Kakao.

kakao Markaziy Amerika (Meksika) va Janubiy Amerikaning shimoliy qismida joylashgan kichik daraxt (4-8 metr balandlikdagi) urug'laridan olinadi.

Ilmiy nomi ( Theobroma cacao L. ) Karl Lineu (1707-1778) tomonidan Plantarum turlari (1753) asarining ikkinchi jildida tayinlangan - botanika nomenklaturasining asoschi nashri

Linaeus boshqa mualliflar ushbu o'simlikka (kakao) tegishli bo'lgan nomning bir qismini ishlatgan va yangi jinsni ( Theobroma ) yaratgan, bu ilohiy taom ( dan boshlab) degan ma'noni anglatadi. theós = xudo; yunoncha brôma = oziq-ovqat).

Kakao o'simligi

kakao daraxti gullashning g'ayrioddiy turini taqdim etadi. va mevali, ya'ni gullar (va keyingi mevalar) asosiy magistralda yoki unga yaqin bo'lgan novdalarda tug'iladi. Gullashning bu turi (kauliflora) opiada ham uchraydi ( Cercis siliquastrum L. ).

Mevalarni yig'ib olgandan so'ng, urug'lar xushbo'y xususiyatni rivojlantirish uchun fermentatsiya va oksidlanish jarayoniga duchor bo'ladi. kakao. Bu suv tarkibini kamaytirishga qaratilgan quritish, keyin, keyin sanoat qayta ishlangan (umuman iste'molchi mamlakatlarda).

Kakao meva ichki.

Tarixiy faktlar

Kakao Yevropa ga XVI asr boshlarida ispan bosqinchilari olib kelgan, ammou faqat 17-asrda Yevropa sxemalariga kirdi va chinakam mashhur bo'ldi.

O'sib borayotgan talabga javob berish uchun G'arbiy Hindistondagi (Karib dengizi) frantsuz koloniyalarida va Ispaniya Amerika koloniyalarida plantatsiyalar tashkil etildi.

Kolumbiyagacha boʻlgan sivilizatsiyalarda kakao ichimlik shaklida isteʼmol qilingan, unga piripiri va vanil qoʻshilgan; bu ziravorlar yovvoyi kakao daraxtlari topilgan hududda joylashgan. Ichimliklarni tayyorlashda qo'llanilishidan tashqari, kakao loviyalari ham valyuta sifatida ishlatilgan.

Biroq, "kakaoga ega bo'lish" mashhur iborasi bu Mezoamerikalik amaliyotda o'z kelib chiqishiga ega emas, lekin oxirida paydo bo'lgan. XIX asr, Portugaliyaning San-Tome koloniyasida ishlab chiqarilgan kakao etishtirish va savdosidan kelib chiqadigan boyliklar Lissabon jamiyatini hayratga solganida; O'shanda kakaoga ega bo'lish boylikka ega bo'lishning sinonimi edi.

Shokolad ishlab chiqarish.

Kakaodan shokolad sanoatiga va mashhur ingliz haftaligiga

1828 yilda golland kimyogari Yoxannes van Xouten (1801-1887) kakao moyini ajratishga qodir bo'lgan pressni ixtiro qildi. kakao qattiq moddalari. Ushbu oxirgi mahsulot (yog'i olingan kakao) endi bir qator yangi mahsulotlar, jumladan shokolad barlarida qo'llanilishi mumkin edi.

19-asrning oxirida Cadbury's Britaniya shokoladi va shokoladining asosiy sanoati edi. davr,bir vaqtning o'zida avangard ijtimoiy tashvishlarga ega bo'lgan Quaker oilasiga (pasifizmi bilan mashhur protestant guruhi) tegishli.

Mana shu kompaniyada haftalik nashrlarning yangi turi paydo bo'ldi. ish jadvali boshlandi, unda nafaqat yakshanba kunlari, balki shanba kunlari tushdan keyin dam olish va hordiq chiqarish vaqti bo'ldi - mashhur Ingliz haftasi .

