Abban az időben az élelmezés az itt termesztett élelmiszerekre korlátozódott; más szóval, a vidéken termesztett és háziasított zöldségek egy kis csoportja, kevés változatossággal, de jó minőségben és frissességgel: lóbab, gesztenye, makk, némi káposzta, néhány gabona, cseresznye, gabona, olívaolaj, bor, méz és nem sok minden más.

Történelmi tények

Abban az időben a lakosság mintegy 90 százaléka művelte a földet, de az nem volt az övék! A kevés hal- és hústermelés egyenesen a felsőbbrendűek asztalára került.

Ez volt a cherivia vagy paszternák ( Paszternák sativa L. ), a Apiaceae ( Umbelliferae ), a mindennapi étrend egyik legválasztékosabb alapanyaga, amelyet fokozatosan felváltott a burgonyagyökér ( Solanum tuberosum L .), amelyet a spanyol felfedezők hoztak Európába Dél-Amerikából - a származási helyéről.

Termesztési feltételek

Ez az elfeledett növény az északi féltekén őshonos. A hideg időjárás felerősíti és fokozza az ízét. A laza, homokos talajokat kedveli; nagyon szívós, mivel nem igényel különösebb gondozást a termesztés során - könnyebb, mint a sárgarépa.

Mivel a talaj nemcsak ad, hanem őriz is, és magtár is; a paszternák télen is ott maradhat, miután a tetején lehullott a lombozat. Így otthon szükség szerint betakarítható lesz.

Jellemzők és tulajdonságok

Nyilvánvaló, hogy egészségünk egyik előfeltétele a kiegyensúlyozott és ésszerű táplálékválaszték értékes bevitele. Rehabilitációként a paszternák néhány jellemzőjét fogom hozzátenni: a sárgarépa közeli rokona ( Daucus carota L .), fehér vagy krémszínű gyökerei vannak; ennél sokkal ízletesebb, táplálóbb és intenzívebb jellegzetes és édeskés aromával rendelkezik.

Hogyan kell fogyasztani a paszternákot

Főzve, sütve, sütve, párolva, valamint levesek és desszertek ízesítésére és gazdagítására használható. A Serra de Estrela területén még mindig kis területen termesztik. Ritkán lehet kapni a kis- vagy nagykereskedésekben.

Még akkor is, ha a "globalizált ember" járásában, amikor ökoszisztémákról beszélünk, elfelejtjük vagy figyelmen kívül hagyjuk, hogy mi is közéjük tartozunk vagy kiegészítjük őket. Éppen ezért minden pillanatban dinamikus egyensúlyban vagyunk (kellene lennünk) a természettel.

Ebben az ütközésben a biológiai sokféleség, különösen a szezonális és helyi élelmiszernövények, ökoszisztémánkban is létrehozzák és kiegészítik ezt a szabályos egyensúlyt és harmóniát. Időről időre kulináris próbára teszem az általam termesztett fajtákat. Íme a legújabb példa: szójaleves paszternák és sárgarépa ággal, olívaolajjal,a főzés vége felé.

Egyre nagyobb a válságtálcák lármája, amit a szavak, a hasak, a szórakozottak és sok más szórakoztató tolnak előre. Közel van-e az élelmezési függetlenségünk a külvilágtól, a bioszféra e mindenütt jelenlévő szegletében?

Amellett, hogy a mindenható természet termelő, természetes élelmiszerbank az éhezés ellen és természetes gyógyszertár, a lélek számára tiszta energiát is szolgáltat.

Végezetül felidézek és felidézek egy közmondást, amelyet felmenőim gyakran ismételgettek otthon. Akár valamelyik fogyasztói reklám fölé, vagy akár sokunk kilépő ajtaja elé is ki lehetne tenni: "tartsd meg, amit eszel, ne tartsd meg, amit csinálsz".