Какао.

какао -ийг Төв Америк (Мексик) болон Өмнөд Америкийн хойд хэсгээс гаралтай (4-8 метр өндөр) жижиг модны үрнээс гаргаж авдаг.

Мөн_үзнэ үү: Дамаданоит, өвөрмөц үнэртэй бутлаг

Шинжлэх ухааны нэрийг ( Theobroma cacao L. ) Карл Линеу (1707-1778) Pecies Plantarum (1753) бүтээлийн хоёрдугаар ботид оноосон бөгөөд ботаникийн нэршлийн үүсгэн байгуулагч хэвлэл

Линаеус бусад зохиогчдын энэ ургамлыг (какао) холбосон нэрний нэг хэсгийг ашиглаж, шинэ төрөл ( Теоброма ) үүсгэсэн бөгөөд энэ нь тэнгэрлэг хоол ( -ээс) гэсэн утгатай. theós = бурхан; Грек хэлнээс brôma = хоол).

Какаоны ургамал

какао мод нь ер бусын цэцэглэдэг төрөл юм. болон жимс жимсгэнэ, өөрөөр хэлбэл, цэцэг (болон дараагийн жимс) нь үндсэн их бие эсвэл түүнтэй ойрхон мөчрүүд дээр төрдөг. Энэ төрлийн цэцэглэлт (cauliflora) нь опиа ( Cercis siliquastrum L. )-д бас тохиолддог.

Жимс хурааж авсны дараа үрийг исгэх, исэлдэх процесст оруулан үнэрийн шинж чанарыг боловсруулдаг. какао. Үүний дараа хатаах, усны агууламжийг бууруулах зорилготой бөгөөд дараа нь үйлдвэрийн аргаар боловсруулдаг (ихэвчлэн хэрэглэгч орнуудад).

Какао жимсний дотоод засал.

Түүхэн баримт

Какао Европ -д 16-р зууны эхээр Испанийн байлдан дагуулагчдын авчирсан боловчэнэ нь зөвхөн 17-р зуунд Европын тойрогт нэвтэрч, жинхэнэ алдартай болсон.

Өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээнд нийцүүлэн Баруун Энэтхэгийн Францын колони (Карибын тэнгис) болон Испанийн Америкийн колониудад тариалангийн талбайг байгуулжээ.

Колумбаас өмнөх соёл иргэншилд какао ундаа хэлбэрээр уудаг байсан бөгөөд үүнд пирпири, ваниллин нэмдэг; Эдгээр амтлагч нь зэрлэг какао мод олдсон бүс нутгаас гаралтай. Какаоны шошыг ундаа бэлтгэхээс гадна мөнгөн тэмдэгт болгон ашигладаг байсан.

Гэсэн хэдий ч "какаотой байх" гэсэн түгээмэл хэллэг нь Месоамерикийн энэ практикт эх сурвалж биш, харин эцэст нь гарч ирсэн. 19-р зууны үед, Сан-Томе дахь Португалийн колони улсад үйлдвэрлэсэн какао тариалалт, худалдаанаас үүссэн баялаг Лиссабоны нийгэмд сэтгэгдэл төрүүлсэн; Тэр үед какаотой байх нь эд баялагтай ижил утгатай байсан.

Шоколад үйлдвэрлэл.

Какаогоос шоколадны үйлдвэрлэл хүртэл, Английн алдарт долоо хоног

1828 онд Голландын химич Йоханнес ван Хоутен (1801-1887) какаоны цөцгийн тосыг ялгах чадвартай шахагчийг зохион бүтээжээ. какао хатуу бодис. Энэхүү сүүлчийн бүтээгдэхүүн (тосгүйжүүлсэн какао) нь шоколадны баар зэрэг олон төрлийн шинэ бүтээгдэхүүнд ашиглагдах боломжтой болсон.

19-р зууны төгсгөлд Кадбери нь Британийн шоколад болон шоколадны гол салбар байв. эрин үе,Үүний зэрэгцээ, нийгмийн авангард үзэл баримтлалтай Quaker гэр бүлийн (пацифизмаараа алдартай протестант бүлэг) эзэмшдэг.

Энэ компанид долоо хоног тутмын шинэ төрлийн Ажлын хуваарь эхэлсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн ням гаригт төдийгүй бямба гарагийн үдээс хойш амралт, чөлөөт цагаа өнгөрөөх цаг болсон - алдарт Англи хэлний долоо хоног .

