کاکائو. کاکائواز دانه های یک درخت کوچک (8-4 متر ارتفاع) بومی آمریکای مرکزی (مکزیک) و قسمت شمالی آمریکای جنوبی به دست می آید.

علمی نام ( Theobroma cacao L. ) توسط Carl Lineu (1707-1778) در جلد دوم اثر Species Plantarum (1753) اختصاص داده شد - انتشارات پایه گذاری نامگذاری گیاه شناسی

لینائوس از بخشی از نامی که سایر نویسندگان به این گیاه نسبت داده بودند (کاکائو) استفاده کرد و جنس جدیدی ( Theobroma ) به معنای غذای الهی (از ) ایجاد کرد. theós = خدا؛ از یونانی brôma = غذا).

گیاه کاکائو

درخت کاکائو نوع غیرمعمولی از گل‌دهی را ارائه می‌کند. و باردهی، یعنی گلها (و میوه های بعدی) روی تنه اصلی یا روی شاخه هایی که به آن نزدیک هستند متولد می شوند. این نوع گل‌دهی (گل کلم) در اپیاها نیز مشاهده می‌شود ( Cercis siliquastrum L. ).

بعد از برداشت میوه‌ها، دانه‌ها تحت یک فرآیند تخمیر و اکسیداتیو قرار می‌گیرند تا مشخصه عطر ایجاد شود. از کاکائو به دنبال آن خشک کردن، که هدف آن کاهش محتوای آب است، و سپس به صورت صنعتی (به طور کلی در کشورهای مصرف کننده) فرآوری می شود.

داخلی میوه کاکائو.

حقایق تاریخی

کاکائو در آغاز قرن شانزدهم وارد اروپا شد که توسط فاتحان اسپانیایی آورده شد، اماتنها در قرن هفدهم وارد مدارهای اروپایی شد و واقعاً محبوب شد.

همچنین ببینید: دراگوئیرو: درخت خون اژدها

برای پاسخ به تقاضای فزاینده، مزارع در مستعمرات فرانسه در هند غربی (کارائیب) و در مستعمرات اسپانیایی آمریکا ایجاد شد.

در تمدن های پیش از کلمبیا، کاکائو به شکل نوشیدنی مصرف می شد که پیریپیری و وانیل به آن اضافه می شد. این ادویه ها بومی همان منطقه ای هستند که درختان کاکائو وحشی در آن یافت می شوند. دانه‌های کاکائو علاوه بر استفاده در تهیه نوشیدنی‌ها، به‌عنوان ارز نیز مورد استفاده قرار می‌گرفت.

اما، اصطلاح رایج «کاکائو داشتن» منشأ خود را در این عمل میان‌آمریکایی ندارد، بلکه در پایان ظهور کرد. در قرن نوزدهم، زمانی که ثروت ناشی از کشت و تجارت کاکائو تولید شده در مستعمره پرتغال سائو تومه جامعه لیسبون را تحت تأثیر قرار داد. پس از آن داشتن کاکائو مترادف با داشتن ثروت بود.

تولید شکلات.

از کاکائو تا صنعت شکلات سازی و هفته معروف انگلیسی

در سال 1828، شیمیدان هلندی یوهانس ون هوتن (1801-1887) دستگاهی را اختراع کرد که قادر به جداسازی کره کاکائو بود. جامدات کاکائو این آخرین محصول (کاکائو بدون چربی) اکنون می تواند در طیف وسیعی از محصولات جدید از جمله شکلات تخته ای استفاده شود.

در پایان قرن نوزدهم، Cadbury's صنعت اصلی شکلات بریتانیا بود و عصر،در همان زمان، متعلق به یک خانواده Quaker (گروهی پروتستانی که به صلح طلبی معروف است) که دغدغه های اجتماعی آوانگارد داشتند.

در این شرکت بود که نوع جدیدی از هفته نامه برنامه کاری شروع شد، که در آن بعدازظهرهای شنبه، و نه فقط یکشنبه ها، به زمان استراحت و فراغت تبدیل شد - هفته معروف انگلیسی .

