कोको।

कोको मध्य अमेरिका (मेक्सिको) र दक्षिण अमेरिकाको उत्तरी भागमा रहेको सानो रूख (4-8 मिटर अग्लो) को बीउबाट प्राप्त गरिन्छ।

वैज्ञानिक नाम ( Theobroma cacao L. ) कार्ल Lineu (1707-1778) द्वारा कामको दोस्रो खण्डमा नियुक्त गरिएको थियो Species Plantarum (1753) – वानस्पतिक नामकरणको संस्थापक प्रकाशन <4

Linaeus ले नामको अंश प्रयोग गर्‍यो जुन अन्य लेखकहरूले यस बोट (cacao) लाई श्रेय दिएका थिए र नयाँ जीनस ( Theobroma ) सिर्जना गरे जसको अर्थ दैवी खाना ( बाट) theós = देवता; ग्रीकबाट brôma = खाना।

यो पनि हेर्नुहोस्: ढलान भएका बगैंचाको फाइदा कसरी लिने

कोकोको बोट

कोको रूख ले असामान्य प्रकारको फूल फुलाउँछ। र फलफूल, अर्थात्, फूलहरू (र त्यसपछिका फलहरू) मुख्य ट्रंकमा वा यसको नजिकका हाँगाहरूमा जन्मिन्छन्। यस प्रकारको फूल फुल्ने (कोलिफ्लोरा) ओपियामा पनि हुन्छ ( Cercis siliquastrum L. )।

फल काटिसकेपछि, बीउलाई किण्वन र अक्सिडेटिभ प्रक्रियाको अधीनमा राखेर सुगन्धको विशेषता विकास गरिन्छ। कोको को। यसपछि सुख्खा हुन्छ, जसको उद्देश्य पानीको मात्रा घटाउने र त्यसपछि औद्योगिक रूपमा प्रशोधन गरिन्छ (सामान्यतया उपभोक्ता देशहरूमा)।

कोकोआ फलको भित्री भाग।

ऐतिहासिक तथ्यहरू

कोकोआ 16 औं शताब्दीको सुरुमा युरोप मा आइपुग्यो, तर स्पेनी विजेताहरूले ल्याएका थिए।यो 17 औं शताब्दीमा मात्र युरोपेली सर्किटहरूमा प्रवेश गर्यो र वास्तवमै लोकप्रिय भयो।

बढ्दो मागलाई प्रतिक्रिया दिन, वेस्ट इन्डिज (क्यारिबियन) को फ्रान्सेली उपनिवेशहरूमा र स्पेनी अमेरिकी उपनिवेशहरूमा वृक्षारोपणहरू स्थापना गरियो।<4

पूर्व-कोलम्बियन सभ्यताहरूमा, कोकोआलाई पेयको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो, जसमा पिरिपिरी र भेनिला थपिन्थ्यो; यी मसलाहरू उही क्षेत्रका हुन् जहाँ जंगली क्याकोका रूखहरू पाइन्छ। पेय पदार्थको तयारीमा प्रयोग गर्नुको अलावा, कोको बीन्स पनि मुद्राको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो।

यद्यपि, लोकप्रिय अभिव्यक्ति "कोकोआ हो" को यो मेसोअमेरिकन अभ्यासमा यसको उत्पत्ति छैन, तर अन्तमा देखा पर्‍यो। XIX शताब्दीको, जब साओ टोमेको पोर्तुगाली उपनिवेशमा कोकोको खेती र व्यापारबाट उत्पन्न हुने भाग्यले लिस्बन समाजलाई प्रभावित पारेको थियो; तब कोको हुनु भनेको भाग्यको पर्यायवाची थियो।

चकलेट उत्पादन।

कोकोबाट चकलेट उद्योग र प्रसिद्ध अंग्रेजी हप्ता

1828 मा, डच रसायनज्ञ जोहानेस भान हौटेन (1801-1887) ले कोको बटर अलग गर्न सक्षम प्रेस आविष्कार गरे। कोको ठोस। यो अन्तिम उत्पादन (स्किम्ड कोकोआ) अब चकलेट बारहरू सहित नयाँ उत्पादनहरूको दायरामा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

19 औं शताब्दीको अन्त्यमा, क्याडबरी मुख्य उद्योग थियो ब्रिटिश चकलेट र युग,एकै समयमा, एउटा क्वेकर परिवार (यसको शान्तिवादका लागि चिनिने प्रोटेस्टेन्ट समूह) को स्वामित्वमा थियो जसमा सामाजिक सरोकारहरू थिए।

यस कम्पनीमा नयाँ प्रकारको साप्ताहिक कामको तालिका सुरु भयो, जसमा शनिबार दिउँसो, र आइतबार मात्र होइन, आराम र फुर्सदको समय बन्यो - प्रख्यात अंग्रेजी हप्ता ।

