A kurkumát, más néven indiai sáfrányt gyakran tévesen csak kurkumának nevezik. Ezek nagyon különböző növények, mind tulajdonságaik, mind a családok tekintetében, ahová tartoznak. A kurkuma iridás növény, és a felhasznált részek a stigmák. A kurkuma zingiberás növény, és a rizómát használják.

A kurkuma egzotikus növény, amelyet széles körben termesztenek és használnak a trópusokon: Ázsiában, Ausztráliában, a Karib-térségben és Afrikában. A kurkuma a rizómájának intenzív sárga színéről nevezetes, amelyből ered a kurkuma elnevezés, amely angolul a latin terra merita szóból származik, és egy sárga ásványi pigmentre utal.

Indiában a hindu rituálékban a papok palástjának színezésére használják. A kurkuma vizet ebben az országban és Indonéziában kozmetikumként használják, hogy aranyszínűvé tegyék a nők bőrét.

Gyógyászati tulajdonságok

Az ayurvédikus gyógyászatban és a TCM-ben (Tradicionális Kínai Orvostudomány) fontos csodaszer. Thaiföldön szédülés, fekélyek, gonorrhoea, gombás fertőzések, lábgomba és rovarcsípések kezelésére ajánlják. Japánban gyógyászati és kulináris célokra is használják.

A középkorban már ismert és nagyra becsülték Európában, mint színezéket és gyógyszert, nem pedig mint fűszert. Bőráruk festésére és ételfestékként használták, például likőrök, sajtok, vaj és sütemények színezésére.

Úgy tudjuk, hogy a görög orvos, Dioszkóridész adta neki a kurkuma nevet.

A másik sáfrány (C rocus sativa ), még ma is a világ legdrágább fűszere, mivel 1 kg szárított sáfrányszál előállításához körülbelül 150 000 virágra van szükség. Nem trópusi eredetű, hanem arab és dél-európai eredetű, és az arab kereskedelmi útvonalakon érkezett Európába.

Mivel a textiliparban is nagyon keresett fűszer volt, gyakori volt, hogy hamisították. Gyakori volt, hogy a hamisított árukkal együtt a hamisítókat is elégették. Az 1970-es évektől kezdődően azonban a kurkumával kapcsolatos alaposabb vizsgálatok megkezdődtek.

Leírás és élőhely

A kurkumának számos fajtája létezik, de a minket terápiás célokra érdeklő C. longa. Más néven kurkuma, sárga gyömbér. Hosszú oldalágakkal rendelkező lágyszárú évelő növény. Hosszú, elliptikus és hegyes levelek, kb. 50 cm hosszúak, sárga virágok világoszöld sepalis és rózsaszín szirmokkal kúpos virágzatban. A rizómából.A növény rügyekkel (szemekkel) rendelkező rizómadarabokkal szaporodik, a termékeny és jó vízelvezetésű talajt kedveli. Miután alkalmazkodott a termőhelyhez, terjed, mivel a fő rizóma számos oldalrizómát bocsát ki. A betakarításnak akkor kell történnie, amikor a növény virágzás után elveszíti légi részét. Ebben a szakaszban a rizómák intenzív sárga pigmentekkel rendelkeznek.

Összetevők és tulajdonságok

Legaktívabb összetevője a kurkumin, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Jelentős gyulladáscsökkentő hatása van, amely nagyon hatékony a reumás fájdalom és a reumatoid artritisz kezelésében.

Fokozza az epekiválasztást, segítve a zsírok anyagcseréjét. Hepatoprotektív, emésztésjavító, véralvadásgátló, rákellenes és az egyik legjobb gyulladáscsökkentő a növényvilágban.

A kurkumin jobb asszimilációja érdekében a kurkumához mindig adjunk egy csipetnyi fekete borsot. Gombaellenes, vírusellenes, antibakteriális és hipoglikémiás hatású.

Külsőleg alkalmazva kiváló sebgyógyító, különösen a következő esetekben Staphylococcus aureus.

Főzés

A curry egyik fő összetevője, amely a sárga színéért felelős, és amelyet szószok, mustár, vaj és sajt színezésére használnak. Jól illik többek között rizsételekhez, gyümölcslevekhez, tenger gyümölcseihez és tojáshoz.

Fotók: Fernanda Botelho

Tetszett ez a cikk? Akkor olvassa el a Magazinunkat, iratkozzon fel a Jardins csatornára a Youtube-on, és kövessen minket a Facebookon, az Instagramon és a Pinteresten.