Turmericul, cunoscut și sub numele de șofran indian, este adesea numit, în mod greșit, doar turmeric. Acestea sunt plante foarte diferite, atât din punct de vedere al proprietăților lor, cât și din punct de vedere al familiilor din care fac parte. Turmericul este o plantă iridacee, iar părțile folosite sunt stigmatele. Turmericul este o plantă zingiberacee și se folosește rizomul.

Turmericul este o plantă exotică, cultivată și utilizată pe scară largă la tropice: Asia, Australia, Caraibe și Africa, care se remarcă prin culoarea galbenă intensă a rizomului său, ceea ce a dat naștere numelui turmeric, care în limba engleză derivă din latinescul terra merita, referindu-se la un pigment mineral galben.

În India, este folosit în ritualurile hinduse pentru a colora veșmintele preoților. Apa de turmeric este un produs cosmetic folosit în această țară și în Indonezia pentru a conferi o strălucire aurie pielii femeilor.

Proprietăți medicinale

Este un panaceu important în medicina ayurvedică și în MTC (medicina tradițională chineză). În Thailanda este recomandat pentru tratarea amețelilor, ulcerelor, gonoreei, infecțiilor fungice, piciorului de atlet și înțepăturilor de insecte. În Japonia este, de asemenea, folosit în scopuri medicinale și culinare.

În Evul Mediu era deja cunoscut și foarte apreciat în Europa ca colorant și medicament, mai degrabă decât ca mirodenie, fiind folosit pentru vopsirea articolelor din piele și pentru colorarea alimentelor, cum ar fi lichiorurile, brânza, untul și produsele de patiserie.

Din câte se știe, medicul grec Dioscórides a fost cel care i-a dat numele de turmeric.

Celălalt șofran (C rocus sativa ), este și astăzi cel mai scump condiment din lume, deoarece sunt necesare aproximativ 150.000 de flori pentru a obține 1 kg de stamine uscate de șofran. Nu este de origine tropicală, ci de origine arabă și sud-europeană și a ajuns în Europa prin rutele comerciale arabe.

Fiind un condiment extrem de râvnit și pentru industria textilă, era obișnuit ca acesta să fie contrafăcut, iar falsificatorii să fie arși împreună cu toate produsele contrafăcute. Cu toate acestea, începând cu anii '70 au început studii mai aprofundate asupra turmericului.

Descriere și habitat

Există mai multe varietăți de turmeric, dar cea care ne interesează în scop terapeutic este C. longa. Mai este cunoscută și sub numele de turmeric, ghimbir galben. Este o plantă erbacee perenă cu ramuri laterale lungi. Frunze lungi, eliptice și ascuțite, de aproximativ 50 cm lungime, flori galbene cu sepale verde deschis și petale roz, într-o inflorescență conică. Din rizomulSe înmulțește prin bucăți de rizomi care au muguri (ochi), îi place solul fertil și bine drenat. Odată adaptată locului, se răspândește, deoarece rizomul principal emite numeroși rizomi laterali. Recoltarea trebuie să aibă loc în momentul în care planta își pierde partea aeriană, după înflorire. În acest stadiu, rizomii au pigmenți galbeni intens.

Constituenți și proprietăți

Cel mai activ ingredient al său este curcumina, care are proprietăți antioxidante puternice. Are o acțiune antiinflamatoare marcantă, foarte eficientă în tratarea durerilor reumatice și a artritei reumatoide.

Crește secreția biliară, ajutând la metabolizarea grăsimilor. Este hepatoprotector, digestiv, anticoagulant sanguin, anticancerigen și unul dintre cele mai bune antiinflamatoare din regnul vegetal.

Pentru o mai bună asimilare a curcuminei, ar trebui adăugat întotdeauna un vârf de cuțit de piper negru la turmeric. De asemenea, acesta este antifungic, antiviral, antibacterian și hipoglicemiant.

În uz extern este un excelent cicatrizant al rănilor, mai ales în cazuri de Staphylococcus aureus.

Gătitul

Unul dintre ingredientele principale ale curry-ului, responsabil de culoarea galbenă a acestuia, este folosit pentru a colora sosurile, muștarul, untul și brânza. Se potrivește bine cu mâncăruri din orez, sucuri, fructe de mare, ouă, printre altele.

Fotografii: Fernanda Botelho

Dacă v-a plăcut acest articol, citiți revista noastră, abonați-vă la canalul Jardins de pe Youtube și urmăriți-ne pe Facebook, Instagram și Pinterest.