Kakao.

Kakao se dobija iz sjemena malog drveta (visokog 4-8 metara) porijeklom iz Centralne Amerike (Meksiko) i sjevernog dijela Južne Amerike.

Naučne naziv ( Theobroma cacao L. ) dodijelio je Carl Lineu (1707-1778) u drugom tomu djela Species Plantarum (1753) – osnivačka publikacija botaničke nomenklature

Vidi_takođe: Solanum rantonnetii

Linej je iskoristio dio imena koje su drugi autori pripisali ovoj biljci (kakao) i stvorio novi rod ( Theobroma ) što znači božanska hrana (od theós = bog; od grčkog brôma = hrana).

Biljka kakao

kakao drvo predstavlja neobičnu vrstu cvjetanja i plodnost, odnosno cvjetovi (i kasniji plodovi) se rađaju na glavnom deblu ili na granama koje su mu blizu. Ova vrsta cvjetanja (cauliflora) se javlja i kod opija ( Cercis siliquastrum L. ).

Nakon berbe plodova, sjemenke se podvrgavaju fermentaciji i oksidativnom procesu kako bi se razvila karakteristika arome kakaa. Nakon toga slijedi sušenje koje ima za cilj smanjenje sadržaja vode, a zatim se industrijski obrađuje (uglavnom u zemljama potrošača).

Unutrašnjost kakao ploda.

Istorijske činjenice

Kakao je stigao u Evropu početkom 16. stoljeća, donijeli su ga španski osvajači, alitek u 17. vijeku ušao je u europske krugove i postao istinski popularan.

Da bi se odgovorilo na rastuću potražnju, plantaže su osnovane u francuskim kolonijama Zapadne Indije (Karibi) i španjolskim američkim kolonijama.

U pretkolumbovskim civilizacijama kakao se konzumirao u obliku pića, kojem su dodavani piripiri i vanilija; ovi začini su porijeklom iz istog regiona gdje su pronađena stabla divljeg kakaa. Osim što su se koristili u pripremi napitaka, zrna kakaa su se koristila i kao valuta.

Vidi_takođe: Kako imati zdrav i lijep šimšir

Međutim, popularni izraz “imati kakao” nema svoje porijeklo iz ove mezoameričke prakse, već se pojavio na kraju XIX veka, kada je bogatstvo koje proizilazi iz uzgoja i trgovine kakaom proizvedenim u portugalskoj koloniji Sao Tome impresioniralo lisabonsko društvo; Imati kakao tada je bio sinonim za bogatstvo.

Proizvodnja čokolade.

Od kakaa do industrije čokolade i čuvene engleske sedmice

Godine 1828., holandski hemičar Johannes van Houten (1801-1887) izumio je presu koja je mogla odvojiti kakao maslac od kakao čvrste materije. Ovaj posljednji proizvod (obrani kakao) sada se mogao koristiti u nizu novih proizvoda, uključujući i čokoladice.

Krajem 19. stoljeća, Cadbury's je bila glavna industrija britanske čokolade i doba,u isto vrijeme, u vlasništvu porodice Quaker (protestantska grupa poznata po svom pacifizmu) koja je imala avangardne društvene brige.

U ovoj kompaniji je novi tip nedjeljnika Počeo je radni raspored, u kojem su subotnje popodne, a ne samo nedjelje, postalo vrijeme za odmor i razonodu – čuvena engleska sedmica .

Također je Cadbury's izgradio Bournville, uzorno selo smješteno na jugu od Birminghama, za smještaj radnika u fabrici. Menadžment kompanije Cadbury želio je pokazati da je ugodno radno okruženje korisno ne samo za radnike, već i za kompaniju i društvo. Fabrika je imala grijane svlačionice, kantinu, bašte, sportske terene, dnevni boravak i medicinske usluge.

Zreli plodovi kakaa.

Kakao iz Sao Tomea i ropstvo

Početkom 20. stoljeća pojavile su se glasine da će se kakao iz São Toméa , koji se koristi u Cadburyjevoj fabrici, proizvoditi u odmaralištu robovima dovedenim iz Angole u Sao Tomé.

Godine 1905., četiri godine nakon prvih prijava, Cadbury je poslao ekspediciju u Afriku da istraži situaciju radnika na plantažama Santomeja. Ekspedicija se vratila 1907. godine sa svedočanstvima i fotografskim zapisima koji su potvrdili glasine.

Razmatralo se da se diplomatskim pritiskom promeni situacija ropstva u Sao Tomeu.upućeno vlastima u Lisabonu, ali je u portugalskoj prijestolnici vladala klima koja nije bila pogodna za analizu ovih pitanja zbog političkih potresa izazvanih diktatorskom vladom João Franca, što bi doprinijelo kraljevoubistvu i kasnijem padu Ustavna monarhija.

Međutim, situacija sa plantažama Santomea i njihova veza sa Cadbury's postala je međunarodna vijest i kompanija je prestala da kupuje kakao od portugalske kolonije.

Ovo odluka je donesena ne samo zbog suštinskih moralnih pitanja, već i zbog pritiska britanskih i europskih potrošača koji su postepeno stekli društvenu savjest u kojoj su situacije poput onih u São Toméu bile neprihvatljive.

Kakao sjemenke i kakao prah.

Iako je ropstvo službeno ukinuto, u nekim afričkim zemljama koje proizvode kakao (Obala Slonovače je najveći svjetski proizvođač) još uvijek postoji tragedija dječjeg rada, koji se koristi u berbi i sušenju zrna kakaa. Harkin-Engel protokol, potpisan 2001. godine u okviru Svjetske organizacije rada, međunarodni je sporazum koji pokušava odgovoriti na ovu situaciju.

Kakao puter

Kakao puter se topi na temperature ljudskog tijela (±36 °C), zbog čega se koristi kao pomoćna tvar u farmaceutskim preparatima, ali i u kozmetičkoj industriji. JediniMasnoća koja se koristi u čokoladama vrhunskog kvaliteta je kakao maslac, a ne drugi (margarin i/ili krema).

Različite vrste čokolade sadrže različite procente kakao čvrstih materija, kakao putera i drugih masti i šećer, kako je utvrđeno u Direktivi Zajednice 2000/36/EC, dostupno online.

U Evropi su poznate čokolade proizvedene u Belgiji i Švicarskoj . Upravo je u švajcarskom gradu Veveyju 1875. Daniel Peter (1836-1919), u saradnji sa Henri Nestlé (18141890), stvorio popularnu mliječnu čokoladu dodavanjem mlijeka u prahu kakao masi.

Izrada čokolade odvija se u gotovo svim evropskim zemljama, gdje su male kompanije stvorile nova kušanja i osjetilna iskustva koja ovjekovječuju dugu povijest kakaa i njegovog odnosa s ljudima.