यो क्याडबरीले पनि बोर्नभिल बनायो, एउटा नमुना गाउँ बर्मिङ्घमबाट दक्षिणमा कारखानाका कामदारहरूलाई बस्नको लागि। क्याडबरीको व्यवस्थापनले रमाइलो कामको वातावरण कामदारहरूका लागि मात्र नभई कम्पनी र समाजका लागि पनि उपयोगी छ भनी देखाउन चाहन्छ। कारखानामा तताउने कोठा, क्यान्टिन, बगैंचा, खेलकुद क्षेत्र, डे केयर सेन्टर र चिकित्सा सेवाहरू थिए।

पाकेको कोको फल। 7 दासहरूलाई अंगोलाबाट साओ टोमेमा ल्याइयो।

1905 मा, पहिलो निन्दाको चार वर्ष पछि, क्याडबरीले सान्तोमीन वृक्षारोपणहरूमा कामदारहरूको अवस्थाको अनुसन्धान गर्न अफ्रिकामा एउटा अभियान पठायो। यो अभियान 1907 मा प्रशंसापत्र र फोटोग्राफिक रेकर्डहरू सहित फिर्ता भयो जसले अफवाहहरूको पुष्टि गर्यो।

यो कूटनीतिक दबाब मार्फत, साओ टोमेमा दासत्वको अवस्थालाई परिवर्तन गर्न मानिएको थियो।लिस्बनमा अधिकारीहरूलाई सम्बोधन गरिएको थियो, तर पोर्चुगलको राजधानीमा त्यहाँ एक वातावरण थियो जुन यी मुद्दाहरूको विश्लेषण गर्न अनुकूल थिएन जोओ फ्रान्कोको तानाशाही सरकारको कारणले गर्दा राजनीतिक उथलपुथलले गर्दा, जसले रेजिसाइड र त्यसपछिको पतनमा योगदान पुर्‍याउँछ। संवैधानिक राजतन्त्र।

यद्यपि, सान्तोमीन वृक्षारोपणको अवस्था र क्याडबरी सँगको सम्बन्ध अन्तर्राष्ट्रिय समाचार बन्यो र कम्पनीले पोर्चुगिज उपनिवेशबाट कोको किन्न बन्द गर्यो।

यो निर्णय आन्तरिक नैतिक मुद्दाहरूले मात्र होइन, तर ब्रिटिश र युरोपेली उपभोक्ताहरूको दबाबको कारणले पनि लिइएको थियो जसले बिस्तारै सामाजिक चेतना हासिल गरेका थिए जसमा साओ टोमेमा अनुभव भएका परिस्थितिहरू अस्वीकार्य थिए।

कोकोआ बीउ र कोको पाउडर।

यद्यपि दासप्रथा आधिकारिक रूपमा उन्मूलन भइसकेको छ, केही अफ्रिकी कोको उत्पादन गर्ने देशहरूमा (कोट डी आइभोर संसारको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक हो) बाल श्रमको त्रासदी अझै पनि जारी छ, कोको बीन्सको फसल काट्न र सुकाउन प्रयोग गरिन्छ। विश्व श्रम संगठनको दायरा भित्र 2001 मा हस्ताक्षर गरिएको हार्किन-एन्जेल प्रोटोकल, एक अन्तर्राष्ट्रिय सम्झौता हो जसले यस अवस्थालाई जवाफ दिने प्रयास गर्दछ।

कोकोआ बटर

कोको बटर यसले पग्लन्छ। मानव शरीरको तापक्रम (±36 °C), त्यसैले यो औषधि तयारी र सौन्दर्य प्रसाधन उद्योगमा एक सहायकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। मात्र उच्च गुणस्तरको चकलेट मा प्रयोग हुने फ्याट कोकोआ बटर हो न कि अन्य (मार्जरीन र/वा क्रीम)।

विभिन्न प्रकारका चकलेटमा कोको सॉलिड्स, कोकोआ बटर, अन्य फ्याटको विभिन्न प्रतिशत हुन्छ। र चिनी, सामुदायिक निर्देशन 2000/36/EC मा स्थापित, अनलाइन उपलब्ध छ।

युरोपमा, बेल्जियम र स्विजरल्याण्ड<3 मा उत्पादित चकलेटहरू प्रसिद्ध छन्>। यो स्विस शहर Vevey मा थियो कि, 1875 मा, डेनियल पिटर (1836-1919), Henri Nestlé (18141890) को सहयोगमा कोको मास मा पाउडर दूध थपेर लोकप्रिय दूध चकलेट सिर्जना। 4>

चकलेट बनाउने लगभग सबै युरोपेली देशहरूमा हुन्छ, जहाँ साना कम्पनीहरूले नयाँ स्वाद र संवेदी अनुभवहरू सिर्जना गरेका छन् जसले कोकोको लामो इतिहास र मानवसँगको सम्बन्धलाई निरन्तरता दिन्छ।

यो पनि हेर्नुहोस्: डाउनी फफूंदी र पाउडररी फफूंदी कसरी लड्ने