Какао.

какао Орталық Америкада (Мексика) және Оңтүстік Американың солтүстік бөлігінде өсетін кішкентай ағаштың (биіктігі 4-8 метр) тұқымынан алынады.

Ғылыми атауын ( Theobroma cacao L. ) Карл Линеу (1707-1778) Плантарум түрі (1753) еңбегінің екінші томында тағайындаған - ботаникалық номенклатураның негізін қалаушы басылым

Линаеус басқа авторлар осы өсімдікке (какао) жатқызған атаудың бір бөлігін қолданды және құдайлық тағам ( ден бастап) дегенді білдіретін жаңа тұқымды ( Теоброма ) жасады. theós = құдай; грек тілінен brôma = тағам).

Какао өсімдігі

какао ағашы гүлденудің ерекше түрін ұсынады және жеміс беру, яғни гүлдер (және одан кейінгі жемістер) негізгі діңге немесе оған жақын орналасқан бұтақтарға туады. Гүлденудің бұл түрі (гүлді гүлдер) опияларда да кездеседі ( Cercis siliquastrum L. ).

Жемістерді жинап алғаннан кейін тұқымдар хош иісті сипатты дамыту үшін ашыту және тотығу процесіне ұшырайды. какао. Одан кейін суды азайтуды көздейтін кептіру, содан кейін өнеркәсіптік өңдеу (әдетте тұтынушы елдерде).

Какао жемісінің ішкі көрінісі.

Тарихи деректер

Какао Еуропаға 16 ғасырдың басында испан жаулап алушылары әкелген, бірақол тек 17 ғасырда еуропалық контурларға еніп, шын мәнінде танымал болды.

Сондай-ақ_қараңыз: Айдың жемісі: көкжидек

Өсіп келе жатқан сұранысқа жауап беру үшін Вест-Индиядағы (Кариб теңізі) француз отарларында және испандық американдық колонияларда плантациялар құрылды.

Колумбқа дейінгі өркениеттерде какао сусын түрінде тұтынылды, оған пирипири мен ваниль қосылды; бұл дәмдеуіштердің туған жері жабайы какао ағаштары табылған аймақ. Сусындарды дайындаудан басқа, какао бұршақтары валюта ретінде де пайдаланылды.

Алайда, «какаоға ие болу» деген танымал сөздің бастауы осы мезоамерикандық тәжірибеде жоқ, бірақ соңында пайда болды. Сан-Томедегі Португалия колониясында өндірілген какао өсіру және сатудан пайда болған табыс Лиссабон қоғамын таң қалдырған XIX ғасыр; Какаоға ие болу ол кезде байлықтың синонимі болды.

Шоколад өндірісі.

Какаодан шоколад өнеркәсібіне және әйгілі ағылшын апталығына

1828 жылы голланд химигі Йоханнес ван Хоутен (1801-1887) какао майын бөлуге қабілетті пресс ойлап тапты. какао қатты заттар. Бұл соңғы өнім (майсыздандырылған какао) енді шоколад батондарын қоса алғанда, бірқатар жаңа өнімдерде қолданылуы мүмкін.

19 ғасырдың аяғында Кэдбери британдық шоколад және шоколадтың негізгі өнеркәсібі болды. дәуір,сонымен қатар, авангардтық әлеуметтік мүдделері бар Quaker отбасына (пацифизммен танымал протестанттық топ) тиесілі.

Дәл осы компанияда апталық басылымның жаңа түрі пайда болды. жұмыс кестесі басталды, онда тек жексенбі емес, сенбі күндері түстен кейін демалу және демалу уақыты болды – атақты ағылшын аптасы .

Сондай-ақ Кэдбери компаниясы Борнвиллді тұрғызды, үлгілі ауылда орналасқан. Бірмингемнің оңтүстігінде зауыт жұмысшылары тұру үшін. Cadbury басшылығы жағымды жұмыс ортасының жұмысшыларға ғана емес, компания мен қоғамға да пайдалы екенін көрсеткісі келді. Фабрикада жылытылатын киім ауыстыратын бөлмелер, асхана, бақшалар, спорт алаңдары, күндізгі күтім және медициналық қызмет көрсету орындары болды.

Сондай-ақ_қараңыз: Мамыр айында отырғызылатын 12 гүл Піскен какао жемістері.

Сан-Томедегі какао және құлдық

20-ғасырдың басында Кэдбери зауытында қолданылатын Сан-Томе какаосы курортпен бірге өндіріледі деген қауесет пайда болды. Анголадан Сан-Томеге әкелінген құлдарға .

1905 жылы, алғашқы айыптаулардан кейін төрт жыл өткен соң, Кэдбери Африкаға Сантомей плантацияларындағы жұмысшылардың жағдайын зерттеу үшін экспедиция жіберді. Экспедиция 1907 жылы қауесетті растайтын айғақтар мен фото жазбалармен оралды.

Дипломатиялық қысым арқылы Сан-Томедегі құлдық жағдайын өзгерту қарастырылды.Лиссабондағы билікке жолданды, бірақ Португалия астанасында Джоао Франконың диктаторлық үкіметі тудырған саяси толқуларға байланысты бұл мәселелерді талдауға қолайлы емес климат болды, бұл Регицидке және одан кейінгі құлдырауға ықпал етеді. конституциялық монархия.

Алайда, Сантомея плантацияларының жағдайы және олардың Кэдбери мен байланысы халықаралық жаңалықтарға айналды және компания Португалия колониясынан какао сатып алуды тоқтатты.

Бұл Шешім тек ішкі моральдық мәселелермен ғана емес, сонымен бірге Сан-Томеде басынан өткерген жағдайлар сияқты жағдайларды қабылдауға болмайтын әлеуметтік санаға біртіндеп ие болған британдық және еуропалық тұтынушылардың қысымына байланысты қабылданды.

Какао. тұқымдар және какао ұнтағы.

Құлдық ресми түрде жойылғанымен, кейбір Африканың какао өндіруші елдерінде (Кот-д'Ивуар әлемдегі ең ірі өндіруші болып табылады) какао бұршақтарын жинау және кептіру кезінде қолданылған балалар еңбегінің трагедиясы әлі де сақталуда. 2001 жылы Дүниежүзілік еңбек ұйымы аясында қол қойылған Харкин-Энгель хаттамасы осы жағдайға жауап беруге тырысатын халықаралық келісім болып табылады.

Какао майы

Какао майы ол ериді. адам денесінің температурасы (±36 °C), сондықтан ол фармацевтикалық препараттарда, сонымен қатар косметика өнеркәсібінде қосалқы зат ретінде қолданылады. Жалғыз жоғары сапалы шоколадтарда қолданылатын май басқалары емес (маргарин және/немесе кілегей) какао майы болып табылады.

Шоколадтың әртүрлі түрлерінде какао қатты заттардың, какао майының және басқа майлардың әртүрлі пайызы бар. және қант, 2000/36/EC Қоғамдастық директивасында бекітілген, онлайн режимінде қолжетімді.

Еуропада Бельгия және Швейцария<3<3 өндірілген шоколадтар танымал>. Дәл Швейцарияның Вевей қаласында 1875 жылы Даниэль Питер (1836-1919) Анри Нестле мен (18141890) бірлесе отырып, какао массасына ұнтақталған сүт қосу арқылы танымал сүт шоколадын жасады.

Шоколад жасау Еуропаның барлық дерлік елдерінде орын алады, мұнда шағын компаниялар какаоның ұзақ тарихын және оның адамдармен қарым-қатынасын жалғастыратын жаңа дәм және сенсорлық тәжірибелер жасады.