ক’ক’ৰ পৰা চকলেটলৈকে: ইতিহাস আৰু উৎপত্তি
বিষয়বস্তুৰ তালিকা
ক'ক'।মধ্য আমেৰিকা (মেক্সিকো) আৰু দক্ষিণ আমেৰিকাৰ উত্তৰ অংশৰ স্থানীয় এজোপা সৰু গছৰ (৪-৮ মিটাৰ উচ্চতা) বীজৰ পৰা ক'ক' পোৱা যায়।
বৈজ্ঞানিক... নাম ( Theobroma cacao L. ) কাৰ্ল লাইনিউৱে (1707-1778) Species Plantarum (1753) নামৰ গ্ৰন্থখনৰ দ্বিতীয় খণ্ডত নিৰ্ধাৰণ কৰিছিল – উদ্ভিদবিজ্ঞানৰ নামকৰণৰ প্ৰতিষ্ঠাপক প্ৰকাশন
See_also: ডালিমৰ গছ, ভূমধ্যসাগৰীয় গছলিনিয়াছে আন লেখকসকলে এই উদ্ভিদ (কেক’) বুলি কোৱা নামটোৰ এটা অংশ ব্যৱহাৰ কৰি এটা নতুন প্ৰজাতি ( থিওব্ৰমা ) সৃষ্টি কৰিছিল যাৰ অৰ্থ হৈছে ঈশ্বৰীয় খাদ্য ( ৰ পৰা theós = দেৱতা; গ্ৰীক ভাষাৰ পৰা brôma = খাদ্য)।
ক'ক' উদ্ভিদ
ক'ক' গছ য়ে এক অস্বাভাৱিক ধৰণৰ ফুলৰ ৰং উপস্থাপন কৰে আৰু ফল ধৰা, অৰ্থাৎ ফুলবোৰ (আৰু তাৰ পিছৰ ফলবোৰ) মূল ডালত বা তাৰ ওচৰৰ ডালবোৰত জন্ম হয়। এই ধৰণৰ ফুল ফুলা (couliflora) আফিং ( Cercis siliquastrum L. )তো দেখা যায়।
ফল চপোৱাৰ পিছত বীজবোৰক কিম্বন আৰু অক্সিডেটিভ প্ৰক্ৰিয়াৰে সুগন্ধিৰ বৈশিষ্ট্য গঢ়ি তোলা হয় ক'ক'ৰ। ইয়াৰ পিছত শুকুৱাই লোৱা হয়, যাৰ লক্ষ্য হৈছে পানীৰ পৰিমাণ হ্ৰাস কৰা, আৰু তাৰ পিছত ঔদ্যোগিকভাৱে প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰা হয় (সাধাৰণতে গ্ৰাহক দেশত)।
See_also: হিবিস্কাছৰ ৰঙীন আৰু দীৰ্ঘস্থায়ী ফুল
ক'ক' ফলৰ ভিতৰৰ অংশ।ঐতিহাসিক তথ্য
ক'ক' ষোড়শ শতিকাৰ আৰম্ভণিতে ইউৰোপ ত উপস্থিত হৈছিল, স্পেনিছ বিজয়ীসকলে আনিছিল, কিন্তু...ই কেৱল ১৭ শতিকাতহে ইউৰোপীয় চাৰ্কিটত প্ৰৱেশ কৰিছিল আৰু প্ৰকৃততে জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছিল।
ক্ৰমবৰ্ধমান চাহিদাৰ প্ৰতি সঁহাৰি জনাবলৈ ৱেষ্ট ইণ্ডিজৰ ফৰাচী উপনিবেশ (কেৰিবিয়ান) আৰু স্পেনিছ আমেৰিকান উপনিবেশত বাগিচা স্থাপন কৰা হৈছিল।
প্ৰাক-কলম্বিয়ান সভ্যতাত ক'ক' পানীয়ৰ ৰূপত সেৱন কৰা হৈছিল, য'ত পিৰিপিৰি আৰু ভেনিলা যোগ কৰা হৈছিল; এই মছলাবোৰ সেই একেটা অঞ্চলৰ স্থানীয় য'ত বন্য কেক' গছ পোৱা গৈছিল। পানীয় প্ৰস্তুত কৰাত ব্যৱহাৰ কৰাৰ উপৰিও ক’ক’ বীন মুদ্ৰা হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।
