ہلدی، جسے زعفران بھی کہا جاتا ہے، اکثر غلطی سے صرف زعفران کہا جاتا ہے۔ یہ بہت مختلف پودے ہیں، دونوں اپنی خصوصیات کے لحاظ سے اور ان خاندانوں کے حوالے سے جن سے وہ تعلق رکھتے ہیں۔ زعفران ایک Iridaceae ہے اور استعمال شدہ حصے بدنما ہیں۔ Curcuma ایک Zingiberaceae ہے اور rhizome استعمال کیا جاتا ہے۔

Curcuma ایک غیر ملکی پودا ہے، جو بڑے پیمانے پر کاشت کیا جاتا ہے اور اشنکٹبندیی علاقوں میں استعمال ہوتا ہے: ایشیا، آسٹریلیا، کیریبین اور افریقہ۔ یہ اس کے rhizome کے شدید پیلے رنگ کے لیے نمایاں ہے، جس نے اس نام کو جنم دیا کہ انگریزی میں turmeric ہے اور لاطینی ٹیرا میریٹا سے ماخوذ ہے، جو پیلے رنگ کے معدنی رنگ کا حوالہ دیتا ہے۔

ہندوستان میں یہ ہے ہندو رسومات میں پجاریوں کے لباس کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ہلدی کا پانی ایک کاسمیٹک ہے جو اس ملک اور انڈونیشیا میں خواتین کی جلد کو سنہری چمک دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

طبی خصوصیات

یہ آیورویدک ادویات اور TCM میں ایک بہترین علاج ہے۔ (روایتی چینی ادویات). تھائی لینڈ میں چکر آنا، السر، سوزاک، فنگل انفیکشن، کھلاڑیوں کے پاؤں، کیڑے کے کاٹنے کا علاج کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ جاپان میں اسے دواؤں اور کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

قرون وسطیٰ میں یہ پہلے سے ہی یورپ میں ایک رنگ اور دوا کے طور پر جانا جاتا تھا نہ کہ ایک مسالے کے طور پر۔ اس کا استعمال چمڑے کے سامان اور کھانے کے رنگوں جیسے لیکور، پنیر، مکھن اور پیسٹری کو رنگنے کے لیے کیا جاتا تھا۔

جہاں تک ہم جانتے ہیں، اس میںیہ یونانی طبیب Dioscorides تھا جس نے اسے انڈین زعفران کا نام دیا۔

دوسرا زعفران (C rocus sativa ) آج بھی دنیا کا سب سے مہنگا مسالا ہے، کیونکہ اس کی ضرورت تقریباً 150,000 ہے۔ 1 کلو خشک زعفران اسٹیمن حاصل کرنے کے لیے پھول۔ یہ اشنکٹبندیی نژاد نہیں ہے بلکہ عرب اور جنوبی یورپ سے ہے اور عرب تجارتی راستوں سے یورپ پہنچا ہے۔

ٹیکسٹائل کی صنعت کی طرف سے بھی ایک بہت ہی مائشٹھیت مسالے کے طور پر، اس کی جعل سازی عام تھی۔ جعل سازوں کا تمام نقلی سامان کے ساتھ جلایا جانا عام بات تھی۔ تاہم، یہ 1970 کے بعد سے تھا. XX کہ کرکوما پر مزید گہرائی سے مطالعہ کیا جانے لگا۔

تفصیل اور رہائش

کرکوما کی بہت سی قسمیں ہیں لیکن ایک وہ ہے جو علاج کے لیے ہماری دلچسپی رکھتی ہے۔ مقاصد C .long ہے. زعفران، زرد ادرک کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ ایک بارہماسی جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جس کی لمبی شاخیں ہیں۔ لمبے، بیضوی اور نوک دار پتے، تقریباً 50 سینٹی میٹر لمبے، پیلے رنگ کے پھول، ہلکے سبز سیپل کے ساتھ، اور مخروطی پھول میں گلاب کی پنکھڑیاں۔ rhizome سے پتے اور پھول تنے آتے ہیں۔ یہ ریزوم کے ٹکڑوں سے دوبارہ پیدا ہوتا ہے جن میں کلیاں (آنکھیں) ہوتی ہیں، یہ زرخیز اور اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی کو پسند کرتی ہے۔ ایک بار سائٹ کے مطابق ہونے کے بعد، یہ پھیل جاتا ہے، کیونکہ مرکزی rhizome متعدد پس منظر کے rhizomes کو خارج کرتا ہے۔ کٹائی اس وقت ہونی چاہیے جب پودا اپنا فضائی حصہ کھو دے، بعد میںپھول اس مرحلے پر، rhizomes شدید پیلے رنگ کے روغن دکھاتے ہیں۔

اجزاء اور خواص

اس کا سب سے فعال جزو کرکومین ہے، جس میں مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں۔ اس میں نمایاں طور پر سوزش مخالف اثر ہے، جو گٹھیا کے درد اور رمیٹی سندشوت کے علاج میں بہت موثر ہے۔

پت کی رطوبت کو بڑھاتا ہے جس سے چربی کو میٹابولائز کرنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ ہیپاٹو پروٹیکٹو، ہاضمہ، خون کو روکنے والا، کینسر کے خلاف اور پودوں کی بادشاہی میں ایک بہترین اینٹی سوزش ہے۔

کرکیومین کو بہتر طور پر جذب کرنے کے لیے، ایک چٹکی کالی مرچ کو ہمیشہ ہلدی میں شامل کرنا چاہیے۔ یہ اینٹی فنگل، اینٹی وائرل، اینٹی بیکٹیریل اور ہائپوگلیسیمک بھی ہے۔

بیرونی استعمال میں یہ زخم کا بہترین علاج ہے، خاص طور پر Staphylococcus aureus کے معاملات میں۔

Culinary

یہ سالن کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے، جو اس کے پیلے رنگ کے لیے ذمہ دار ہے۔ چٹنی، سرسوں، مکھن، پنیر کے رنگ میں داخل ہوتا ہے. یہ چاول کے پکوانوں، جوسز، سمندری غذا، انڈے، اور دیگر کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔

تصاویر: فرنینڈا بوٹیلہو

یہ مضمون پسند ہے؟ پھر ہمارا میگزین پڑھیں، جارڈینز کے یوٹیوب چینل کو سبسکرائب کریں، اور ہمیں Facebook، Instagram اور Pinterest پر فالو کریں۔