Kakao.

Die kakao word verkry uit die sade van 'n boompie (4-8 meter hoog) inheems aan Sentraal-Amerika (Mexiko) en die noordelike deel van Suid-Amerika.

Sien ook: Groente van die maand: Chard

Die wetenskaplike naam ( Theobroma cacao L. ) is toegeken deur Carl Lineu (1707-1778) in die tweede deel van die werk Species Plantarum (1753) – die stigtingspublikasie van botaniese nomenklatuur

Linaeus het 'n deel van die naam gebruik wat ander skrywers aan hierdie plant (kakao) toegeskryf het en 'n nuwe genus ( Theobroma ) geskep wat goddelike kos beteken (van theós = god; van Grieks brôma = kos).

Die kakaoplant

Die kakaoboom bied 'n ongewone soort blom en vrugvorming, dit wil sê die blomme (en die daaropvolgende vrugte) word op die hoofstam of op die takke wat naby dit is, gebore. Hierdie tipe blom (cauliflora) kom ook voor in opia ( Cercis siliquastrum L. ).

Nadat die vrugte geoes is, word die sade aan 'n fermentasie- en oksidatiewe proses onderwerp om die aromakenmerk te ontwikkel van kakao. Dit word gevolg deur droging, wat daarop gemik is om die waterinhoud te verminder, en dan industrieel verwerk (gewoonlik in verbruikerslande).

Binnenkant van die kakaovrug.

Historiese feite

Kakao het aan die begin van die 16de eeu in Europa aangekom, gebring deur die Spaanse veroweraars, maardit het eers in die 17de eeu Europese stroombane betree en werklik gewild geword.

Om op die groeiende vraag te reageer, is plantasies in die Franse kolonies van die Wes-Indiese Eilande (Karibbean) en in die Spaans-Amerikaanse kolonies gevestig.

In pre-Columbiaanse beskawings is kakao in die vorm van 'n drankie verteer, waarby piripiri en vanielje gevoeg is; hierdie speserye is inheems aan dieselfde streek waar wilde kakaobome gevind is. Benewens die gebruik in die voorbereiding van drankies, is kakaobone ook as geldeenheid gebruik.

Die gewilde uitdrukking "om kakao te hê" het egter nie sy oorsprong in hierdie Meso-Amerikaanse praktyk nie, maar het aan die einde na vore gekom. van die eeu XIX, toe die fortuine wat voortspruit uit die verbouing en handel van kakao wat in die Portugese kolonie São Tomé geproduseer is, die Lissabon-gemeenskap beïndruk het; Om kakao te hê was toe sinoniem met 'n fortuin.

Sjokoladeproduksie.

Van kakao tot die sjokoladebedryf en die beroemde Engelse week

In 1828 het die Nederlandse chemikus Johannes van Houten (1801-1887) 'n pers uitgevind wat die kakaobotter van kakao vaste stowwe. Hierdie laaste produk (afgeroomde kakao) kon nou in 'n reeks nuwe produkte gebruik word, insluitend sjokoladestafies.

Aan die einde van die 19de eeu was Cadbury's die hoofbedryf Britse sjokolade en era,terselfdertyd, in besit van 'n Quaker -familie ('n Protestantse groep bekend vir sy pasifisme) wat avant-garde sosiale bekommernisse gehad het.

Dit was in hierdie maatskappy wat 'n nuwe tipe weekblad werkskedule het begin, waarin Saterdagmiddae, en nie net Sondae nie, tyd geword het vir rus en ontspanning – die bekende Engelse week .

Dit was ook Cadbury's wat Bournville gebou het, 'n modeldorpie wat geleë is. in die suide van Birmingham, om die fabriekswerkers te huisves. Cadbury se bestuur wou demonstreer dat 'n aangename werksomgewing nuttig is nie net vir werkers nie, maar ook vir die maatskappy en die samelewing. Die fabriek het verhitte kleedkamers, 'n kantien, tuine, sportvelde, dagsorgsentrums en mediese dienste gehad.

Ryp kakaovrugte.

Kakao van São Tomé en slawerny

Aan die begin van die 20ste eeu het gerugte ontstaan ​​dat die kakao van São Tomé , en wat in die Cadbury's-fabriek gebruik word, met oord vervaardig sou word aan slawe van Angola na São Tomé gebring.

In 1905, vier jaar na die eerste veroordelings, het Cadbury's 'n ekspedisie na Afrika gestuur om die situasie van werkers in die Santomeaanse plantasies te ondersoek. Die ekspedisie het in 1907 teruggekeer met getuigskrifte en fotografiese rekords wat die gerugte bevestig het.

Sien ook: Vlierbessie, 'n sier- en medisinale plant

Dit is oorweeg om die situasie van slawerny in São Tomé te verander deur diplomatieke drukgerig aan die owerhede in Lissabon, maar in die Portugese hoofstad was daar 'n klimaat wat nie bevorderlik was vir die ontleding van hierdie kwessies nie as gevolg van die politieke omwentelinge wat veroorsaak is deur die diktatoriale regering van João Franco, wat sou bydra tot die Regsmoord en die daaropvolgende val van die Grondwetlike Monargie.

Die situasie van die Santomeaanse plantasies en hul verbintenis met Cadbury's het egter internasionale nuus geword en die maatskappy het opgehou om kakao van die Portugese kolonie te koop.

Hierdie besluit is nie net geneem deur intrinsieke morele kwessies nie, maar ook weens druk van Britse en Europese verbruikers wat geleidelik 'n sosiale gewete verkry het waarin situasies soos dié wat in São Tomé ervaar is, onaanvaarbaar was.

Kakao sade en kakaopoeier.

Alhoewel slawerny amptelik afgeskaf is, duur die tragedie van kinderarbeid steeds in sommige Afrika-kakaoproduserende lande (Ivoorkus is die wêreld se grootste produsent) voort, wat gebruik word in die oes en droog van kakaobone. Die Harkin–Engel-protokol, wat in 2001 binne die bestek van die Wêreld-arbeidsorganisasie onderteken is, is 'n internasionale ooreenkoms wat op hierdie situasie probeer reageer.

Kakaobotter

Kakaobotter dit smelt by die temperatuur van die menslike liggaam (±36 °C), daarom word dit as hulpstof in farmaseutiese preparate en ook in die skoonheidsmiddelsbedryf gebruik. Die enigsteDie vet wat in sjokolade van uitstaande gehalte gebruik word, is kakaobotter en nie ander nie (margarien en/of room).

Die verskillende soorte sjokolade bevat verskillende persentasies kakao vastestowwe, kakaobotter, ander vette en suiker, soos vasgestel in Gemeenskapsrichtlijn 2000/36/EC, aanlyn beskikbaar.

In Europa is die sjokolade wat in België en Switserland<3 vervaardig word, bekend>. Dit was in die Switserse dorp Vevey dat Daniel Peter (1836-1919), in samewerking met Henri Nestlé (18141890), die gewilde melksjokolade geskep het deur poeiermelk by kakaomassa te voeg.

Sjokolade maak in byna alle Europese lande plaas, waar klein maatskappye nuwe proe en sensoriese ervarings geskep het wat die lang geskiedenis van kakao en sy verhouding met mense voortduur.