কিন্তু “ক’ক’ থকা” এই জনপ্ৰিয় অভিব্যক্তিটোৰ উৎপত্তি এই মেছ’আমেৰিকান প্ৰথাৰ পৰাই হোৱা নাই, কিন্তু শেষত ইয়াৰ উত্থান ঘটিছিল 1X শতিকাৰ, যেতিয়া পৰ্তুগীজ উপনিবেশ চাও টমেত উৎপাদিত ক'ক'ৰ খেতি আৰু ব্যৱসায়ৰ পৰা উদ্ভৱ হোৱা ভাগ্যই লিছবনৰ সমাজখনক আপ্লুত কৰিছিল; তেতিয়া ক’ক’ থকাটো সৌভাগ্যৰ সমাৰ্থক আছিল।
চকলেট উৎপাদন। ক'ক'ৰ পৰা চকলেট উদ্যোগ আৰু বিখ্যাত ইংৰাজী সপ্তাহলৈকে
১৮২৮ চনত ডাচ ৰসায়নবিদ জোহানেছ ভান হাউটেনে (১৮০১-১৮৮৭) ক'ক' মাখন ৰ পৃথক কৰিব পৰা প্ৰেছ উদ্ভাৱন কৰে ক'ক' কঠিন পদাৰ্থ। এই শেষৰটো সামগ্ৰী (স্কিমড ক'ক') এতিয়া চকলেট বাৰকে ধৰি বিভিন্ন নতুন সামগ্ৰীত ব্যৱহাৰ কৰিব পৰা যাব।
১৯ শতিকাৰ শেষৰ ফালে কেডবেৰীৰ আছিল মূল উদ্যোগ ব্ৰিটিছ চকলেট আৰু... যুগ,একে সময়তে, এটা কুৱেকাৰ পৰিয়ালৰ মালিকানাধীন (শান্তিবাদৰ বাবে পৰিচিত এটা প্ৰটেষ্টেণ্ট গোট) যাৰ আভাংগাৰ্ড সামাজিক চিন্তা আছিল।
এই কোম্পানীতে এটা নতুন ধৰণৰ সাপ্তাহিক কামৰ সময়সূচী আৰম্ভ হ'ল, য'ত শনিবাৰে বিয়লি, কেৱল দেওবাৰে নহয়, জিৰণি আৰু অবসৰৰ সময় হৈ পৰিল – বিখ্যাত ইংৰাজী সপ্তাহ দক্ষিণে বাৰ্মিংহামৰ পৰা, কাৰখানাৰ শ্ৰমিকসকলক ৰখাৰ বাবে। কেডবেৰীৰ পৰিচালনা সমিতিয়ে প্ৰমাণ কৰিব বিচাৰিছিল যে এক সুখকৰ কৰ্ম পৰিৱেশ কেৱল শ্ৰমিকৰ বাবেই নহয়, কোম্পানী আৰু সমাজৰ বাবেও উপযোগী। কাৰখানাটোত গৰম কৰা চেঞ্জিং ৰুম, কেণ্টিন, বাগিচা, ক্ৰীড়াক্ষেত্ৰ, ডে কেয়াৰ চেণ্টাৰ আৰু চিকিৎসা সেৱা আছিল।
পকা ক’ক’ ফল। চাও টমেৰ পৰা অহা ক'ক' আৰু দাসত্ব
২০ শতিকাৰ আৰম্ভণিতে উৰাবাতৰি ওলাইছিল যে চাও টমে ৰ পৰা অহা ক'ক', আৰু কেডবেৰীৰ কাৰখানাত ব্যৱহাৰ কৰা, ৰিজ'ৰ্টৰ সৈতে উৎপাদন কৰা হ'ব ১৯০৫ চনত প্ৰথম নিন্দা কৰাৰ চাৰি বছৰৰ পিছত কেডবেৰীয়ে ছান্টোমিয়ান বাগিচাৰ শ্ৰমিকসকলৰ পৰিস্থিতিৰ তদন্তৰ বাবে আফ্ৰিকালৈ অভিযান পঠিয়াইছিল। ১৯০৭ চনত এই অভিযানটোৱে প্ৰশংসাপত্ৰ আৰু ফটোগ্ৰাফিক ৰেকৰ্ড লৈ উভতি আহে যিয়ে এই উৰাবাতৰি নিশ্চিত কৰে।
ইয়াক চাও টমেৰ দাসত্বৰ পৰিস্থিতি সলনি কৰা বুলি গণ্য কৰা হৈছিল, কূটনৈতিক হেঁচাতলিছবনৰ কৰ্তৃপক্ষক সম্বোধন কৰা হৈছিল যদিও পৰ্তুগীজৰ ৰাজধানীত জোয়াও ফ্ৰাংকোৰ একনায়কত্ববাদী চৰকাৰে সৃষ্টি কৰা ৰাজনৈতিক উত্তাল পৰিস্থিতিৰ বাবে এই বিষয়সমূহৰ বিশ্লেষণৰ বাবে অনুকূল নহোৱা জলবায়ু আছিল, যিয়ে ৰেজিচাইড আৰু পৰৱৰ্তী পতনত অৰিহণা যোগাব 'কিন্তু ছান্টোমিয়ান বাগিচাৰ পৰিস্থিতি আৰু কেডবেৰীৰ ৰ সৈতে ইয়াৰ সংযোগ আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় বাতৰি হৈ পৰিল আৰু কোম্পানীটোৱে পৰ্তুগীজ উপনিবেশৰ পৰা ক'ক' ক্ৰয় কৰা বন্ধ কৰি দিলে।
এইটো ক্ৰমান্বয়ে এনে এক সামাজিক বিবেক অৰ্জন কৰা ব্ৰিটিছ আৰু ইউৰোপীয় গ্ৰাহকৰ হেঁচাতহে সিদ্ধান্ত লোৱা হৈছিল য'ত চাও টমেত অনুভৱ কৰা পৰিস্থিতিৰ দৰে পৰিস্থিতি গ্ৰহণযোগ্য নাছিল।
কোক' বীজ আৰু ক'ক' পাউদাৰ . যদিও দাসত্ব আনুষ্ঠানিকভাৱে বিলুপ্ত কৰা হৈছে, আফ্ৰিকাৰ কিছুমান ক’ক’ উৎপাদনকাৰী দেশত (কোট ডি আইভ’ৰ বিশ্বৰ সৰ্ববৃহৎ উৎপাদনকাৰী দেশ) শিশু শ্ৰমিকৰ ট্ৰেজেডী এতিয়াও আছে, যিটো ক’ক’ বীন চপোৱা আৰু শুকুৱাই লোৱাত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ২০০১ চনত বিশ্ব শ্ৰমিক সংস্থাৰ পৰিসৰৰ ভিতৰত স্বাক্ষৰিত হাৰ্কিন-এংগেল প্ৰট’কল হৈছে এই পৰিস্থিতিৰ প্ৰতি সঁহাৰি জনাবলৈ চেষ্টা কৰা এক আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় চুক্তি।
ক’ক’ বাটাৰ
ক’ক’ বাটাৰ ই গলি যায়... মানৱ শৰীৰৰ উষ্ণতা (±৩৬ °C), যাৰ বাবে ইয়াক ঔষধ প্ৰস্তুতিত আৰু প্ৰসাধন উদ্যোগতো সহায়ক হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। একমাত্ৰ উচ্চমানৰ চকলেট ত ব্যৱহৃত চৰ্বি ক'ক' বাটাৰ আৰু আন (মাৰ্জাৰিন আৰু/বা ক্ৰীম) নহয়।
বিভিন্ন ধৰণৰ চকলেটত বিভিন্ন শতাংশ ক'ক' কঠিন পদাৰ্থ, ক'ক' বাটাৰ , অন্যান্য চৰ্বি থাকে আৰু চেনি, কমিউনিটি ডাইৰেক্টিভ ২০০০/৩৬/ইচিত প্ৰতিষ্ঠিত, অনলাইনত উপলব্ধ।
ইউৰোপত বেলজিয়াম আৰু ছুইজাৰলেণ্ড<3ত উৎপাদিত চকলেট বিখ্যাত>। চুইজাৰলেণ্ডৰ ভেভেই চহৰতেই ১৮৭৫ চনত ডেনিয়েল পিটাৰে (১৮৩৬-১৯১৯) হেনৰী নেচলে (১৮১৪১৮৯০)ৰ সহযোগত ক'ক'ৰ ভৰত গুড়ি গাখীৰ যোগ কৰি জনপ্ৰিয় গাখীৰৰ চকলেট সৃষ্টি কৰে।<৪><১>চকলেট নিৰ্মাণ ইউৰোপৰ প্ৰায় সকলো দেশতে হয়, য'ত সৰু কোম্পানীয়ে নতুন সোৱাদ আৰু সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা সৃষ্টি কৰিছে যিয়ে ক'ক'ৰ দীৰ্ঘ ইতিহাস আৰু মানুহৰ সৈতে ইয়াৰ সম্পৰ্কক স্থায়ী কৰি ৰাখে।
<১৭>