Kakao.

De kakao wurdt krigen út de sieden fan in lytse beam (4-8 meter heech) lânseigen yn Sintraal-Amearika (Meksiko) en it noardlike diel fan Súd-Amearika.

De wittenskiplike namme ( Theobroma cacao L. ) waard tawiisd troch Carl Lineu (1707-1778) yn 'e twadde bondel fan it wurk Species Plantarum (1753) - de grûnlizzende publikaasje fan botanyske nomenklatuer

Linaeus brûkte in diel fan 'e namme dy't oare auteurs oan dizze plant (kakao) taskreaun hiene en makke in nij skaai ( Theobroma ) dat betsjut godlik iten (fan theós = god; fan it Gryksk brôma = iten).

De kakaoplant

De kakaobeam presintearret in ûngewoane soarte fan bloei en fruiting, dat is, de blommen (en de folgjende fruchten) wurde berne op 'e haadstam of op' e tûken dy't der tichtby binne. Dit soarte fan bloei (cauliflora) komt ek foar yn opia's ( Cercis siliquastrum L. ).

Nei it rispjen fan de fruchten wurde de sieden ûnderwurpen oan in fermentaasje en oksidatyf proses om it aroma karakteristyk te ûntwikkeljen fan kakao. Dit wurdt folge troch drogen, dat as doel hat om it wettergehalte te ferminderjen, en dan yndustrieel ferwurke (algemien yn konsumintelannen).

Ynterieur fan de kakaofruit.

Histoaryske feiten

Kakao kaam yn Jeropa oan it begjin fan de 16e ieu, brocht troch de Spaanske feroverers, marit kaam pas yn de 17e ieu yn Jeropeeske sirkwy en waard wier populêr.

Om oan de tanimmende fraach yn te gean, waarden plantaazjes fêstige yn de Frânske koloanjes fan West-Ynje (Karibysk) en yn de Spaanske Amerikaanske koloanjes.

Yn pre-Kolumbianske beskavingen waard kakao konsumearre yn 'e foarm fan in drank, dêr't piripiri en vanille oan tafoege waarden; dizze krûden binne lânseigen yn deselde regio dêr't wylde kakaobammen waarden fûn. Neist it gebrûk by it tarieden fan dranken waarden ek kakaobannen brûkt as munt.

De populêre útdrukking "kakao hawwe" hat lykwols net syn oarsprong yn dizze Meso-Amerikaanske praktyk, mar ûntstie oan 'e ein fan 'e ieu XIX, doe't de fortún dy't ûntsteane út' e kultivaasje en hannel fan kakao produsearre yn 'e Portegeeske koloanje São Tomé yndruk makke op de maatskippij fan Lissabon; Kakao hawwe wie doe synonym mei in fortún hawwe.

Sûkeladeproduksje.

Fan kakao oant de sûkelade-yndustry en de ferneamde Ingelske wike

Yn 1828 betocht de Nederlânske skiekundige Johannes van Houten (1801-1887) in parse dy't by steat is om de kakaobutter fan te skieden kakao fêste stoffen. Dit lêste produkt (skimme kakao) koe no brûkt wurde yn in ferskaat oan nije produkten, wêrûnder sûkeladerepen.

Aan 'e ein fan 'e 19e ieu wie Cadbury's de wichtichste yndustry fan 'e Britske sûkelade en tiidrek,tagelyk, eigendom fan in Quaker -famylje (in protestantske groep bekend om har pasifisme) dy't avant-garde maatskiplike soargen hie.

Sjoch ek: Spinaazje: kultivaasjeblêd

It wie yn dit bedriuw dat in nij soarte fan wykblêden wurkskema begûn, wêryn sneontemiddei, en net allinnich sneins, tiid waard foar rêst en frije tiid - de ferneamde Ingelske wike .

