كاكاو. يتم الحصول على

الكاكاو من بذور شجرة صغيرة (بارتفاع 4-8 أمتار) موطنها أمريكا الوسطى (المكسيك) والجزء الشمالي من أمريكا الجنوبية.

العلمية تم تعيين الاسم ( Theobroma cacao L. ) بواسطة Carl Lineu (1707-1778) في المجلد الثاني من العمل Species Plantarum (1753) - المنشور التأسيسي للتسميات النباتية

استخدم Linaeus جزءًا من الاسم الذي نسبه مؤلفون آخرون إلى هذا النبات (الكاكاو) وخلق جنسًا جديدًا ( Theobroma ) والذي يعني الطعام الإلهي (من theós = god ؛ من اليونانية brôma = food).

نبات الكاكاو

تقدم شجرة الكاكاو نوعًا غير عادي من الإزهار والإثمار ، أي أن الزهور (والفواكه اللاحقة) تولد على الجذع الرئيسي أو على الأغصان القريبة منه. يحدث هذا النوع من الإزهار (القرنبيط) أيضًا في الأفيون ( Cercis siliquastrum L. ).

بعد حصاد الثمار ، تخضع البذور لعملية التخمير والأكسدة لتطوير خاصية الرائحة. من الكاكاو. يتبع ذلك التجفيف ، والذي يهدف إلى تقليل محتوى الماء ، ثم معالجته صناعياً (بشكل عام في البلدان المستهلكة).

داخل فاكهة الكاكاو.

حقائق تاريخية

وصل الكاكاو إلى أوروبا في بداية القرن السادس عشر ، جلبه الغزاة الأسبان ، ولكندخلت الدوائر الأوروبية فقط في القرن السابع عشر وأصبحت مشهورة حقًا.

للاستجابة للطلب المتزايد ، تم إنشاء المزارع في المستعمرات الفرنسية في جزر الهند الغربية (الكاريبي) وفي المستعمرات الأمريكية الإسبانية.

في حضارات ما قبل كولومبوس ، كان الكاكاو يُستهلك في شكل مشروب يُضاف إليه بيريبيري والفانيليا ؛ هذه البهارات موطنها نفس المنطقة التي وجدت فيها أشجار الكاكاو البرية. بالإضافة إلى استخدامها في تحضير المشروبات ، تم استخدام حبوب الكاكاو أيضًا كعملة.

ومع ذلك ، فإن التعبير الشائع "الحصول على الكاكاو" ليس له أصوله في هذه الممارسة في أمريكا الوسطى ، ولكنه ظهر في النهاية من القرن التاسع عشر ، عندما أثارت الثروات الناتجة عن زراعة وتجارة الكاكاو المنتج في مستعمرة ساو تومي البرتغالية إعجاب مجتمع لشبونة ؛ كان وجود الكاكاو مرادفًا للثروة.

إنتاج الشوكولاتة.

من الكاكاو إلى صناعة الشوكولاتة والأسبوع الإنجليزي الشهير

في عام 1828 ، اخترع الكيميائي الهولندي يوهانس فان هوتين (1801-1887) مكبسًا قادرًا على فصل زبدة الكاكاو من الكاكاو. يمكن الآن استخدام هذا المنتج الأخير (الكاكاو منزوع الدسم) في مجموعة من المنتجات الجديدة ، بما في ذلك ألواح الشوكولاتة.

في نهاية القرن التاسع عشر ، Cadbury's كانت صناعة الشوكولاتة البريطانية الرئيسية و حقبة،في الوقت نفسه ، مملوكة لعائلة Quaker (مجموعة بروتستانتية معروفة بسلالمها) التي لديها اهتمامات اجتماعية طليعية.

كان في هذه الشركة نوع جديد من الأسبوعية بدأ جدول العمل ، حيث أصبحت فترة بعد ظهر يوم السبت ، وليس أيام الأحد فقط ، وقتًا للراحة والاستجمام - الأسبوع الإنجليزي الشهير .

كما أن كادبوري هي التي بنت بورنفيل ، وهي قرية نموذجية تقع في الجنوب من برمنغهام ، لإيواء عمال المصنع. أرادت إدارة Cadbury إثبات أن بيئة العمل الممتعة كانت مفيدة ليس فقط للعمال ، ولكن أيضًا للشركة والمجتمع. كان المصنع يحتوي على غرف تغيير ملابس مدفأة ، ومقصف ، وحدائق ، وملاعب رياضية ، ومراكز رعاية نهارية ، وخدمات طبية.

ثمرة كاكاو ناضجة.

كاكاو من ساو تومي والعبودية

في بداية القرن العشرين ، ظهرت شائعات بأن الكاكاو من ساو تومي ، والمستخدم في مصنع كادبوري ، سيتم إنتاجه مع المنتجع إلى عبيد تم جلبهم من أنغولا إلى ساو تومي.

في عام 1905 ، بعد أربع سنوات من الإدانات الأولى ، أرسلت Cadbury بعثة استكشافية إلى إفريقيا للتحقيق في وضع العمال في مزارع سانتوميان. عادت البعثة في عام 1907 بشهادات وسجلات فوتوغرافية أكدت الشائعات.موجهة إلى السلطات في لشبونة ، ولكن كان هناك مناخ في العاصمة البرتغالية لم يكن مواتًا لتحليل هذه القضايا بسبب الاضطرابات السياسية التي سببتها الحكومة الديكتاتورية لجواو فرانكو ، والتي من شأنها أن تسهم في قتل الملك وسقوط لاحقًا في الملكية الدستورية.

ومع ذلك ، فإن حالة مزارع سانتوميان وارتباطها بـ كادبوري أصبحت أخبارًا دولية وتوقفت الشركة عن شراء الكاكاو من المستعمرة البرتغالية.

هذا تم اتخاذ القرار ليس فقط من خلال القضايا الأخلاقية الجوهرية ، ولكن أيضًا بسبب الضغط من المستهلكين البريطانيين والأوروبيين الذين اكتسبوا تدريجيًا ضميرًا اجتماعيًا حيث كانت المواقف مثل تلك التي حدثت في ساو تومي غير مقبولة.

الكاكاو بذور ومسحوق الكاكاو.

على الرغم من إلغاء الرق رسميًا ، إلا أنه في بعض البلدان الأفريقية المنتجة للكاكاو (كوت ديفوار هي أكبر منتج للكاكاو في العالم) ، لا تزال مأساة عمالة الأطفال قائمة ، وتستخدم في حصاد حبوب الكاكاو وتجفيفها. بروتوكول Harkin – Engel ، الموقع في عام 2001 ضمن نطاق منظمة العمل العالمية ، هو اتفاقية دولية تحاول الاستجابة لهذا الموقف.

زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو تذوب في درجة حرارة جسم الإنسان (± 36 درجة مئوية) ، وهذا هو سبب استخدامها كسواغ في المستحضرات الصيدلانية وكذلك في صناعة مستحضرات التجميل. الوحيدالدهون المستخدمة في الشوكولاتة عالية الجودة هي زبدة الكاكاو وليس غيرها (السمن و / أو الكريمة).

أنظر أيضا: فاكهة الشهر: بلاك بيري

تحتوي الأنواع المختلفة من الشوكولاتة على نسب مختلفة من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والدهون الأخرى والسكر ، كما هو محدد في توجيه المجتمع 2000/36 / EC ، متاح على الإنترنت.

في أوروبا ، الشوكولاتة المنتجة في بلجيكا و سويسرا <3 مشهورة>. في مدينة فيفي السويسرية ، في عام 1875 ، ابتكر دانيال بيتر (1836-1919) ، بالتعاون مع Henri Nestlé (18141890) ، شوكولاتة الحليب الشهيرة عن طريق إضافة الحليب المجفف إلى كتلة الكاكاو.

أنظر أيضا: ثقافة ذيل الحصان

تتم صناعة الشوكولاتة في جميع البلدان الأوروبية تقريبًا ، حيث ابتكرت الشركات الصغيرة تذوقًا وتجارب حسية جديدة تديم التاريخ الطويل للكاكاو وعلاقته بالبشر.