Kakao.

La kakao akiras el la semoj de malgranda arbo (4-8 metrojn alta) indiĝena de Mezameriko (Meksiko) kaj la norda parto de Sudameriko.

La scienca nomo ( Theobroma cacao L. ) estis atribuita de Carl Lineu (1707-1778) en la dua volumo de la verko Species Plantarum (1753) – la fonda publikigo de botanika nomenklaturo

Linaeus uzis parton de la nomo kiun aliaj aŭtoroj atribuis al tiu ĉi planto (kakao) kaj kreis novan genron ( Theobroma ) kiu signifas dia manĝaĵo (de ). theós = dio; el la greka brôma = manĝaĵo).

Vidu ankaŭ: Phoenix roebelenii: tre eleganta palmarbo

La kakaoplanto

La kakaarbo prezentas nekutiman tipon de florado. kaj fruktiĝo, tio estas, la floroj (kaj la postaj fruktoj) naskiĝas sur la ĉefa trunko aŭ sur la branĉoj, kiuj estas proksimaj al ĝi. Ĉi tiu speco de florado (cauliflora) okazas ankaŭ en opioj ( Cercis siliquastrum L. ).

Post rikoltado de la fruktoj, la semoj estas submetitaj al fermentado kaj oksidativa procezo por disvolvi la aroman karakterizaĵon. de kakao. Sekvas sekigado, kiu celas redukti la akvoenhavon, kaj poste industrie prilaborita (ĝenerale en konsumantaj landoj).

Interno de la kakaofrukto.

Historiaj faktoj

Kakao alvenis en Eŭropo komence de la 16-a jarcento, alportita de la hispanaj konkerintoj, sedĝi nur eniris eŭropajn cirkvitojn en la 17-a jarcento kaj iĝis vere populara.

Por respondi al la kreskanta postulo, plantejoj estis establitaj en la francaj kolonioj de Okcidentaj Indioj (Karibio) kaj en la hispanamerikaj kolonioj.

En antaŭkolumbaj civilizacioj oni konsumis kakaon en formo de trinkaĵo, al kiu aldoniĝis piripiri kaj vanilo; tiuj spicoj estas indiĝenaj al la sama regiono kie sovaĝaj kakaarboj estis trovitaj. Krom esti uzataj en la preparado de trinkaĵoj, kakaaj faboj ankaŭ estis uzataj kiel valuto.

Tamen la populara esprimo "havi kakaon" ne havas sian originon en ĉi tiu mezamerika praktiko, sed aperis fine. de la 19a jarcento, kiam la riĉaĵoj estiĝantaj de la kultivado kaj komerco de kakao produktita en la portugala kolonio de São Tomé impresis la Lisbonan socion; Havi kakaon tiam estis sinonimo de havi riĉaĵon.

Ĉokolada produktado.

De la kakao ĝis la ĉokolada industrio kaj la fama angla semajno

En 1828, la nederlanda kemiisto Johannes van Houten (1801-1887) elpensis gazetaron kapablan disigi la kakaan buteron de kakaaj solidoj. Ĉi tiu lasta produkto (senŝmigita kakao) nun povus esti uzata en gamo da novaj produktoj, inkluzive de ĉokoladaj brikoj.

Vidu ankaŭ: Yam, malkovru ĉi tiun planton

Je la fino de la 19-a jarcento, Cadbury's estis la ĉefa industria brita ĉokolado kaj epoko,samtempe, posedata de kvakera familio (protestanta grupo konata pro sia pacismo), kiu havis avangardajn sociajn zorgojn.

Ĝuste en tiu ĉi kompanio nova tipo de semajnĵurnalo. komenciĝis laborhoraro, en kiu sabataj posttagmezoj, kaj ne nur dimanĉoj, fariĝis tempo por ripozo kaj libertempo – la fama angla semajno .

Ankaŭ tiu de Cadbury konstruis Bournville, modela vilaĝo situanta. en la sudo de Birmingham, por loĝigi la fabriklaboristojn. La administrado de Cadbury volis pruvi ke agrabla labormedio estis utila ne nur por laboristoj, sed ankaŭ por la firmao kaj socio. La fabriko havis hejtigitajn vestoŝanĝejojn, kantinon, ĝardenojn, sportejojn, tagvartejojn kaj medicinajn servojn.

Maturaj kakaaj fruktoj.

Kakao de San-Tomeo kaj sklaveco

Komence de la 20-a jarcento, onidiroj aperis ke la kakao de São Tomé , kaj uzita en la fabriko de Cadbury, estus produktita kun feriejo. al sklavoj alportitaj el Angolo al San-Tomeo.

En 1905, kvar jarojn post la unuaj denuncoj, Cadbury's sendis ekspedicion al Afriko por esplori la situacion de laboristoj en la Santomean-plantejoj. La ekspedicio revenis en 1907 kun atestoj kaj fotografaj registroj, kiuj konfirmis la onidirojn.

Oni konsideris ŝanĝi la situacion de sklaveco en São Tomé, per diplomatia premo.adresita al la aŭtoritatoj en Lisbono, sed en la portugala ĉefurbo ekzistis klimato kiu ne estis favora al la analizo de tiuj temoj pro la politikaj renversiĝoj kaŭzitaj de la diktatora registaro de João Franco, kiu kontribuus al la Regicido kaj posta falo de la Konstitucia Monarkio.

Tamen, la situacio de la Santomean-plantejoj kaj ilia rilato al Cadbury fariĝis internacia novaĵo kaj la firmao ĉesis aĉeti kakaon de la portugala kolonio.

Tio estas. decido estis prenita ne nur de internaj moralaj aferoj, sed ankaŭ pro premo de britaj kaj eŭropaj konsumantoj, kiuj iom post iom akiris socian konsciencon en kiu situacioj kiel tiuj travivitaj en São Tomé estis neakcepteblaj.

Kakao. semoj kaj kakaa pulvoro.

Kvankam sklaveco estis oficiale aboliciita, en kelkaj afrikaj kakaoproduktantaj landoj (Ebur-Bordo estas la plej granda produktanto de la mondo) ankoraŭ daŭras la tragedio de infana laboro, uzata en la rikolto kaj sekigado de kakao-faboj. La Harkin-Engel-Protokolo, subskribita en 2001 en la kadro de la Monda Organizo de Laboro, estas internacia interkonsento, kiu provas respondi al ĉi tiu situacio.

Kakaa butero

Kakaa butero, kiun ĝi fandas ĉe la temperaturo de la homa korpo (±36 °C), tial ĝi estas uzata kiel ekscipiente en farmaciaj preparoj kaj ankaŭ en la kosmetika industrio. La nuraLa graso uzata en superkvalitaj ĉokoladoj estas kakaa butero kaj ne aliaj (margarino kaj/aŭ kremo).

La malsamaj specoj de ĉokolado enhavas malsamajn procentojn de kakaaj solidoj, kakaa butero, aliaj grasoj. kaj sukero, kiel fiksite en Komunuma Direktivo 2000/36/EC, havebla rete.

En Eŭropo, la ĉokoladoj produktitaj en Belgujo kaj Svislando<3 estas famaj>. Estis en la svisa urbo Vevey ke, en 1875, Daniel Peter (1836-1919), kunlabore kun Henri Nestlé (18141890), kreis la popularan laktoĉokoladon aldonante pulvoran lakton al kakaa maso.

Ĉokoladfarado okazas en preskaŭ ĉiuj eŭropaj landoj, kie malgrandaj kompanioj kreis novajn gustajn kaj sensajn spertojn, kiuj daŭrigas la longan historion de kakao kaj ĝian rilaton kun homoj.