Kurkumaa, joka tunnetaan myös intialaisena sahramina, kutsutaan usein virheellisesti pelkäksi kurkumaksi. Kyseessä ovat hyvin erilaiset kasvit sekä ominaisuuksiltaan että heimojensa suhteen. Kurkuma on iridakasvi, ja sen osina käytetään nokkia. Kurkuma on zingiberakasvi, ja sen juurakoita käytetään.

Kurkuma on eksoottinen kasvi, jota viljellään ja käytetään laajalti tropiikissa: Aasiassa, Australiassa, Karibialla ja Afrikassa. Kurkuma on tunnettu juurakkonsa voimakkaan keltaisesta väristä, jonka vuoksi se on saanut nimen kurkuma, joka englanninkielisessä muodossaan on peräisin latinan terra merita -sanasta, joka viittaa keltaiseen mineraalipigmenttiin.

Intiassa sitä käytetään hindulaisissa rituaaleissa pappien kaapujen värjäämiseen, ja kurkumavesi on tässä maassa ja Indonesiassa käytetty kosmetiikka, joka antaa naisten iholle kultaisen hehkun.

Lääketieteelliset ominaisuudet

Se on tärkeä ihmelääke ayurvedisessa lääketieteessä ja TCM:ssä (perinteinen kiinalainen lääketiede). Thaimaassa sitä suositellaan huimauksen, haavaumien, tippurin, sieni-infektioiden, jalkasienen ja hyönteisten puremien hoitoon. Japanissa sitä käytetään myös lääkinnällisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin.

Jo keskiajalla se tunnettiin ja sitä arvostettiin Euroopassa pikemminkin väriaineena ja lääkkeenä kuin mausteena. Sitä käytettiin nahkatuotteiden värjäämiseen ja elintarvikkeiden, kuten liköörien, juuston, voin ja leivonnaisten värjäämiseen.

Tietojemme mukaan kreikkalainen lääkäri Dioscórides antoi sille nimen kurkuma.

Toinen sahrami (C rocus sativa ), on edelleen maailman kallein mauste, sillä yhden kilon kuivattujen sahraminvarsien tuottamiseen tarvitaan noin 150 000 kukkaa. Se ei ole trooppista alkuperää vaan arabialaista ja eteläeurooppalaista alkuperää, ja se saapui Eurooppaan arabien kauppareittien kautta.

Koska kurkuma oli erittäin haluttu mauste myös tekstiiliteollisuudessa, oli tavallista, että sitä väärennettiin. Oli tavallista, että väärentäjät poltettiin kaikkien väärennettyjen tuotteiden mukana. 1970-luvulta lähtien kurkumaa alettiin kuitenkin tutkia perusteellisemmin.

Kuvaus ja elinympäristö

Kurkumaa on monia lajikkeita, mutta terapeuttisiin tarkoituksiin käyttämämme lajike on C. longa. Se tunnetaan myös nimellä kurkuma, keltainen inkivääri. Se on monivuotinen ruohokasvi, jolla on pitkät sivuhaarat. Pitkät, elliptiset ja teräväkärkiset lehdet ovat noin 50 cm pitkiä, keltaiset kukat, joissa on vaaleanvihreät verholehdet ja ruusunpunaiset terälehdet kartiomaisessa kukinnossa. Juurakosta lähteeSe lisääntyy juurakoiden palasista, joissa on silmuja (silmuja), ja se pitää hedelmällisestä ja hyvin ojitetusta maaperästä. Kun se on sopeutunut kasvupaikkaan, se leviää, koska pääjuurakosta lähtee lukuisia sivujuurakoita. Sadonkorjuu olisi tehtävä silloin, kun kasvi menettää ilmaosansa kukinnan jälkeen. Tässä vaiheessa juurakoissa on voimakkaan keltaisia pigmenttejä.

Ainesosat ja ominaisuudet

Sen aktiivisin ainesosa on kurkumiini, jolla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia. Sillä on voimakas tulehdusta ehkäisevä vaikutus, joka on erittäin tehokas reumakivun ja nivelreuman hoidossa.

Se lisää sapen eritystä, mikä auttaa rasvan aineenvaihdunnassa. Se on maksasuojaava, ruoansulatusta edistävä, veren hyytymistä estävä, syöpää ehkäisevä ja yksi kasvikunnan parhaista tulehduskipulääkkeistä.

Kurkumaaniin tulisi aina lisätä ripaus mustapippuria, jotta kurkumiini imeytyisi paremmin. Se on myös sienilääkkeellinen, antiviraalinen, antibakteerinen ja hypoglykeeminen.

Ulkoisessa käytössä se on erinomainen haavanparantaja, erityisesti silloin, kun kyseessä on Staphylococcus aureus.

Ruoanlaitto

Se on yksi curryn tärkeimmistä ainesosista, joka on vastuussa curryn keltaisesta väristä, ja sitä käytetään kastikkeiden, sinapin, voin ja juuston värjäämiseen. Se sopii hyvin muun muassa riisiruokien, mehujen, merenelävien ja kananmunien kanssa.

Kuvat: Fernanda Botelho

Piditkö tästä artikkelista? Lue sitten lehtemme, tilaa Jardins-kanava Youtubessa ja seuraa meitä Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä.