કોકો.

કોકો મધ્ય અમેરિકા (મેક્સિકો) અને દક્ષિણ અમેરિકાના ઉત્તરીય ભાગના નાના વૃક્ષ (4-8 મીટર ઊંચા) ના બીજમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

વૈજ્ઞાનિક નામ ( થિયોબ્રોમા કોકો એલ. ) કાર્લ લાઇન્યુ (1707-1778) દ્વારા કામના બીજા વોલ્યુમમાં સોંપવામાં આવ્યું હતું પ્રજાતિ પ્લાન્ટારમ (1753) - વનસ્પતિશાસ્ત્રીય નામકરણનું સ્થાપક પ્રકાશન <4

લિનિયસે નામના ભાગનો ઉપયોગ કર્યો જે અન્ય લેખકોએ આ છોડ (કોકો)ને આભારી છે અને એક નવી જીનસ ( થિયોબ્રોમા ) બનાવ્યું જેનો અર્થ થાય છે દૈવી ખોરાક ( થી theós = દેવ; ગ્રીકમાંથી brôma = ખોરાક).

કોકો છોડ

કોકો વૃક્ષ અસામાન્ય પ્રકારનાં ફૂલો રજૂ કરે છે. અને ફ્રુટિંગ, એટલે કે, ફૂલો (અને પછીના ફળો) મુખ્ય થડ પર અથવા તેની નજીકની શાખાઓ પર જન્મે છે. આ પ્રકારનું ફૂલ (કોલીફ્લોરા) ઓપિયામાં પણ જોવા મળે છે ( Cercis siliquastrum L. ).

ફળોની લણણી કર્યા પછી, બીજને સુગંધની લાક્ષણિકતા વિકસાવવા માટે આથો અને ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાને આધિન કરવામાં આવે છે. કોકો ના. આ પછી સૂકવણી થાય છે, જેનો ઉદ્દેશ્ય પાણીની સામગ્રીને ઘટાડવાનો છે, અને પછી ઔદ્યોગિક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે ઉપભોક્તા દેશોમાં).

આ પણ જુઓ: લેમનગ્રાસના ગુણધર્મો અને ઉપયોગો કોકો ફળનો આંતરિક ભાગ.

ઐતિહાસિક તથ્યો

કોકો 16મી સદીની શરૂઆતમાં યુરોપ માં આવ્યો હતો, જે સ્પેનિશ વિજેતાઓ દ્વારા લાવવામાં આવ્યો હતો, પરંતુતે માત્ર 17મી સદીમાં યુરોપિયન સર્કિટમાં પ્રવેશ્યું અને ખરેખર લોકપ્રિય બન્યું.

વધતી માંગને પ્રતિસાદ આપવા માટે, વેસ્ટ ઈન્ડિઝ (કેરેબિયન)ની ફ્રેન્ચ વસાહતોમાં અને સ્પેનિશ અમેરિકન વસાહતોમાં વાવેતરની સ્થાપના કરવામાં આવી.<4

આ પણ જુઓ: જ્યુનિપર્સ: નાના બગીચાઓ માટે આદર્શ કોનિફર

પૂર્વ-કોલમ્બિયન સંસ્કૃતિઓમાં, કોકોનું સેવન પીણાના રૂપમાં કરવામાં આવતું હતું, જેમાં પિરીપીરી અને વેનીલા ઉમેરવામાં આવતા હતા; આ મસાલાઓ એ જ પ્રદેશના મૂળ છે જ્યાં જંગલી કોકોના વૃક્ષો મળી આવ્યા હતા. પીણાંની તૈયારીમાં ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, કોકો બીન્સનો ઉપયોગ ચલણ તરીકે પણ થતો હતો.

જોકે, લોકપ્રિય અભિવ્યક્તિ "કોકો રાખવા" ની ઉત્પત્તિ આ મેસોઅમેરિકન પ્રથામાં નથી, પરંતુ અંતમાં ઉભરી આવી XIX સદીમાં, જ્યારે સાઓ ટોમેની પોર્ટુગીઝ વસાહતમાં ઉત્પાદિત કોકોની ખેતી અને વેપારથી ઉદ્ભવતા નસીબે લિસ્બન સમાજને પ્રભાવિત કર્યો; ત્યારે કોકો હોવું એ નસીબનો પર્યાય હતો.

ચોકલેટનું ઉત્પાદન.

કોકોથી લઈને ચોકલેટ ઉદ્યોગ અને પ્રખ્યાત અંગ્રેજી સપ્તાહ

1828માં, ડચ રસાયણશાસ્ત્રી જોહાન્સ વેન હાઉટેન (1801-1887) એ એક પ્રેસની શોધ કરી જે કોકો બટર ને અલગ કરવા સક્ષમ હતી. કોકો સોલિડ્સ. આ છેલ્લું ઉત્પાદન (સ્કિમ્ડ કોકો) હવે ચોકલેટ બાર સહિત નવા ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.

19મી સદીના અંતમાં, કેડબરી મુખ્ય ઉદ્યોગ બ્રિટિશ ચોકલેટ હતી અને યુગ,તે જ સમયે, ક્વેકર કુટુંબ (તેના શાંતિવાદ માટે જાણીતું એક પ્રોટેસ્ટન્ટ જૂથ) ની માલિકીનું હતું જે સામાજિક ચિંતાઓ ધરાવતા હતા.

આ કંપનીમાં જ એક નવા પ્રકારનું સાપ્તાહિક કામનું શેડ્યૂલ શરૂ થયું, જેમાં શનિવારની બપોર, અને માત્ર રવિવાર જ નહીં, આરામ અને લેઝરનો સમય બની ગયો - પ્રખ્યાત અંગ્રેજી સપ્તાહ .

તે કેડબરીએ પણ બોર્નવિલે બનાવ્યું હતું, જે સ્થિત એક મોડેલ ગામ હતું. બર્મિંગહામથી દક્ષિણમાં, ફેક્ટરીના કામદારોને રાખવા માટે. કેડબરીના મેનેજમેન્ટ એ દર્શાવવા માગતા હતા કે કામનું સુખદ વાતાવરણ માત્ર કામદારો માટે જ નહીં, પણ કંપની અને સમાજ માટે પણ ઉપયોગી છે. ફેક્ટરીમાં ગરમાગરમ ચેન્જીંગ રૂમ, કેન્ટીન, બગીચા, રમતગમતના મેદાન, ડે કેર સેન્ટર અને તબીબી સેવાઓ હતી.

પાકેલા કોકો ફળ. 7 અંગોલાથી સાઓ ટોમે લાવવામાં આવેલ ગુલામો ને.

1905માં, પ્રથમ નિંદાના ચાર વર્ષ પછી, કેડબરીએ સેન્ટોમિયન વાવેતરમાં કામદારોની પરિસ્થિતિની તપાસ કરવા આફ્રિકામાં એક અભિયાન મોકલ્યું. આ અભિયાન 1907 માં પ્રશંસાપત્રો અને ફોટોગ્રાફિક રેકોર્ડ્સ સાથે પાછું ફર્યું જેણે અફવાઓની પુષ્ટિ કરી.

તેને રાજદ્વારી દબાણ દ્વારા સાઓ ટોમેમાં ગુલામીની પરિસ્થિતિને બદલવાનું માનવામાં આવતું હતું.લિસ્બનમાં સત્તાવાળાઓને સંબોધવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ પોર્ટુગીઝની રાજધાનીમાં જોઆઓ ફ્રાન્કોની સરમુખત્યારશાહી સરકાર દ્વારા સર્જાયેલી રાજકીય ઉથલપાથલને કારણે આ મુદ્દાઓના વિશ્લેષણ માટે અનુકૂળ વાતાવરણ ન હતું, જે રેજિસાઈડ અને તેના પછીના પતનમાં ફાળો આપશે. બંધારણીય રાજાશાહી.

જો કે, સેન્ટોમિયન વાવેતરની સ્થિતિ અને કેડબરી સાથે તેમનું જોડાણ આંતરરાષ્ટ્રીય સમાચાર બની ગયું અને કંપનીએ પોર્ટુગીઝ વસાહતમાંથી કોકો ખરીદવાનું બંધ કરી દીધું.

આ નિર્ણય માત્ર આંતરિક નૈતિક મુદ્દાઓ દ્વારા જ નહીં, પણ બ્રિટિશ અને યુરોપિયન ગ્રાહકોના દબાણને કારણે પણ લેવામાં આવ્યો હતો જેમણે ધીમે ધીમે એક સામાજિક અંતરાત્મા પ્રાપ્ત કરી લીધો હતો જેમાં સાઓ ટોમેમાં અનુભવાયેલી પરિસ્થિતિઓ અસ્વીકાર્ય હતી.

કોકો બીજ અને કોકો પાવડર

જોકે ગુલામીને સત્તાવાર રીતે નાબૂદ કરવામાં આવી છે, કેટલાક આફ્રિકન કોકો ઉત્પાદક દેશોમાં (કોટ ડી'આઇવોર વિશ્વનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે) બાળ મજૂરીની દુર્ઘટના હજુ પણ યથાવત છે, જેનો ઉપયોગ કોકો બીન્સની લણણી અને સૂકવણીમાં થાય છે. વર્લ્ડ લેબર ઓર્ગેનાઈઝેશનના કાર્યક્ષેત્રમાં 2001 માં હસ્તાક્ષર કરાયેલ હાર્કિન-એન્જેલ પ્રોટોકોલ, એક આંતરરાષ્ટ્રીય કરાર છે જે આ પરિસ્થિતિનો જવાબ આપવાનો પ્રયાસ કરે છે.

કોકો બટર

કોકો બટર તે પીગળે છે માનવ શરીરનું તાપમાન (±36 °C), તેથી જ તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ તૈયારીઓમાં અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો ઉદ્યોગમાં સહાયક તરીકે થાય છે. એકમાત્ર ઉત્તમ ગુણવત્તાવાળી ચોકલેટ માં વપરાતી ચરબી કોકો બટર છે અને અન્ય (માર્જરીન અને/અથવા ક્રીમ) નથી.

વિવિધ પ્રકારની ચોકલેટમાં કોકો ઘન, કોકો બટર, અન્ય ચરબીની વિવિધ ટકાવારી હોય છે. અને ખાંડ, કોમ્યુનિટી ડાયરેક્ટીવ 2000/36/EC માં સ્થાપિત કર્યા મુજબ, ઓનલાઈન ઉપલબ્ધ છે.

યુરોપમાં, બેલ્જિયમ અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ<3માં ઉત્પાદિત ચોકલેટ પ્રખ્યાત છે>. તે સ્વિસ ટાઉન વેવેમાં હતું કે, 1875માં, ડેનિયલ પીટર (1836-1919), હેનરી નેસ્લે (18141890) સાથે મળીને કોકો માસમાં પાઉડર મિલ્ક ઉમેરીને લોકપ્રિય મિલ્ક ચોકલેટ બનાવી હતી.

ચોકલેટ બનાવવાનું કામ લગભગ તમામ યુરોપીયન દેશોમાં થાય છે, જ્યાં નાની કંપનીઓએ નવા સ્વાદ અને સંવેદનાત્મક અનુભવો બનાવ્યા છે જે કોકોના લાંબા ઈતિહાસ અને માનવીઓ સાથેના તેના સંબંધોને કાયમી બનાવે છે.