غالبًا ما يطلق على الكركم ، المعروف أيضًا باسم الزعفران ، عن طريق الخطأ اسم الزعفران فقط. هذه نباتات مختلفة جدًا ، سواء من حيث خصائصها أو فيما يتعلق بالعائلات التي تنتمي إليها. الزعفران عبارة عن سوسنة والأجزاء المستخدمة هي وصمات العار. الكركم هو Zingiberaceae ويستخدم جذمور.

الكركم نبات غريب ، يزرع على نطاق واسع ويستخدم في المناطق الاستوائية: آسيا وأستراليا ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا. تتميز باللون الأصفر الشديد لجذمورها ، مما أدى إلى ظهور اسم الكركم في اللغة الإنجليزية ومشتق من الكلمة اللاتينية terra merita ، في إشارة إلى صبغة معدنية ذات لون أصفر.

في الهند هو كذلك تستخدم في الطقوس الهندوسية لتلوين أردية الكهنة. ماء الكركم هو مستحضر تجميلي يستخدم في هذا البلد وإندونيسيا لإضفاء توهج ذهبي على بشرة المرأة.

الخصائص الطبية

إنه دواء رائع في الطب الهندي القديم والطب الصيني التقليدي (الطب الصيني التقليدي). ينصح في تايلاند بعلاج الدوخة ، القرحة ، السيلان ، الالتهابات الفطرية ، قدم الرياضي ، لدغات الحشرات. في اليابان ، يتم استخدامه أيضًا للأغراض الطبية والطهي.

في العصور الوسطى كان معروفًا بالفعل ويحظى بتقدير كبير في أوروبا باعتباره صبغة وطبًا وليس كتوابل. تم استخدامه لصبغ المنتجات الجلدية والأصباغ الغذائية مثل المسكرات والجبن والزبدة والمعجنات.

على حد علمنا ، سيكون لهاكان الطبيب اليوناني ديوسكوريدس هو من أطلق عليها اسم الزعفران الهندي.

الزعفران الآخر (C rocus sativa ) ، لا يزال حتى اليوم أغلى التوابل في العالم ، حيث أنه ضروري بحوالي 150000. الزهور للحصول على 1 كجم من الزعفران المجفف الأسدية. إنه ليس من أصل استوائي ولكنه من أوروبا العربية والجنوبية ووصل إلى أوروبا عبر طرق التجارة العربية.

باعتباره توابلًا مرغوبة جدًا أيضًا من قبل صناعة النسيج ، كان من الشائع صياغتها. كان من الشائع حرق المقلدين مع جميع البضائع المقلدة. ومع ذلك ، كان ذلك من السبعينيات فصاعدًا. XX أنه بدأ إجراء المزيد من الدراسات المتعمقة حول الكركم. أغراض C. طويل. يُعرف أيضًا باسم الزعفران والزنجبيل الأصفر. إنه نبات عشبي معمر له فروع جانبية طويلة. أوراق طويلة ، بيضاوية الشكل ومدببة ، طولها حوالي 50 سم ، أزهار صفراء ، مع كواسات خضراء فاتحة ، وبتلات الورد في الإزهار المخروطي. من الجذمور تأتي الأوراق وسيقان الزهرة. يتكاثر بقطع من الجذور التي لها براعم (عيون) ، ويحب التربة الخصبة وجيدة التصريف. بمجرد تكييفه مع الموقع ، فإنه ينتشر ، حيث ينبعث الجذمور الرئيسي العديد من الجذور الجانبية. يجب أن يتم الحصاد في الوقت الذي يفقد فيه النبات الجزء الجوي بعد ذلكالمزهرة. في هذه المرحلة ، تظهر الجذور أصباغ صفراء كثيفة.

المكونات والخصائص

العنصر الأكثر نشاطًا هو الكركمين ، الذي له خصائص قوية مضادة للأكسدة. له تأثير واضح مضاد للالتهابات ، فعال جدا في علاج الآلام الروماتيزمية والتهاب المفاصل الروماتويدي.

يزيد من إفراز الصفراء مما يساعد على استقلاب الدهون. إنه مضاد للكبد ، ومضاد للجهاز الهضمي ، ومضاد لتخثر الدم ، ومضاد للسرطان ، وواحد من أفضل مضادات الالتهاب في المملكة النباتية.

لكي يتم استيعاب الكركمين بشكل أفضل ، يجب دائمًا إضافة رشة من الفلفل الأسود إلى الكركم. كما أنه مضاد للفطريات ومضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا وسكر الدم.

في الاستخدام الخارجي يعتبر معالجًا ممتازًا للجروح ، خاصة في حالات Staphylococcus aureus.

الطهي

وهو أحد المكونات الرئيسية للكاري ، وهو المسؤول عن لونه الأصفر. يدخل في تلوين الصلصات والخردل والزبدة والجبن. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الأرز والعصائر والمأكولات البحرية والبيض وغيرها.

الصور: فرناندا بوتيلو

هل أعجبك هذا المقال؟ ثم اقرأ مجلتنا ، واشترك في قناة Jardins على YouTube ، وتابعنا على Facebook و Instagram و Pinterest.