Ca cao.

Ca cao được lấy từ hạt của một loại cây nhỏ (cao 4-8 mét) có nguồn gốc từ Trung Mỹ (Mexico) và phần phía bắc của Nam Mỹ.

Khoa học tên ( Theobroma cacao L. ) được đặt bởi Carl Lineu (1707-1778) trong tập thứ hai của tác phẩm Species Plantarum (1753) – ấn phẩm đầu tiên về danh pháp thực vật

Linaeus đã sử dụng một phần tên mà các tác giả khác đã gán cho loài cây này (cacao) và tạo ra một chi mới ( Theobroma ) có nghĩa là thực phẩm thần thánh (từ theós = thần; từ tiếng Hy Lạp brôma = thức ăn).

Cây ca cao

Cây ca cao có kiểu ra hoa khác thường và đậu quả, nghĩa là hoa (và các quả tiếp theo) được sinh ra trên thân chính hoặc trên các cành gần nó. Kiểu ra hoa này (cauliflora) cũng xuất hiện ở cây đậu biếc ( Cercis siliquastrum L. ).

Sau khi thu hoạch quả, hạt sẽ trải qua quá trình lên men và oxy hóa để phát triển mùi thơm đặc trưng ca cao. Tiếp theo là sấy khô, nhằm mục đích giảm hàm lượng nước, sau đó được chế biến công nghiệp (thường ở các nước tiêu dùng).

Phần bên trong của quả ca cao.

Sự thật lịch sử

Ca cao đến Châu Âu vào đầu thế kỷ 16, do những người chinh phục Tây Ban Nha mang đến, nhưngnó chỉ xâm nhập vào các mạch châu Âu vào thế kỷ 17 và trở nên thực sự phổ biến.

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, các đồn điền đã được thành lập ở các thuộc địa của Pháp ở Tây Ấn (Caribbean) và ở các thuộc địa của Tây Ban Nha ở Mỹ.

Trong các nền văn minh tiền Columbus, ca cao được tiêu thụ dưới dạng thức uống có thêm piripiri và vani; những loại gia vị này có nguồn gốc từ cùng một vùng nơi cây ca cao hoang dã được tìm thấy. Ngoài việc được sử dụng để pha chế đồ uống, hạt ca cao còn được sử dụng làm tiền tệ.

Tuy nhiên, cách diễn đạt phổ biến “có ca cao” không bắt nguồn từ tập tục của người Trung Mỹ này mà xuất hiện vào cuối của thế kỷ XIX, khi vận may phát sinh từ việc trồng và buôn bán ca cao được sản xuất ở thuộc địa São Tomé của Bồ Đào Nha đã gây ấn tượng với xã hội Lisbon; Có được ca cao lúc đó đồng nghĩa với có cả gia tài.

Sản xuất sôcôla.

Từ ca cao đến ngành công nghiệp sô cô la và tuần lễ tiếng Anh nổi tiếng

Năm 1828, nhà hóa học người Hà Lan Johannes van Houten (1801-1887) đã phát minh ra máy ép có khả năng tách bơ ca cao của ca cao rắn. Sản phẩm cuối cùng này (ca cao tách kem) hiện có thể được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm mới, bao gồm cả thanh sô cô la.

Vào cuối thế kỷ 19, Cadbury's là ngành sản xuất sô cô la chính của Anh và kỷ nguyên,đồng thời, thuộc sở hữu của một gia đình Quaker (một nhóm Tin lành nổi tiếng với chủ nghĩa hòa bình) có mối quan tâm xã hội tiên phong.

Xem thêm: Văn hóa của cây nguyệt quế

Chính trong công ty này, một loại tuần báo mới lịch trình làm việc bắt đầu, trong đó các buổi chiều thứ Bảy, chứ không chỉ Chủ nhật, trở thành thời gian để nghỉ ngơi và giải trí – Tuần lễ tiếng Anh nổi tiếng.

Chính Cadbury's đã xây dựng Bournville, một ngôi làng kiểu mẫu nằm ở ở phía nam từ Birmingham, để làm nơi ở cho công nhân nhà máy. Ban lãnh đạo của Cadbury muốn chứng minh rằng một môi trường làm việc dễ chịu không chỉ hữu ích cho người lao động mà còn cho công ty và xã hội. Nhà máy có phòng thay đồ được sưởi ấm, căng tin, vườn, sân thể thao, trung tâm chăm sóc ban ngày và dịch vụ y tế.

