O kakao saadakse Kesk-Ameerikas (Mehhikos) ja Lõuna-Ameerika põhjaosas kasvava väikese (4-8 meetri kõrguse) puu seemnetest.

Teaduslik nimi ( Theobroma cacao L. ) omistas Carl Lineu (1707-1778) oma teose teises köites. Species Plantarum (1753) - kaasaegse botaanilise nomenklatuuri aluspublikatsioon.

Lineu kasutas osa nime, mille teised autorid olid sellele taimele andnud (cacao) ja lõi uue perekonna ( Theobroma ), mis tähendab jumalik toit (kreeka keelest) theós = jumal; kreeka keelest bromma = toit).

Kakaotaim

O kakaopuu on ebatavaline õitsemis- ja viljakandmise tüüp, st õied (ja hilisemad viljad) sünnivad põhitüvel või selle kõrval olevatel okstel. Selline õitsemisviis (cauliflory) esineb ka Olaias ( Cercis siliquastrum L. ).

Pärast saagikoristust läbivad oad kääritamise ja oksüdeerimise protsessi, et arendada iseloomulikku kakao lõhna. Sellele järgneb kuivatamine, mille eesmärk on vähendada veesisaldust, ja seejärel tööstuslik töötlemine (tavaliselt tarbijariikides).

Ajaloolised faktid

Kakao saabus Euroopa 16. sajandi alguses, mida tõid kaasa hispaania konquistadoorid, kuid alles 17. sajandil jõudis see Euroopa ringkondadesse ja muutus tõeliselt populaarseks.

Kasvava nõudluse rahuldamiseks rajati istandused Prantsuse kolooniates Lääne-Indias (Kariibi mere piirkonnas) ja Hispaania Ameerika kolooniates.

Kolumbuse-eelsetes tsivilisatsioonides tarbiti kakaod joogi kujul, millele lisati tšilli ja vanilli; need maitseained on pärit samast piirkonnast, kus looduslikud kakaopuud leiti. Lisaks jookide valmistamisele kasutati kakaoube ka rahana.

Populaarne väljend "ter cacau" ei pärine siiski sellest Mesoameerika tavast, vaid ilmus 19. sajandi lõpus, kui Portugali São Tomé koloonias toodetud kakao kasvatamisest ja sellega kauplemisest saadud varandus avaldas muljet Lissaboni ühiskonnale; kakao omamine oli siis sünonüümiks varanduse omamisele.

Kakaost šokolaaditööstusele ja kuulsale inglise nädalale

1828. aastal leiutas hollandi keemik Johannes van Houten (1801-1887) pressi, mis oli võimeline eraldama kakaovõi Viimast toodet (kooritud kakao) võib nüüd kasutada mitmetes uutes toodetes, sealhulgas šokolaaditahvlites.

19. sajandi lõpus oli firma Cadbury's oli Suurbritannia juhtiv šokolaaditööstus ja kuulus samal ajal ühele perekonnale Kveeker (protestantlik rühmitus, mis oli tuntud oma patsifismi poolest), millel olid avangardistlikud sotsiaalsed mured.

Selles ettevõttes algatati uut tüüpi nädalane töögraafik, kus laupäeva pärastlõunad, mitte ainult pühapäev, said puhkuse ja vaba aja veetmise ajaks - kuulus Inglise nädal .

Cadbury's oli ka see, kes ehitas Bournville'i, Birminghamist lõuna pool asuva näidisküla, kus asusid tehase töötajad. Cadbury's juhtkond tahtis näidata, et meeldiv töökeskkond on kasulik mitte ainult töötajatele, vaid ka ettevõttele ja ühiskonnale. Tehases olid köetud riietusruumid, söökla, aiad, spordiväljakud, lastesõimed ja meditsiiniteenused.

Sao Tome kakao ja orjandus

20. sajandi alguses levisid kuuldused, et kakao, mis pärineb Sao Tome ja Principe mida kasutatakse Cadbury tehases, toodetakse kasutades orjad toodi Angolast São Tomé'sse.

1905. aastal, neli aastat pärast esimesi denonsseerimisi, saatis Cadbury's ekspeditsiooni Aafrikasse, et uurida tööliste olukorda santomea istandustes. 1907. aastal naasis ekspeditsioon tunnistuste ja fotodokumentidega, mis kinnitasid kuuldusi.

Kaaluti São Tomé orjuse olukorra muutmist Lissaboni ametivõimudele suunatud diplomaatilise surve abil, kuid Portugali pealinnas valitses nende küsimuste analüüsimiseks ebasoodne õhkkond João Franco diktaatorliku valitsuse põhjustatud poliitiliste murrangute tõttu, mis aitasid kaasa regitsiidile ja sellele järgnenud konstitutsioonilise monarhia kukutamisele.

Vahepeal on olukord santomean roças ja nende seos Cadbury's sai rahvusvaheliseks uudiseks ja ettevõte lõpetas kakao ostmise Portugali kolooniast.

See otsus tehti mitte ainult sisemiste moraaliküsimuste tõttu, vaid ka Briti ja Euroopa tarbijate surve tõttu, kes olid järk-järgult omandanud sotsiaalse südametunnistuse, milles São Tomés toimunu taolised olukorrad olid vastuvõetamatud.

Kuigi orjapidamine on ametlikult kaotatud, on mõnes Aafrika kakaotootjariigis (Côte d'Ivoire on maailma suurim tootja) kakaoubade korjamisel ja kuivatamisel kasutatav lapstööjõu tragöödia endiselt olemas. 2001. aastal Maailma Tööorganisatsiooni egiidi all allkirjastatud Harkin-Engeli protokoll on rahvusvaheline kokkulepe, mis püüab sellele vastataolukord.

Kakaovõi

Kakaovõi sulab inimese kehatemperatuuril (±36 °C), mistõttu seda kasutatakse abiainena ravimpreparaatides ja ka kosmeetikatööstuses. Ainus rasv, mida kasutatakse tippkvaliteediga šokolaadid on kakaovõi ja mitte muud (margariin ja/või koor).

Erinevad šokolaaditüübid sisaldavad erinevalt kakaokuivaineid, kakaovõid, muid rasvu ja suhkrut, nagu on sätestatud ELi direktiivis 2000/36/EÜ, mis on kättesaadav Internetis.

Euroopas toodetud šokolaadi Belgia ja Šveits See oli Šveitsi linnas Vevey, kus 1875. aastal Daniel Peter (1836-1919) koostöös Henri Nestlé (18141890) lõi populaarse piimašokolaadi, lisades kakaomassile piimapulbrit.

Šokolaadi valmistamine toimub peaaegu kõigis Euroopa riikides, kus väikesed ettevõtted on loonud uusi maitse- ja maitseelamusi, mis jäädvustavad kakao pikka ajalugu ja selle suhet inimestega.