همچنین کادبری بود که بورنویل، دهکده ای نمونه را ساخت. در جنوب از بیرمنگام، برای اسکان کارگران کارخانه. مدیریت Cadbury می خواست نشان دهد که یک محیط کاری دلپذیر نه تنها برای کارگران، بلکه برای شرکت و جامعه نیز مفید است. کارخانه دارای رختکن گرم، غذاخوری، باغ ها، زمین های ورزشی، مراکز روزانه و خدمات پزشکی بود.

میوه کاکائو رسیده.

کاکائو از سائوتومه و برده داری

در آغاز قرن بیستم، شایعاتی منتشر شد مبنی بر اینکه کاکائو از سائو تومه و در کارخانه کادبری مورد استفاده قرار می گیرد، با استراحتگاه تولید می شود. به بردگان که از آنگولا به سائوتومه آورده شدند.

همچنین ببینید: روش بیولوژیکی درخت لیموترش

در سال 1905، چهار سال پس از اولین محکومیت، Cadbury یک اکسپدیشن به آفریقا فرستاد تا وضعیت کارگران در مزارع Santomean را بررسی کند. اکسپدیشن در سال 1907 با گواهینامه ها و سوابق عکاسی که شایعات را تأیید می کرد، بازگشت.

در نظر گرفته شد که وضعیت برده داری در سائوتومه از طریق فشار دیپلماتیک تغییر کند.خطاب به مقامات لیسبون، اما در پایتخت پرتغال به دلیل تحولات سیاسی ناشی از حکومت دیکتاتوری ژائو فرانکو، جوی وجود داشت که برای تجزیه و تحلیل این مسائل مساعد نبود، که به کشتار جنایتکار و سقوط متعاقب آن کمک کرد. سلطنت مشروطه.

با این حال، وضعیت مزارع Santomean و ارتباط آنها با Cadbury's به اخبار بین المللی تبدیل شد و این شرکت خرید کاکائو از مستعمره پرتغال را متوقف کرد.

این این تصمیم نه تنها به دلیل مسائل اخلاقی ذاتی، بلکه به دلیل فشار مصرف کنندگان بریتانیایی و اروپایی بود که به تدریج وجدان اجتماعی پیدا کرده بودند که در آن موقعیت هایی مانند آنچه در سائوتومه تجربه شد غیرقابل قبول بود.

کاکائو. دانه ها و پودر کاکائو .

اگرچه برده داری رسما لغو شده است، اما در برخی از کشورهای آفریقایی تولیدکننده کاکائو (ساحل عاج بزرگترین تولیدکننده جهان است) فاجعه کار کودکان همچنان ادامه دارد که در برداشت و خشک کردن دانه های کاکائو استفاده می شود. پروتکل هارکین-انگل، که در سال 2001 در چارچوب سازمان جهانی کار امضا شد، یک توافقنامه بین المللی است که سعی در پاسخگویی به این وضعیت دارد.

کره کاکائو

کره کاکائو در ذوب می شود دمای بدن انسان (±36 درجه سانتیگراد)، به همین دلیل است که از آن به عنوان یک ماده کمکی در آماده سازی های دارویی و همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. تنهاچربی مورد استفاده در شکلات های با کیفیت برتر کره کاکائو است و نه سایرین (مارگارین و/یا خامه).

انواع شکلات حاوی درصدهای مختلفی از مواد جامد کاکائو، کره کاکائو و سایر چربی ها هستند. و شکر، همانطور که در دستورالعمل انجمن 2000/36/EC تعیین شده است، به صورت آنلاین در دسترس است.

در اروپا، شکلات های تولید شده در بلژیک و سوئیس<3 معروف هستند>. در شهر Vevey سوئیس بود که در سال 1875، دانیل پیتر (1836-1919)، با همکاری Henri Nestlé (18141890)، شکلات شیری محبوب را با افزودن شیرخشک به توده کاکائو ساخت. 4>

تقریباً در تمام کشورهای اروپایی شکلات سازی صورت می گیرد، جایی که شرکت های کوچک تجربیات مزه ای و حسی جدیدی ایجاد کرده اند که تاریخ طولانی کاکائو و رابطه آن با انسان را تداوم می بخشد.