Trái ca cao chín mọng.

Ca cao từ São Tomé và chế độ nô lệ

Vào đầu thế kỷ 20, có tin đồn rằng ca cao từ São Tomé , và được sử dụng trong nhà máy của Cadbury, sẽ được sản xuất cùng với khu nghỉ dưỡng đến nô lệ được đưa từ Ăng-gô-la đến São Tomé.

Năm 1905, bốn năm sau những lời tố cáo đầu tiên, Cadbury's đã cử một đoàn thám hiểm tới Châu Phi để điều tra tình hình của những người lao động trong các đồn điền ở Santomean. Đoàn thám hiểm trở lại vào năm 1907 với những lời chứng thực và hồ sơ hình ảnh xác nhận tin đồn.

Nó được coi là thay đổi tình trạng nô lệ ở São Tomé, thông qua áp lực ngoại giaogửi đến các nhà chức trách ở Lisbon, nhưng ở thủ đô của Bồ Đào Nha, môi trường không có lợi cho việc phân tích những vấn đề này do những biến động chính trị do chính phủ độc tài João Franco gây ra, điều này sẽ góp phần dẫn đến Cuộc tự sát và sự sụp đổ sau đó của chế độ quân chủ lập hiến.

Tuy nhiên, tình hình của các đồn điền ở Santomean và mối liên hệ của chúng với Cadbury's đã trở thành tin tức quốc tế và công ty đã ngừng thu mua ca cao từ thuộc địa của Bồ Đào Nha.

Điều này quyết định được đưa ra không chỉ bởi các vấn đề đạo đức nội tại mà còn do áp lực từ người tiêu dùng Anh và châu Âu, những người đã dần dần hình thành lương tâm xã hội trong đó những tình huống như những gì đã trải qua ở São Tomé là không thể chấp nhận được.

Ca cao hạt và bột ca cao.

Mặc dù chế độ nô lệ đã chính thức bị bãi bỏ, nhưng ở một số quốc gia sản xuất ca cao châu Phi (Côte d'Ivoire là quốc gia sản xuất lớn nhất thế giới), thảm kịch sử dụng lao động trẻ em, được sử dụng trong quá trình thu hoạch và sấy khô hạt ca cao, vẫn tồn tại. Nghị định thư Harkin–Engel, được ký vào năm 2001 trong phạm vi của Tổ chức Lao động Thế giới, là một thỏa thuận quốc tế nhằm giải quyết tình trạng này.

Bơ ca cao

Bơ ca cao tan chảy ở nhiệt độ cao nhiệt độ của cơ thể con người (±36 °C), đó là lý do tại sao nó được sử dụng làm tá dược trong các chế phẩm dược phẩm và cả trong ngành mỹ phẩm. Duy nhấtChất béo được sử dụng trong sôcôla chất lượng cao là bơ ca cao chứ không phải các loại khác (bơ thực vật và/hoặc kem).

Các loại sô cô la khác nhau chứa tỷ lệ chất rắn ca cao, bơ ca cao và các chất béo khác khác nhau và đường, như được thiết lập trong Chỉ thị Cộng đồng 2000/36/EC, có sẵn trực tuyến.

Ở Châu Âu, sôcôla được sản xuất tại Bỉ và Thụy Sĩ<3 nổi tiếng>. Chính tại thị trấn Vevey của Thụy Sĩ, vào năm 1875, Daniel Peter (1836-1919), cộng tác với Henri Nestlé (18141890), đã tạo ra loại sô cô la sữa phổ biến bằng cách thêm sữa bột vào ca cao.

Việc sản xuất sô cô la diễn ra ở hầu hết các quốc gia Châu Âu, nơi các công ty nhỏ đã tạo ra trải nghiệm nếm và cảm giác mới giúp duy trì lịch sử lâu đời của ca cao và mối quan hệ của nó với con người.

Xem thêm: Hoa hồng, loài hoa của tình yêu