Kurkuma, kas pazīstama arī kā indiešu safrāns, bieži tiek kļūdaini saukta tikai par kurkumu. Tie ir ļoti atšķirīgi augi gan pēc to īpašībām, gan pēc dzimtas, pie kuras tie pieder. Kurkuma ir jirdzenes augs, un tās daļas, ko izmanto, ir stigmas. Kurkuma ir Zingiberaceae augs, un tiek izmantots sakneklis.

Kurkuma ir eksotisks augs, ko plaši audzē un izmanto tropos: Āzijā, Austrālijā, Karību jūras reģionā un Āfrikā. Tā izceļas ar sakneņu intensīvi dzelteno krāsu, kas ir pamatā nosaukumam "kurkuma", kurš angļu valodā ir atvasināts no latīņu valodas terra merita, kas apzīmē dzeltenu minerālu pigmentu.

Indijā to izmanto hinduistu rituālos, lai iekrāsotu priesteru drēbes. Kurkuma ūdens ir kosmētisks līdzeklis, ko izmanto šajā valstī un Indonēzijā, lai piešķirtu zeltainu mirdzumu sieviešu ādai.

Ārstnieciskās īpašības

Ājurvēdas medicīnā un TĶM (tradicionālajā ķīniešu medicīnā) tā ir galvenā panaceja. Taizemē to iesaka lietot reibonis, čūlu, gonorejas, sēnīšu infekciju, sportista pēdas un kukaiņu kodumu ārstēšanai. Japānā to lieto arī ārstnieciskos un kulinārijas nolūkos.

Viduslaikos Eiropā to jau pazina un augstu novērtēja kā krāsvielu un zāles, nevis kā garšvielu. To izmantoja ādas izstrādājumu krāsošanai un pārtikas produktu, piemēram, liķieru, siera, sviesta un konditorejas izstrādājumu, krāsošanai.

Cik zināms, tieši grieķu ārsts Dioskorids tai deva kurkuma nosaukumu.

Otrs safrāns (C rocus sativa ), kas vēl šodien ir dārgākā garšviela pasaulē, jo 1 kg kaltētu safrāna kociņu iegūšanai ir nepieciešami aptuveni 150 000 ziedu. Tā nav tropu izcelsmes, bet gan arābu un Dienvideiropas izcelsmes garšviela, kas Eiropā nonāca arābu tirdzniecības ceļā.

Tā kā šī garšviela bija ļoti pieprasīta garšviela arī tekstilrūpniecībā, tā bieži tika viltojama. Bija ierasts, ka viltojumus sadedzināja kopā ar visām viltotajām precēm. Tomēr padziļināti pētījumi par kurkumu sākās tikai no 20. gadsimta 70. gadiem.

Apraksts un dzīvotne

Ir daudz kurkuma šķirņu, bet mūs interesē C. longa, kas pazīstama arī kā kurkuma, dzeltenais ingvers. Tas ir daudzgadīgs zālaugs ar gariem sānu zariem. Garas, eliptiskas un smailas lapas, apmēram 50 cm garas, dzelteni ziedi ar gaiši zaļām daiviņām un rozā ziedlapiņām konusveida ziedkopā. No sakneņa.Tas vairojas ar sakneņu gabaliem, kuriem ir pumpuri (acis), tam patīk auglīga un labi drenēta augsne. Kad tas ir pielāgojies vietai, tas izplatās, jo galvenais sakneklis izdala daudzus sānzarus. Raža jānovāc laikā, kad augs zaudē virszemes daļu, pēc ziedēšanas. Šajā stadijā sakneņiem ir intensīvi dzelteni pigmenti.

Sastāvdaļas un īpašības

Tās aktīvākā sastāvdaļa ir kurkumīns, kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Tai ir izteikta pretiekaisuma iedarbība, kas ir ļoti efektīva reimatisko sāpju un reimatoīdā artrīta ārstēšanā.

Tas palielina žults sekrēciju, palīdzot metabolizēt taukus. Tas ir hepatoprotektīvs, gremošanas, asins antikoagulants, pretvēža un viens no labākajiem pretiekaisuma līdzekļiem augu valstībā.

Lai kurkumīns labāk asimilētos, kurkuma vienmēr jāpievieno šķipsniņa melno piparu. Tā ir arī pretsēnīšu, pretvīrusu, antibakteriāla un hipoglikēmiska viela.

Ārējai lietošanai tas ir lielisks brūču dziedinātājs, jo īpaši gadījumos, kad Staphylococcus aureus.

Gatavošana

Viena no galvenajām karija sastāvdaļām, kas nosaka tā dzelteno krāsu, to izmanto mērču, sinepju, sviesta un siera krāsošanai. Tā labi sader ar rīsu ēdieniem, sulām, jūras veltēm, olām u. c.

Foto: Fernanda Botelho

Vai jums patika šis raksts? Tad lasiet mūsu žurnālu, abonējiet Jardins kanālu Youtube un sekojiet mums Facebook, Instagram un Pinterest.