Kurkuma, poznata i kao šafran, često se pogrešno naziva samo šafran. To su veoma različite biljke, kako po svojstvima tako i u odnosu na porodice kojima pripadaju. Šafran je Iridaceae, a dijelovi koji se koriste su stigme. Kurkuma je Zingiberaceae i koristi se rizom.

Kurkuma je egzotična biljka, široko uzgajana i korištena u tropima: Aziji, Australiji, Karibima i Africi. Ističe se intenzivnom žutom bojom svog rizoma, zbog čega je na engleskom jeziku kurkuma i potiče od latinskog terra merita, što se odnosi na mineralni pigment žute boje.

U Indiji je koristio se u hinduističkim ritualima za bojenje svećeničkih haljina. Voda od kurkume je kozmetika koja se koristi u ovoj zemlji i Indoneziji za davanje zlatnog sjaja ženskoj koži.

Ljekovita svojstva

Odličan je lijek u ajurvedskoj medicini i TKM-u (tradicionalna kineska medicina). Na Tajlandu se preporučuje za lečenje vrtoglavice, čireva, gonoreje, gljivičnih infekcija, atletskog stopala, ujeda insekata. U Japanu se koristi i u medicinske i kulinarske svrhe.

U srednjem vijeku je već bio poznat i visoko cijenjen u Evropi kao boja i lijek, a ne kao začin. Korišćen je za farbanje kožne galanterije i prehrambenih boja kao što su likeri, sir, puter i peciva.

Koliko znamo, imaćeGrčki lekar Dioskorid ga je nazvao indijskim šafranom.

Drugi šafran (C rocus sativa ), i danas je najskuplji začin na svetu, jer je potrebno oko 150.000 cvjetova da se dobije 1 kg osušenih prašnika šafrana. Nije tropskog porijekla, već iz arapske i južne Evrope, a u Evropu je stigao arapskim trgovačkim putevima.

Kao začin vrlo željen i od strane tekstilne industrije, bilo je uobičajeno kovati ga. Bilo je uobičajeno da se krivotvoritelji spaljuju zajedno sa svom krivotvorenom robom. Međutim, bilo je to od 1970-ih pa nadalje. XX da su počele da se provode dublje studije o kurkumi.

Opis i stanište

Postoje mnoge varijante kurkume, ali ona nas zanima za terapeutske svrhe je C .long. Poznat i kao šafran, žuti đumbir. Višegodišnja je zeljasta biljka sa dugim bočnim granama. Dugi, eliptični i šiljasti listovi, dugi oko 50 cm, žuti cvjetovi, sa svijetlozelenim čašicama i laticama ruže u koničnom cvatu. Iz rizoma potiču listovi i cvjetne stabljike. Razmnožava se komadićima rizoma koji imaju pupoljke (oči), voli plodno i dobro drenirano tlo. Kada se jednom prilagodi mjestu, širi se jer glavni rizom emituje brojne bočne rizome. Berbu treba obaviti u vrijeme kada biljka izgubi svoj nadzemni dio, nakoncvjetanje. U ovoj fazi, rizomi pokazuju intenzivne žute pigmente.

Sastavci i svojstva

Njegov najaktivniji sastojak je kurkumin, koji ima jaka antioksidativna svojstva. Ima izraženo protuupalno djelovanje, vrlo efikasan u liječenju reumatskih bolova i reumatoidnog artritisa.

Povećava lučenje žuči pomažući u metabolizmu masti. On je hepatoprotektivan, probavni, antikoagulans, antikancerogen i jedan od najboljih antiinflamatornih sredstava u biljnom carstvu.

Da bi se kurkumin bolje asimilirao, u kurkumu uvijek treba dodati prstohvat crnog bibera. Također je antifungalni, antivirusni, antibakterijski i hipoglikemijski.

U vanjskoj upotrebi je odličan lijek za zacjeljivanje rana, posebno u slučajevima Staphylococcus aureus.

Kulinarski

To je jedan od glavnih sastojaka karija, odgovoran za njegovu žutu boju. Ulazi u bojenje umaka, senfa, putera, sira. Dobro ide uz jela od riže, sokove, plodove mora, jaja, između ostalog.

Fotografije: Fernanda Botelho

Sviđa vam se ovaj članak? Zatim pročitajte naš Magazin, pretplatite se na Jardinsov YouTube kanal i pratite nas na Facebooku, Instagramu i Pinterestu.