Kakao.

kakao ji tovên dareke biçûk (bilindahiya 4-8 metre) ku xwecihê Amerîkaya Navîn (Meksîka) û bakurê Amerîkaya Başûr e.

Navê ( Theobroma cacao L. ) ji hêla Carl Lineu (1707-1778) ve di cilda duyemîn a xebata Cûreyên Plantarum (1753) de hate destnîşankirin - weşana damezrîner a navdêra botanîkî

Linaeus beşek ji navê ku nivîskarên din li vê riwekê (kakao) girê dane bi kar aniye û cinsek nû ( Theobroma ) afirandiye ku tê wateya xwarina xwedayî (ji theós = xweda; ji yewnanî brôma = xwarin).

Riya kakaoyê

dara kakaoyê cureyek kulîlkeke neasayî dide. û fêkî, ango kulîlk (û fêkiyên paşerojê) li ser qurmê sereke an jî li ser şaxên ku nêzî wê ne çêdibin. Ev cure kulîlk (cauliflora) di tiryakê de ( Cercis siliquastrum L. ) jî derdikeve.

Piştî berhevkirina fêkiyan, tov dikevin ber pêvajoyek fermentasyon û oksîdasyonê da ku taybetmendiya aroma pêşve bibe. kakao. Li dû wê zuwakirin, ku armanca wê kêmkirina naveroka avê ye, û paşê bi pîşesazî (bi gelemperî li welatên xerîdar) tê hilanîn.

Hûndirê fêkiya kakaoyê.

Rastiyên dîrokî

Kakao di destpêka sedsala 16-an de hat Ewropa , ji hêla dagirkerên spanî ve hat anîn, lêew tenê di sedsala 17-an de ket nav deverên Ewropî û bi rastî populer bû.

Binêre_jî: Yek nebat, yek çîrok: Dara Kamforê

Ji bo bersivdana daxwaziya mezinbûnê, nebat li koloniyên Frensî yên Hindistana Rojava (Karibik) û li koloniyên Amerîkî yên Spanyayê hatin damezrandin.

Di şaristaniyên beriya Kolombiyayê de, kakao bi awayê vexwarinê dihat vexwarin, ku piripiri û vanilla lê zêde dikirin; ev biharat li heman herêmê ne ku darên kakaoyê yên çolê lê hatine dîtin. Li gel ku di amadekirina vexwarinan de dihat bikaranîn, fasûlyeyên kakaoyê jî wekî dirav dihatin bikaranîn.

Lê belê gotina gelêrî “hebûna kakaoyê” ne di vê pratîka Mezoamerîkî de ye, lê di dawiyê de derketiye holê. ya sedsala XIX, dema ku serwetên ji çandin û bazirganiya kakaoyê ku li koloniya Portekîzî ya São Tomé hatî hilberandin, civaka Lîzbonê bandor kir; Hebûna kakao wê demê bi xwedîbûna serwet bû.

Çîkolata hilberîn.

Ji kakaoyê bigire heya pîşesaziya çîkolata û hefteya navdar a Îngilîzî

Di sala 1828an de, kîmyavanê Hollandî Johannes van Houten (1801-1887) çapxaneyek îcad kir ku karibe rûnê kakaoyê ji hev veqetîne. madeyên kakao. Ev hilbera dawîn (kakaoya qijikkirî) niha dikaribû di gelek berhemên nû de, di nav de çîkolata jî tê de, were bikar anîn.

Di dawiya sedsala 19-an de, Cadbury's pîşesaziya sereke ya çîkolata Brîtanî bû. serdem,di heman demê de, xwediyê malbateke Quaker (komeke Protestan a ku bi pasîfîzma xwe tê naskirin) ku xwedî fikarên civakî yên avangard bû.

Di vê şirketê de celebek nû ya heftane bernameya xebatê dest pê kir, ku tê de piştî nîvroyên şemiyê, û ne tenê yekşem, bû dema bêhnvedan û bêhnvedanê - hefta navdar Îngilîzî .