Shuningdek, Kedberi ham Bornvilni qurgan, namunaviy qishloq joylashgan. Birmingemdan janubda, zavod ishchilarini joylashtirish uchun. Cadbury rahbariyati yoqimli ish muhiti nafaqat ishchilar, balki kompaniya va jamiyat uchun ham foydali ekanligini namoyish qilmoqchi edi. Zavodda isitiladigan kiyim almashtirish xonalari, oshxona, bog'lar, sport maydonchalari, bolalar bog'chalari va tibbiy xizmatlar mavjud edi.

Pishgan kakao mevasi.

San-Tomedagi kakao va qullik

XX asr boshlarida San-Tome dan olingan va Kadberi zavodida ishlatiladigan kakao kurortda ishlab chiqariladi, degan mish-mishlar tarqaldi. qullarga Angoladan San-Tomega olib kelingan.

1905-yilda, birinchi e'tirozlardan to'rt yil o'tib, Cadbury's Afrikaga Santome plantatsiyalaridagi ishchilarning ahvolini o'rganish uchun ekspeditsiya yubordi. Ekspeditsiya 1907 yilda mish-mishlarni tasdiqlovchi guvohliklar va fotosuratlar bilan qaytib keldi.

Shuningdek qarang: Ekzotik Tillandsia ionantha bilan tanishing

Bu diplomatik bosim orqali San-Tomedagi qullik holatini o'zgartirish deb hisoblangan.Lissabondagi rasmiylarga murojaat qildi, ammo Portugaliya poytaxtida João Franko diktatorlik hukumati tomonidan yuzaga kelgan siyosiy qo'zg'olonlar tufayli ushbu muammolarni tahlil qilish uchun qulay bo'lmagan muhit mavjud edi, bu Regitsid va keyinchalik qulashiga hissa qo'shadi. konstitutsiyaviy monarxiya.

Biroq, Santomean plantatsiyalarining holati va ularning Cadbury's bilan bog'liqligi xalqaro yangiliklarga aylandi va kompaniya Portugaliya mustamlakasidan kakao sotib olishni to'xtatdi.

Shuningdek qarang: Ananas: to'qimachilik tolalari manbai

Bu. Qaror nafaqat ichki axloqiy muammolar, balki San-Tomeda boshdan kechirganlar kabi vaziyatlarni qabul qilib bo'lmaydigan ijtimoiy vijdonga ega bo'lgan Britaniya va Yevropa iste'molchilarining bosimi tufayli ham qabul qilindi.

Kakao. urug'lar va kakao kukuni.

Qullik rasman bekor qilingan boʻlsa-da, Afrikaning kakao yetishtiruvchi baʼzi mamlakatlarida (Kot-d'Ivuar dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchi hisoblanadi) kakao loviyalarini yigʻish va quritishda qoʻllaniladigan bolalar mehnati fojiasi hanuzgacha davom etmoqda. 2001-yilda Jahon Mehnat Tashkiloti doirasida imzolangan Xarkin-Engel protokoli bu vaziyatga javob berishga harakat qiladigan xalqaro shartnomadir.

Kakao moyi

Kakao moyi eriydi. inson tanasining harorati (±36 ° C), shuning uchun u farmatsevtika preparatlarida va kosmetika sanoatida yordamchi modda sifatida ishlatiladi. Faqat yuqori sifatli shokoladlarda ishlatiladigan yog 'kakao moyi bo'lib, boshqalar emas (margarin va/yoki qaymoq).

Har xil turdagi shokoladlarda turli foizlarda kakao qattiq moddalari, kakao moyi va boshqa yog'lar mavjud. va shakar, 2000/36/EC Hamjamiyat Direktivida belgilanganidek, onlayn rejimda mavjud.

Yevropada Belgiya va Shveytsariyada<3<3 ishlab chiqarilgan shokoladlar mashhur>. Aynan Shveytsariyaning Vevey shahrida 1875 yilda Daniel Piter (1836-1919) Anri Nestle (18141890) bilan hamkorlikda kakao massasiga chang sut qo'shib mashhur sutli shokoladni yaratdi.

Shokolad ishlab chiqarish deyarli barcha Evropa mamlakatlarida amalga oshiriladi, bu erda kichik kompaniyalar kakaoning uzoq tarixi va uning odamlar bilan munosabatlarini davom ettiruvchi yangi ta'm va hissiy tajribalarni yaratdilar.