ڪوڪو.

The cocoa هڪ ننڍي وڻ جي ٻج مان حاصل ڪيو ويندو آهي (4-8 ميٽر اونچائي) وچ آمريڪا (ميڪسيڪو) ۽ ڏکڻ آمريڪا جي اترين حصي ۾.

سائنسي نالو ( Theobroma cacao L. ) ڪارل لائينو (1707-1778) پاران ڪم جي ٻئي جلد ۾ تفويض ڪيو ويو Species Plantarum (1753) – باني پبليڪيشن آف بوٽنيڪل نالو <4

Linaeus نالي جو اهو حصو استعمال ڪيو جيڪو ٻين ليکڪن هن ٻوٽي سان منسوب ڪيو هو (cacao) ۽ هڪ نئون جينس ( Theobroma ) ٺاهيو جنهن جو مطلب آهي خدائي کاڌو ( تان theós = god؛ يوناني مان brôma = کاڌو).

ڪوڪو ٻوٽو

The ڪوڪو وڻ گلن جو هڪ غير معمولي قسم پيش ڪري ٿو. ۽ ميوو ڏيڻ، يعني گل (۽ ان کان پوءِ ايندڙ ميوا) مکيه ٿنڀن تي يا ان جي ويجهو شاخن تي پيدا ٿين ٿا. هن قسم جي گلن (ڪئليفلورا) اوپياس ( Cercis siliquastrum L. ) ۾ پڻ ٿينديون آهن.

ميوي جي فصل کي پچائڻ کان پوءِ، ٻج کي خمير ۽ آڪسيڊيٽو عمل جي تابع ڪيو ويندو آهي ته جيئن خوشبوءَ جي خاصيت پيدا ٿئي. ڪوڪو جو. ان کان پوءِ سڪي وڃي ٿي، جنهن جو مقصد پاڻي جي مواد کي گھٽائڻ آهي، ۽ پوءِ صنعتي طريقي سان پروسيس ڪيو وڃي ٿو (عام طور تي صارفين ملڪن ۾).

ڪوڪو ميوو جو اندروني حصو.

تاريخي حقيقتون

ڪوڪو 16هين صديءَ جي شروعات ۾ يورپ ۾ آيو، جيڪو اسپيني فاتحن پاران آندو ويو، پراهو صرف 17 صدي عيسويء ۾ يورپي سرڪٽ ۾ داخل ٿيو ۽ واقعي مقبول ٿيو.

وڌندڙ مطالبن کي جواب ڏيڻ لاء، ويسٽ انڊيز (ڪيريبين) جي فرانسيسي ڪالونين ۽ اسپيني آمريڪي ڪالونين ۾ پوکيون قائم ڪيون ويون. <4

ڏسو_ پڻ: ڪانڊين کان سواءِ گلاب ڪونهي

ڪولمبيا کان اڳ واري تهذيب ۾، ڪوڪو پيئڻ جي صورت ۾ استعمال ڪيو ويندو هو، جنهن ۾ پيريپيري ۽ وينلا شامل ڪيا ويندا هئا. اهي مصالحا ساڳي علائقي جا آهن جتي جهنگلي ڪوڪو جا وڻ مليا هئا. مشروبات جي تياري ۾ استعمال ٿيڻ کان علاوه، ڪوڪو بينن کي به ڪرنسي طور استعمال ڪيو ويندو هو.

جڏهن ته، مشهور اصطلاح ”ڪوڪو آهي“ هن Mesoamerican مشق ۾ نه آهي، پر آخر ۾ ظاهر ٿيو. XIX صديءَ جو، جڏهن ساؤ ٽومي جي پرتگالي ڪالوني ۾ پيدا ٿيندڙ ڪوڪو جي پوک ۽ واپار مان پيدا ٿيندڙ خوش قسمتي لِسبن جي سماج کي متاثر ڪيو؛ ان وقت ڪوڪو هجڻ جو مترادف هوندو هو خوش قسمتيءَ سان.

چاڪليٽ جي پيداوار.

ڪوڪو کان چاڪليٽ جي صنعت تائين ۽ مشهور انگريزي هفتي

1828 ۾، ڊچ جيميسٽ جوهانس وان هوتن (1801-1887) هڪ پريس ايجاد ڪئي جيڪا ڪوڪو مکڻ کي الڳ ڪرڻ جي قابل هئي. cocoa solids. هي آخري پراڊڪٽ (اسڪيمڊ ڪوڪو) هاڻي ڪيترن ئي نئين شين ۾ استعمال ٿي سگهي ٿي، جنهن ۾ چاڪليٽ بار شامل آهن.

19هين صديءَ جي آخر ۾، ڪيڊبري جي مکيه صنعت هئي برطانوي چاڪليٽ ۽ دور،ساڳئي وقت، هڪ Quaker خاندان جي ملڪيت (هڪ پروٽسٽنٽ گروپ جيڪو پنهنجي امن پسنديءَ لاءِ مشهور آهي) جنهن کي سماجي خدشا هئا. ڪم جو شيڊول شروع ٿيو، جنهن ۾ ڇنڇر جي منجهند، ۽ نه رڳو آچر، آرام ۽ تفريح جو وقت بڻجي ويو - مشهور انگريزي هفتي .