Мөн Кэдберигийнхэн Борнвилл хэмээх үлгэр жишээ тосгоныг барьсан юм. Бирмингемийн өмнөд хэсэгт үйлдвэрийн ажилчдыг байрлуулах . Cadbury-ийн удирдлага ажлын таатай орчин нь зөвхөн ажилчдад төдийгүй компани, нийгэмд хэрэгтэй гэдгийг харуулахыг хүссэн. Тус үйлдвэр нь халаалттай хувцас солих өрөө, цайны газар, цэцэрлэг, спортын талбай, өдөр өнжүүлэх, эмнэлгийн үйлчилгээтэй байв.

Болцсон какао жимс.

Сан-Томегийн какао ба боолчлол

20-р зууны эхээр Кадберигийн үйлдвэрт ашигладаг Сан-Томе -ын какаог амралтын газартай хамт үйлдвэрлэнэ гэсэн цуу яриа гарч байсан. Анголоос Сан-Томе руу авчирсан боолуудад .

1905 онд, анхны няцааснаас хойш дөрвөн жилийн дараа Кадбери Африк руу Сантомейн тариалангийн ажилчдын байдлыг судлахаар экспедиц илгээв. Экспедиц 1907 онд гэрчлэл, гэрэл зургийн бичлэгүүдтэй буцаж ирсэн бөгөөд энэ нь цуу яриаг нотолсон юм.

Энэ нь дипломат дарамт шахалтаар Сан-Томе дахь боолчлолын байдлыг өөрчлөх гэж үзсэн.Лиссабоны эрх баригчдад хандсан боловч Португалийн нийслэлд Жоао Франкогийн дарангуйлагч засгийн газрын үүсгэсэн улс төрийн үймээн самууны улмаас эдгээр асуудлыг шинжлэхэд тохиромжгүй уур амьсгал байсан бөгөөд энэ нь Регицид болон дараачийн уналтад хувь нэмэр оруулах болно. Үндсэн хуульт хаант засаглал.

Мөн_үзнэ үү: Гүзээлзгэнэ: түүх, шинж чанар

Гэсэн хэдий ч Сантомейн тариалангийн байдал, Кадбери -тай холбоотой байсан нь олон улсын мэдээ болж, тус компани Португалийн колониос какао худалдан авахаа зогсоосон.

Энэ нь Энэ шийдвэр нь зөвхөн дотоод ёс суртахууны асуудлаас болоод зогсохгүй, Сан-Томе дахь тохиолдлуудтай адил нөхцөл байдлыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй нийгмийн ухамсарыг аажмаар олж авсан Британи, Европын хэрэглэгчдийн дарамт шахалтаас үүдэлтэй юм.

Какао. үр, какао нунтаг .

Хэдийгээр боолчлолыг албан ёсоор халсан ч какао үйлдвэрлэдэг Африкийн зарим оронд (Кот-д'Ивуар бол дэлхийн хамгийн том үйлдвэрлэгч) какаоны үрийг хураах, хатаахад ашигладаг хүүхдийн хөдөлмөрийн эмгэнэлт явдал байсаар байна. Дэлхийн хөдөлмөрийн байгууллагын хүрээнд 2001 онд гарын үсэг зурсан Харкин-Энгель протокол нь энэ нөхцөл байдалд хариу арга хэмжээ авахыг оролдсон олон улсын гэрээ юм.

Какаоны цөцгийн тос

Какаоны цөцгийн тос хайлдаг. Хүний биеийн температур (±36 ° C) байдаг тул үүнийг эмийн бэлдмэл, мөн гоо сайхны салбарт туслах бодис болгон ашигладаг. Цорын ганц Сайн чанарын шоколад -д хэрэглэдэг өөх тос нь бусад биш (маргарин ба/эсвэл цөцгий) какаоны цөцгийн тос юм.

Янз бүрийн шоколад нь какаоны хатуу бодис, какао цөцгийн тос болон бусад өөх тосны өөр өөр хувийг агуулдаг. болон элсэн чихэр зэргийг 2000/36/EC Олон нийтийн удирдамжид заасны дагуу онлайнаар авах боломжтой.

Европод Бельги , Швейцарь<3<3-д үйлдвэрлэсэн шоколадууд алдартай>. Швейцарийн Вевей хотод 1875 онд Даниел Петер (1836-1919) Анри Нестле (18141890)-тай хамтран какао массад хуурай сүү нэмэн алдартай сүүн шоколадыг бүтээжээ.

Шоколад үйлдвэрлэх нь Европын бараг бүх оронд явагддаг бөгөөд жижиг компаниуд какаоны олон жилийн түүх, хүн төрөлхтөний харилцааг мөнхжүүлэх амт, мэдрэхүйн шинэ туршлага бий болгосон.