Koko.

koko diperoleh daripada biji pokok kecil (4-8 meter tinggi) yang berasal dari Amerika Tengah (Mexico) dan bahagian utara Amerika Selatan.

Saintifik nama ( Theobroma cacao L. ) telah diberikan oleh Carl Lineu (1707-1778) dalam jilid kedua karya Spesies Plantarum (1753) – penerbitan pengasas tatanama botani

Linaeus menggunakan sebahagian daripada nama yang dikaitkan oleh pengarang lain kepada tumbuhan ini (koko) dan mencipta genus baharu ( Theobroma ) yang bermaksud makanan ketuhanan (daripada theós = tuhan; daripada bahasa Yunani brôma = makanan).

Tumbuhan koko

pokok koko menampilkan jenis bunga yang luar biasa dan berbuah, iaitu bunga (dan buah-buahan seterusnya) lahir pada batang utama atau pada dahan yang berdekatan dengannya. Jenis berbunga (cauliflora) ini juga berlaku dalam opias ( Cercis siliquastrum L. ).

Selepas menuai buah-buahan, benih tertakluk kepada proses penapaian dan pengoksidaan untuk membentuk ciri aroma. daripada koko. Ini diikuti dengan pengeringan, yang bertujuan untuk mengurangkan kandungan air, dan kemudian diproses secara industri (biasanya di negara pengguna).

Dalaman buah koko.

Fakta sejarah

Koko tiba di Eropah pada awal abad ke-16, dibawa oleh penakluk Sepanyol, tetapiia hanya memasuki litar Eropah pada abad ke-17 dan menjadi benar-benar popular.

Untuk bertindak balas terhadap permintaan yang semakin meningkat, ladang telah ditubuhkan di jajahan Perancis di Hindia Barat (Caribbean) dan di jajahan Sepanyol Amerika.

Dalam tamadun pra-Columbus, koko telah dimakan dalam bentuk minuman, yang ditambahkan pirit dan vanila; rempah ratus ini berasal dari kawasan yang sama di mana pokok koko liar ditemui. Selain digunakan dalam penyediaan minuman, biji koko juga digunakan sebagai mata wang.

Walau bagaimanapun, ungkapan popular "untuk mempunyai koko" tidak mempunyai asal-usulnya dalam amalan Mesoamerika ini, tetapi muncul pada penghujungnya abad XIX, apabila kekayaan yang timbul daripada penanaman dan perdagangan koko yang dihasilkan di jajahan Portugis São Tomé mengagumkan masyarakat Lisbon; Mempunyai koko pada masa itu sinonim dengan mempunyai kekayaan.

Lihat juga: Racun serangga buatan sendiri untuk melawan kutu daun Pengeluaran coklat.

Dari koko kepada industri coklat dan minggu Inggeris yang terkenal

Pada tahun 1828, ahli kimia Belanda Johannes van Houten (1801-1887) mencipta mesin penekan yang mampu memisahkan mentega koko daripada pepejal koko. Produk terakhir ini (koko skim) kini boleh digunakan dalam rangkaian produk baharu, termasuk bar coklat.

Lihat juga: Cutieira

Pada penghujung abad ke-19, Cadbury's ialah coklat british industri utama dan era,pada masa yang sama, dimiliki oleh keluarga Quaker (kumpulan Protestan yang terkenal dengan pasifismenya) yang mempunyai kebimbangan sosial avant-garde.

Dalam syarikat inilah jenis mingguan baharu jadual kerja bermula, di mana petang Sabtu, dan bukan hanya hari Ahad, menjadi masa untuk berehat dan beriadah – Minggu Bahasa Inggeris yang terkenal.

Cadbury juga yang membina Bournville, sebuah kampung contoh yang terletak di selatan dari Birmingham, untuk menempatkan pekerja kilang. Pengurusan Cadbury ingin menunjukkan bahawa persekitaran kerja yang menyenangkan berguna bukan sahaja untuk pekerja, tetapi juga untuk syarikat dan masyarakat. Kilang itu telah memanaskan bilik persalinan, kantin, taman, padang sukan, pusat jagaan harian dan perkhidmatan perubatan.

Buah koko masak.

Koko dari São Tomé dan perhambaan

Pada awal abad ke-20, timbul khabar angin bahawa koko dari São Tomé , dan digunakan di kilang Cadbury, akan dihasilkan dengan resort kepada hamba yang dibawa dari Angola ke São Tomé.

Pada tahun 1905, empat tahun selepas pengecaman pertama, Cadbury menghantar ekspedisi ke Afrika untuk menyiasat keadaan pekerja di ladang Santomean. Ekspedisi itu kembali pada tahun 1907 dengan testimoni dan rekod fotografi yang mengesahkan khabar angin itu.

Ia dianggap mengubah keadaan perhambaan di São Tomé, melalui tekanan diplomatikditujukan kepada pihak berkuasa di Lisbon, tetapi di ibu kota Portugis terdapat iklim yang tidak kondusif untuk analisis isu-isu ini disebabkan oleh pergolakan politik yang disebabkan oleh kerajaan diktator João Franco, yang akan menyumbang kepada Regicide dan kejatuhan seterusnya Raja Berperlembagaan.

Walau bagaimanapun, keadaan ladang Santomean dan kaitannya dengan Cadbury menjadi berita antarabangsa dan syarikat itu berhenti membeli koko dari jajahan Portugis.

Ini keputusan diambil bukan sahaja oleh isu moral intrinsik, tetapi juga kerana tekanan daripada pengguna British dan Eropah yang secara beransur-ansur memperoleh kesedaran sosial di mana situasi seperti yang dialami di São Tomé tidak boleh diterima.

Koko biji benih dan serbuk koko.

Walaupun perhambaan telah dimansuhkan secara rasmi, di beberapa negara pengeluar koko Afrika (Côte d'Ivoire ialah pengeluar terbesar di dunia) tragedi buruh kanak-kanak masih berterusan, digunakan dalam penuaian dan pengeringan biji koko. Protokol Harkin–Engel, yang ditandatangani pada tahun 2001 dalam skop Pertubuhan Buruh Sedunia, merupakan perjanjian antarabangsa yang cuba bertindak balas terhadap situasi ini.

Mentega koko

Mentega koko ia cair pada suhu badan manusia (±36 °C), itulah sebabnya ia digunakan sebagai eksipien dalam persediaan farmaseutikal dan juga dalam industri kosmetik. Satu-satunyaLemak yang digunakan dalam coklat berkualiti tinggi ialah mentega koko dan bukan yang lain (marjerin dan/atau krim).

Jenis coklat yang berbeza mengandungi peratusan pepejal koko, mentega koko, lemak lain yang berbeza dan gula, seperti yang ditetapkan dalam Arahan Komuniti 2000/36/EC, tersedia dalam talian.

Di Eropah, coklat yang dihasilkan di Belgium dan Switzerland<3 terkenal>. Di bandar Vevey di Switzerland itulah, pada tahun 1875, Daniel Peter (1836-1919), dengan kerjasama Henri Nestlé (18141890), mencipta coklat susu yang popular dengan menambahkan susu tepung kepada jisim koko .

Pembuatan coklat berlaku di hampir semua negara Eropah, di mana syarikat kecil telah mencipta pengalaman rasa dan deria baharu yang mengekalkan sejarah panjang koko dan hubungannya dengan manusia.