اهو پڻ ڪئڊبري هو جنهن بورن ويل، هڪ ماڊل ڳوٺ تعمير ڪيو. برمنگھم کان ڏکڻ ۾، ڪارخاني جي ڪارڪنن کي گھر ڏيڻ لاء. ڪيڊبري جي انتظاميا اهو ڏيکارڻ چاهي ٿي ته ڪم جو خوشگوار ماحول نه رڳو مزدورن لاءِ، پر ڪمپني ۽ سماج لاءِ به ڪارآمد هو. ڪارخاني ۾ گرم بدلجندڙ ڪمرا، ڪينٽين، باغيچا، راندين جا ميدان، ڊي ڪيئر سينٽر ۽ طبي خدمتون موجود هيون.

سائو ٽومي کان ڪوڪو ۽ غلامي

20 صدي جي شروعات ۾، افواهون اڀريون ته ڪوڪو سائو ٽومي کان، ۽ ڪئڊبري جي ڪارخاني ۾ استعمال ڪيو ويندو، ريسٽورٽ سان پيدا ڪيو ويندو. غلام کي انگولا کان ساؤ ٽومي آندو ويو.

1905ع ۾، پهرين مذمت کان چار سال پوءِ، ڪيڊبري هڪ مهم آفريڪا ڏانهن موڪليو ته جيئن سينٽومين جي باغن ۾ مزدورن جي صورتحال جو جائزو وٺي. سفر 1907 ۾ شاھدين ۽ فوٽوگرافڪ رڪارڊن سان واپس آيو جنھن افواہن جي تصديق ڪئي.

سفارتي دٻاءَ ذريعي، ساؤ ٽومي ۾ غلامي جي صورتحال کي تبديل ڪرڻ تي غور ڪيو ويو.لزبن ۾ اختيارين کي خطاب ڪيو، پر پرتگالي راڄڌاني ۾ اتي هڪ ماحول هو جيڪو انهن مسئلن جي تجزيي لاء سازگار نه هو، ڇاڪاڻ ته سياسي اٿل پٿل جي سبب جوو فرانڪو جي آمريتي حڪومت جي ڪري، جيڪا ريگيسائيڊ ۽ بعد ۾ زوال ۾ مدد ڪندي. آئيني بادشاهت.

بهرحال، سينٽومين جي پوکيءَ جي صورتحال ۽ انهن جو ڪيڊبري سان تعلق بين الاقوامي خبرون بڻجي ويو ۽ ڪمپني پورچوگالي ڪالوني مان ڪوڪو خريد ڪرڻ بند ڪري ڇڏيو.

هي فيصلو نه رڳو اندروني اخلاقي مسئلن جي ڪري ورتو ويو، پر برطانوي ۽ يورپي صارفين جي دٻاء جي ڪري، جن کي آهستي آهستي هڪ سماجي ضمير حاصل ڪيو ويو، جنهن ۾ حالتون جهڙوڪ ساؤ ٽومي ۾ تجربو ناقابل قبول هئا.

ڪوڪو ٻج ۽ ڪوڪو پائوڊر.

جيتوڻيڪ غلاميءَ کي سرڪاري طور تي ختم ڪيو ويو آهي، ڪجهه آفريقي ڪوڪو پيدا ڪندڙ ملڪن ۾ (ڪوٽ ڊي آئيور دنيا جو سڀ کان وڏو پيدا ڪندڙ ملڪ آهي) ٻارن جي مزدوري جو سانحو اڃا تائين برقرار آهي، جيڪو ڪوڪو ڀاڄين جي پوکڻ ۽ سڪي وڃڻ ۾ استعمال ٿيندو آهي. هارڪين-اينگل پروٽوڪول، 2001 ۾ ورلڊ ليبر آرگنائيزيشن جي دائري ۾ دستخط ڪيو ويو، هڪ بين الاقوامي معاهدو آهي جيڪو هن صورتحال کي منهن ڏيڻ جي ڪوشش ڪري ٿو. انساني جسم جو گرمي پد (±36 °C)، ڇو ته اهو دواسازي جي تيارين ۾ ۽ پڻ سينگار جي صنعت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. اڪيلو اعلي معيار جي چاڪليٽن ۾ استعمال ٿيندڙ چرٻي ڪوڪو مکڻ آهي ۽ ٻيو نه (مارجرين ۽/يا ڪريم).

چاڪليٽ جي مختلف قسمن ۾ مختلف فيصد ڪوڪو سولڊس، ڪوڪو بٽر، ٻيون ڀاڄيون هونديون آهن. ۽ شوگر، جيئن ڪميونٽي ڊائريڪٽو 2000/36/EC ۾ قائم ڪيل، آن لائن دستياب آهي.

ڏسو_ پڻ: پسنديده ثقافت

يورپ ۾، بيلجيم ۽ سوئٽزرلينڊ<3 ۾ پيدا ٿيندڙ چاڪليٽ مشهور آهن>. اهو سوئٽزرلينڊ جي شهر Vevey ۾ هو، جتي 1875 ۾، ڊينيئل پيٽر (1836-1919) هينري نيسلي (18141890) جي تعاون سان، ڪوڪو ماس ۾ پائوڊر کير شامل ڪري مشهور کير چاکليٽ ٺاهي. 4>

چاڪليٽ ٺاهڻ لڳ ڀڳ سڀني يورپي ملڪن ۾ ٿيندي آهي، جتي ننڍيون ڪمپنيون نوان ذائقو ۽ حسي تجربا ٺاهيا آهن جيڪي ڪوڪو جي ڊگهي تاريخ ۽ انسانن سان ان جي لاڳاپن کي برقرار رکندا آهن.