Herwiha Cadbury bû ku Bournville ava kir, gundek nimûne li başûr ji Birmingham, ji bo ku karkerên kargehê bihewînin. Rêvebiriya Cadbury dixwest nîşan bide ku hawîrdorek karek xweş ne ​​tenê ji bo karkeran, lê ji bo pargîdanî û civakê jî bikêr e. Di kargehê de odeyên guherandinê, kantîn, bexçe, qadên werzîşê, navendên lênêrîna rojane û xizmetên tibbî hebûn.

Fêkiyê kakao yê gihaştî.

Kakaoya ji São Tomé û koletî

Di destpêka sedsala 20-an de, gotegot derketin holê ku kakaoya ji São Tomé , û di fabrîqeya Cadbury de tê bikar anîn, dê bi resort were hilberandin. xulamên ji Angola anîn São Tomé.

Di sala 1905an de, çar sal piştî şermezarkirina yekem, Cadbury's seferek şand Afrîkayê da ku li rewşa karkerên di nebatên Santomean de lêkolîn bike. Sefer di sala 1907-an de bi şahidî û tomarên wênekêşî yên ku gotegotan piştrast dikin vedigere.

Li São Tomé guhertina rewşa koletiyê hate fikirîn, bi zexta dîplomatîk.ji rayedarên Lîzbonê re hate şandin, lê li paytexta Portekîzî hewayek hebû ku ji bo analîzkirina van mijaran ne guncan bû ji ber serhildanên siyasî yên ku ji hêla hukûmeta dîktatorî ya João Franco ve hatî çêkirin, ku dê beşdarî Regicide û hilweşîna paşîn bibe. Padîşahiya Destûra Bingehîn.

Lêbelê, rewşa nebatên Santomean û girêdana wan bi Cadbury's re bû nûçeyek navneteweyî û şirket dev ji kirîna kakao ji koloniya Portekîz berda.

Ev biryar ne tenê ji hêla pirsgirêkên exlaqî yên hundurîn ve, lê ji ber zexta xerîdarên Brîtanî û Ewropî jî ku hêdî hêdî wijdanek civakî peyda kiribûn, ku tê de rewşên wekî yên li São Tomé hatine jiyîn nayên qebûl kirin.

Binêre_jî: Nebatên ji bo herêmên hişk û germ Kakao. tov û toza kakao.

Her çend koletî bi fermî hatibe rakirin jî, li hin welatên afrîkî yên kakaoyê çêdikin (Côte d'Ivoire hilberînerê herî mezin ê cîhanê ye) trajediya keda zarokan hê jî berdewam dike, ku di çinîn û zuhakirina fasûlyeyên kakaoyê de tê bikaranîn. Protokola Harkin-Engel ku di sala 2001ê de di çarçoveya Rêxistina Xebatê ya Cîhanê de hat îmzekirin, peymaneke navneteweyî ye ku hewl dide bersivê bide vê rewşê.

Rûnê kakao

Rûnê kakaoyê ku di nav de dihele. germahiya laşê mirov (±36 °C), ji ber vê yekê ew di dermanxaneyên derman û hem jî di pîşesaziya kozmetîkê de wekî alîkariyek tê bikar anîn. The tenêRûnê ku di çîkolatayên kalîteya bilind de de tê bikaranîn rûnê kakao ye û ne yên din (margarîn û/an krem).

Cûreyên çîkolata ji sedî cuda yên madeyên kakao, rûnê kakao, rûnên din hene. û şekir, ku di Rêbernameya Civakî ya 2000/36/EC de hatî destnîşan kirin, li serhêl tê peyda kirin.

Li Ewropayê, çîkolatayên ku li Belçîka û Swîsre<3 têne hilberandin navdar in>. Li bajarê Vevey ê Swîsreyê, di sala 1875-an de, Daniel Peter (1836-1919), bi hevkariya Henri Nestlé (18141890) çîkolata şîr a populer bi lêkirina şîrê toz li girseya kakaoyê çêkir.

Çêkirina çîkolata hema hema li hemî welatên Ewropî pêk tê, li wir pargîdaniyên piçûk ezmûnên tam û hestiyar ên nû çêkirine ku dîroka dirêj a kakao û têkiliya wê bi mirovan re berdewam dike.