Kurkuma, poznata i kao šafran, često se pogrešno naziva samo šafran. To su vrlo različite biljke, kako po svojim svojstvima, tako i u odnosu na obitelji kojima pripadaju. Šafran je iridaceae, a korišteni dijelovi su stigme. Kurkuma je Zingiberaceae i koristi se rizom.

Kurkuma je egzotična biljka, široko se uzgaja i koristi u tropima: Aziji, Australiji, Karibima i Africi. Ističe se intenzivnom žutom bojom rizoma, po čemu je i dobio naziv koji je na engleskom kurkuma, a potječe od latinskog terra merita, a odnosi se na mineralni pigment žute boje.

U Indiji je koristi se u hinduističkim ritualima za bojanje svećeničkih haljina. Voda s kurkumom je kozmetičko sredstvo koje se koristi u ovoj zemlji i Indoneziji za davanje zlatnog sjaja ženskoj koži.

Ljekovita svojstva

Odličan je lijek u ayurvedskoj medicini i TCM-u (tradicionalna kineska medicina). U Tajlandu se preporuča za liječenje vrtoglavice, čireva, gonoreje, gljivičnih infekcija, atletskog stopala, uboda insekata. U Japanu se također koristi u medicinske i kulinarske svrhe.

U srednjem vijeku je već u Europi bio poznat i vrlo cijenjen kao boja i lijek, a ne kao začin. Koristio se za bojanje kožnih proizvoda i prehrambenih boja kao što su likeri, sir, maslac i peciva.

Koliko znamo, imat ćegrčki liječnik Dioskorid nazvao ga je indijski šafran.

Drugi šafran (C rocus sativa ) i danas je najskuplji začin na svijetu, jer ga je potrebno oko 150.000 cvjetova da se dobije 1 kg osušenih prašnika šafrana. Nije tropskog podrijetla, nego arapskog i južnoeuropskog porijekla, au Europu je stigao arapskim trgovačkim putovima.

Budući da je bio vrlo poželjan začin iu tekstilnoj industriji, bilo ga je uobičajeno krivotvoriti. Bilo je uobičajeno da se krivotvoritelji spaljuju zajedno sa svom krivotvorenom robom. Međutim, bilo je to od 1970-ih naovamo. XX da su se počele provoditi dublje studije o kurkumi.

Opis i stanište

Postoje mnoge vrste kurkume, ali ona koja nas zanima za terapeutski namjene je C .dug. Također poznat kao šafran, žuti đumbir. To je višegodišnja zeljasta biljka dugih bočnih grana. Dugi, eliptični i šiljasti listovi, dugi oko 50 cm, žuti cvjetovi, sa svijetlozelenim lapovima i laticama ruže u kupastom cvatu. Iz rizoma dolaze listovi i cvjetne stabljike. Razmnožava se komadićima rizoma koji imaju pupoljke (oči), voli plodno i dobro drenirano tlo. Nakon što se prilagodi mjestu, širi se, jer glavni rizom izbacuje brojne bočne rizome. Žetvu treba obaviti u vrijeme kada biljka izgubi nadzemni dio, nakoncvjetanje. U ovoj fazi rizomi pokazuju intenzivne žute pigmente.

Sastav i svojstva

Njegov najaktivniji sastojak je kurkumin, koji ima jaka antioksidativna svojstva. Ima izrazito protuupalno djelovanje, vrlo djelotvoran u liječenju reumatskih bolova i reumatoidnog artritisa.

Povećava izlučivanje žuči potpomažući metabolizam masti. On je hepatoprotektiv, probavni, antikoagulant krvi, antikancerogen i jedan je od najboljih protuupalnih lijekova u biljnom svijetu.

Da bi se kurkumin bolje asimilirao, kurkumi uvijek treba dodati prstohvat crnog papra. Djeluje i antifungalno, antivirusno, antibakterijski i hipoglikemično.

U vanjskoj primjeni izvrsno zacjeljuje rane, osobito kod Staphylococcus aureusa.

Kulinarstvo

Jedan je od glavnih sastojaka curryja, zaslužan za njegovu žutu boju. Ulazi u bojanje umaka, senfa, maslaca, sira. Dobro ide uz jela od riže, sokove, plodove mora, jaja, između ostalog.

Fotografije: Fernanda Botelho

Sviđa vam se ovaj članak? Zatim čitajte naš Magazin, pretplatite se na Jardinsov YouTube kanal i pratite nas na Facebooku, Instagramu i Pinterestu.