીવા ), આજે પણ વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે, કારણ કે તે લગભગ 150,000 જરૂરી છે. 1 કિલો સૂકા કેસરના પુંકેસર મેળવવા માટે ફૂલો. તે ઉષ્ણકટિબંધીય મૂળનો નથી પરંતુ આરબ અને દક્ષિણ યુરોપનો છે અને આરબ વેપાર માર્ગો દ્વારા યુરોપમાં આવ્યો હતો.

ટેક્ષટાઇલ ઉદ્યોગ દ્વારા પણ ખૂબ જ પ્રખ્યાત મસાલા તરીકે, તેને બનાવટી બનાવવી સામાન્ય હતી. નકલી વેપારીઓ માટે તમામ નકલી માલસામાન સાથે સળગાવી દેવાનું સામાન્ય હતું. જો કે, તે 1970 ના દાયકાથી આગળ હતું. XX કે કર્ક્યુમા પર વધુ ઊંડાણપૂર્વકના અભ્યાસો હાથ ધરવાનું શરૂ થયું.

વર્ણન અને રહેઠાણ

કર્ક્યુમાની ઘણી જાતો છે પરંતુ એક જે આપણને રોગનિવારક માટે રસ લે છે હેતુઓ C .લાંબા છે. કેસર, પીળા આદુ તરીકે પણ ઓળખાય છે. તે લાંબી બાજુની શાખાઓ સાથેનો બારમાસી હર્બેસિયસ છોડ છે. લાંબા, લંબગોળ અને પોઇન્ટેડ પાંદડા, લગભગ 50 સે.મી. લાંબા, પીળા ફૂલો, આછા લીલા સીપલ્સ અને ગુલાબની પાંખડીઓ શંક્વાકાર પુષ્પમાં. રાઇઝોમમાંથી પાંદડા અને ફૂલોની દાંડી આવે છે. તે રાઇઝોમના ટુકડાઓ દ્વારા પુનઃઉત્પાદન કરે છે જેમાં કળીઓ (આંખો) હોય છે, તેને ફળદ્રુપ અને સારી રીતે પાણીયુક્ત જમીન ગમે છે. એકવાર સાઇટ પર અનુકૂળ થયા પછી, તે ફેલાય છે, કારણ કે મુખ્ય રાઇઝોમ અસંખ્ય બાજુના રાઇઝોમ્સનું ઉત્સર્જન કરે છે. લણણી તે સમયે થવી જોઈએ જ્યારે છોડ તેનો હવાઈ ભાગ ગુમાવે છેફૂલ આ તબક્કે, રાઇઝોમ્સ તીવ્ર પીળા રંગદ્રવ્યો દર્શાવે છે.

ઘટક અને ગુણધર્મો

તેનું સૌથી સક્રિય ઘટક કર્ક્યુમિન છે, જે મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે. તે એક ચિહ્નિત બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે, જે સંધિવાના દુખાવા અને સંધિવાની સારવારમાં ખૂબ અસરકારક છે.

ચરબીના ચયાપચયમાં મદદ કરીને પિત્ત સ્ત્રાવને વધારે છે. તે હેપેટોપ્રોટેક્ટીવ, પાચક, રક્ત વિરોધી, કેન્સર વિરોધી અને છોડના રાજ્યમાં શ્રેષ્ઠ બળતરા વિરોધી છે.

કર્ક્યુમિનને વધુ સારી રીતે શોષવા માટે, હળદરમાં હંમેશા એક ચપટી કાળા મરી ઉમેરવા જોઈએ. તે એન્ટિફંગલ, એન્ટિવાયરલ, એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને હાઈપોગ્લાયકેમિક પણ છે.

બાહ્ય ઉપયોગમાં તે એક ઉત્તમ ઘા મટાડનાર છે, ખાસ કરીને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરીયસના કિસ્સામાં.

રંધણ

તે કરીના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે, જે તેના પીળા રંગ માટે જવાબદાર છે. ચટણી, સરસવ, માખણ, ચીઝના રંગમાં પ્રવેશ કરે છે. તે ચોખાની વાનગીઓ, જ્યુસ, સીફૂડ, ઈંડા વગેરે સાથે સારી રીતે જાય છે.

ફોટો: ફર્નાન્ડા બોટેલહો

આ લેખ ગમ્યો? પછી અમારું મેગેઝિન વાંચો, જાર્ડિન્સની YouTube ચેનલ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો અને અમને Facebook, Instagram અને Pinterest પર અનુસરો.