زردچوبه که با نام زعفران نیز شناخته می شود، اغلب به اشتباه زعفران فقط نامیده می شود. این گیاهان بسیار متفاوت هستند، هم از نظر خواص و هم از نظر خانواده هایی که به آنها تعلق دارند. زعفران از نوع Iridaceae است و قسمت های مورد استفاده آن کلاله است. کورکوما یک گیاه زنجبیل است و از ریزوم آن استفاده می شود.

Curcuma یک گیاه عجیب و غریب است که به طور گسترده در مناطق گرمسیری کشت می شود و مورد استفاده قرار می گیرد: آسیا، استرالیا، کارائیب و آفریقا. به دلیل رنگ زرد شدید ریزومش متمایز می شود، که باعث شد نام آن در انگلیسی زردچوبه است و از کلمه لاتین terra merita گرفته شده است که به رنگدانه معدنی رنگ زرد اشاره دارد.

در هند این گونه است. در آیین های هندو برای رنگ آمیزی لباس های کشیش استفاده می شد. آب زردچوبه یک ماده آرایشی است که در این کشور و اندونزی برای ایجاد درخشش طلایی به پوست زنان استفاده می شود.

خواص دارویی

این یک داروی عالی در طب آیورودا و TCM است. (داروی سنتی چینی). در تایلند برای درمان سرگیجه، زخم، سوزاک، عفونت های قارچی، پای ورزشکاران، نیش حشرات توصیه می شود. در ژاپن از آن برای مقاصد دارویی و آشپزی نیز استفاده می شود.

در قرون وسطی قبلاً در اروپا به عنوان رنگ و دارو شناخته شده بود و نه به عنوان ادویه. از آن برای رنگ آمیزی کالاهای چرمی و رنگ های خوراکی مانند لیکور، پنیر، کره و شیرینی استفاده می شد.

تا جایی که می دانیم دارایاین پزشک یونانی دیوسکوریدس بود که آن را زعفران هندی نامید.

زعفران دیگر (C rocus sativa ) هنوز هم گرانترین ادویه جهان است، زیرا حدود 150000 ادویه لازم است. گل برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پرچم زعفران خشک. منشأ گرمسیری نیست، بلکه عربی و اروپای جنوبی است و از طریق مسیرهای تجاری اعراب وارد اروپا شده است.

به عنوان ادویه بسیار مورد علاقه صنعت نساجی، جعل آن رایج بود. متداول بود که جاعلان همراه با تمام کالاهای تقلبی سوزانده شوند. با این حال، از دهه 1970 به بعد بود. XX که مطالعات عمیق تری در مورد کورکوما آغاز شد.

توضیحات و زیستگاه

انواع بسیاری از کورکوما وجود دارد، اما گونه ای که ما را برای درمان مورد علاقه قرار می دهد. اهداف C .long است. همچنین به نام زعفران، زنجبیل زرد نیز شناخته می شود. گیاهی است علفی و چند ساله با شاخه های جانبی بلند. برگ های بلند، بیضوی و نوک تیز به طول حدود 50 سانتی متر، گل های زرد، با کاسبرگ سبز روشن و گلبرگ های گل رز به شکل گل آذین مخروطی شکل. از ریزوم برگها و ساقه گلها بیرون می آیند. با تکه های ریزوم هایی که دارای جوانه (چشم) هستند تکثیر می شود، خاک حاصلخیز و با زهکشی خوب را دوست دارد. پس از سازگاری با محل، گسترش می یابد، زیرا ریزوم اصلی ریزوم های جانبی متعددی را منتشر می کند. برداشت باید در زمانی انجام شود که گیاه قسمت هوایی خود را از دست بدهد، پس از آنگلدهی در این مرحله ریزوم ها رنگدانه های زرد شدیدی از خود نشان می دهند.

مواد تشکیل دهنده و خواص

فعال ترین ماده آن کورکومین است که خاصیت آنتی اکسیدانی قوی دارد. اثر ضد التهابی مشخصی دارد و در درمان دردهای روماتیسمی و آرتریت روماتوئید بسیار موثر است.

با افزایش ترشح صفرا به متابولیسم چربی ها کمک می کند. محافظ کبد، گوارش، ضد انعقاد خون، ضد سرطان و یکی از بهترین ضدالتهاب‌های گیاهی است.

برای اینکه کورکومین بهتر جذب شود، همیشه باید کمی فلفل سیاه به زردچوبه اضافه شود. همچنین ضد قارچ، ضد ویروس، ضد باکتری و کاهش قند خون است.

در استعمال خارجی یک التیام دهنده عالی زخم به ویژه در موارد استافیلوکوکوس اورئوس است.

آشپزی

یکی از مواد اصلی کاری است که مسئول رنگ زرد آن است. وارد رنگ آمیزی سس، خردل، کره، پنیر می شود. این به خوبی با غذاهای برنج، آب میوه، غذاهای دریایی، تخم مرغ و غیره سازگار است.

عکس ها: Fernanda Botelho

این مقاله را دوست دارید؟ سپس مجله ما را بخوانید، در کانال یوتیوب Jardins مشترک شوید و ما را در فیس بوک، اینستاگرام و پینترست دنبال کنید.