It wie ek Cadbury's dy't Bournville boude, in modeldoarp leit yn it suden fan Birmingham, om de fabryksarbeiders te ûnderbringen. De direksje fan Cadbury woe demonstrearje dat in noflike wurkomjouwing nuttich wie net allinich foar arbeiders, mar ek foar it bedriuw en de maatskippij. It fabryk hie ferwaarme klaaikeamers, in kantine, tunen, sportfjilden, bernedeiferbliuwen en medyske tsjinsten.

Ryp kakaofruit.

Kakao út São Tomé en slavernij

Oan it begjin fan 'e 20e ieu ûntstiene geroften dat de kakao út São Tomé , en brûkt yn it fabryk fan Cadbury, soe wurde produsearre mei resort oan slaven fan Angola nei São Tomé brocht.

Yn 1905, fjouwer jier nei de earste oankundigingen, stjoerde Cadbury's in ekspedysje nei Afrika om de situaasje fan arbeiders yn 'e Santomean plantaazjes te ûndersykjen. De ekspedysje kaam yn 1907 werom mei tsjûgenissen en fotografyske recordings dy't de geroften befêstige.

It waard beskôge as it feroarjen fan de situaasje fan slavernij yn São Tomé, troch diplomatike drukrjochte oan de autoriteiten yn Lissabon, mar yn 'e Portugeeske haadstêd bestie in klimaat dat net befoarderlik wie foar de analyze fan dizze problemen troch de politike omwenten feroarsake troch it diktatoriale regear fan João Franco, dy't bydrage soe oan 'e Regicide en de dêropfolgjende fal fan de konstitúsjonele monargy.

De sitewaasje fan 'e plantaazjes fan Santomean en har ferbining mei Cadbury's waard lykwols ynternasjonaal nijs en it bedriuw stoppe mei de oankeap fan kakao út 'e Portegeeske koloanje.

Dit beslút waard net allinnich nommen troch yntrinsike morele kwestjes, mar ek troch druk fan Britske en Jeropeeske konsuminten dy't stadichoan in sosjaal gewisse krigen hienen wêrby't situaasjes lykas dy yn São Tomé belibbe binne net akseptabel wiene.

Kakao sied en kakaopoeder.

Hoewol't de slavernij offisjeel ôfskaft is, bestiet yn guon Afrikaanske kakaoprodusearjende lannen (Ivoarkust is de grutste produsint fan 'e wrâld) noch de trageedzje fan bernearbeid, brûkt by it rispjen en droegjen fan kakaobannen. It Harkin-Engel Protokol, tekene yn 2001 yn it ramt fan de World Labour Organization, is in ynternasjonale oerienkomst dy't besiket te reagearjen op dizze situaasje.

Cacao butter

Cacao butter it melts at the temperatuer fan it minsklik lichem (± 36 °C), dêrom wurdt it brûkt as helpmiddel yn farmaseutyske tariedings en ek yn 'e kosmetika-yndustry. De ienigeIt fet dat brûkt wurdt yn sûkelade fan superieure kwaliteit is kakaobutter en net oaren (margarine en/of crème).

De ferskate soarten sûkelade befetsje ferskillende persintaazjes fan kakao fêste stoffen, kakaobutter , oare fetten en sûker, lykas fêststeld yn Mienskipsrjochtline 2000/36/EC, online beskikber.

Yn Europa binne de sûkelade produsearre yn België en Switserlân<3 ferneamd>. It wie yn it Switserske Vevey dat yn 1875 Daniel Peter (1836-1919), yn gearwurking mei Henri Nestlé (18141890), de populêre molke sûkelade makke troch poedermolke oan kakaomassa ta te foegjen.

Sjoch ek: Droege tún: hoe te dwaan

Sûkelade makket plak yn hast alle Jeropeeske lannen, dêr't lytse bedriuwen nije smaak- en sintúchlike ûnderfiningen makke hawwe dy't de lange skiednis fan kakao en har relaasje mei minsken behâlde.