Какава.

Какава атрымліваюць з насення невялікага дрэва (4-8 метраў у вышыню), якое расце ў Цэнтральнай Амерыцы (Мексіка) і паўночнай частцы Паўднёвай Амерыкі.

Навуковы Назва ( Theobroma cacao L. ) была прысвоена Карлам Лінеу (1707-1778) у другім томе працы Species Plantarum (1753) – асноватворнай публікацыі батанічнай наменклатуры

Ліней выкарыстаў частку назвы, якую іншыя аўтары прыпісвалі гэтай расліне (какао), і стварыў новы род ( Theobroma ), што азначае боская ежа (ад theós = бог; ад грэцкага brôma = ежа).

Расліна какава

Дрэва какава прадстаўляе незвычайны тып цвіцення і плоданашэння, гэта значыць кветкі (і наступныя плады) нараджаюцца на галоўным ствале або на бліжэйшых да яго галінах. Гэты тып цвіцення (cauliflora) таксама сустракаецца ў апіяў ( Cercis siliquastrum L. ).

Пасля збору пладоў насенне падвяргаюцца ферментацыі і акісляльнаму працэсу для развіцця характэрнага водару какава. Затым ідзе сушка, якая накіравана на зніжэнне ўтрымання вады, а затым прамысловая апрацоўка (як правіла, у краінах-спажыўцах).

Унутраная частка пладоў какава.

Гістарычныя факты

Какава трапіла ў Еўропу ў пачатку 16-га стагоддзя, прывезеная іспанскімі заваёўнікамі, алеён увайшоў у еўрапейскія ланцугі толькі ў 17-м стагоддзі і стаў сапраўды папулярным.

Каб адказаць на які расце попыт, плантацыі былі створаны ў французскіх калоніях Вест-Індыі (Карыбскі басейн) і ў іспана-амерыканскіх калоніях.

У дакалумбавых цывілізацыях какава ўжывалі ў выглядзе напою, у які дадавалі пірыпіры і ваніль; гэтыя спецыі родам з таго ж рэгіёну, дзе былі знойдзены дзікія дрэвы какава. У дадатак да выкарыстання ў падрыхтоўцы напояў, какава-бабы таксама выкарыстоўваліся ў якасці валюты.

Аднак папулярны выраз "мець какава" не бярэ свой пачатак у гэтай месаамерыканскай практыцы, а з'явіўся ў канцы XIX ст., калі багацці, якія вынікаюць з вырошчвання і гандлю какава, вырабленага ў партугальскай калоніі Сан-Тамэ, уразілі грамадства Лісабона; Наяўнасць какавы тады была сінонімам багацця.

Вытворчасць шакаладу.

Ад какава да шакаладнай прамысловасці і знакамітага ангельскага тыдня

У 1828 г. галандскі хімік Ёханэс ван Хаўтэн (1801-1887) вынайшаў прэс, здольны аддзяляць какава-алей цвёрдыя рэчывы какава. Гэты апошні прадукт (абястлушчанае какава) цяпер можа быць выкарыстаны ў шэрагу новых прадуктаў, уключаючы шакаладныя батончыкі.

У канцы 19-га стагоддзя Cadbury's была галоўнай галіной брытанскага шакаладу і эпоха,у той жа час належаў сям'і квакераў (пратэстанцкая група, вядомая сваім пацыфізмам), якая мела авангардныя сацыяльныя заклапочанасці.

Менавіта ў гэтай кампаніі з'явіўся штотыднёвік новага тыпу пачаўся працоўны графік, у якім суботні дзень, а не толькі нядзеля, станавіўся часам для адпачынку і вольнага часу - знакаміты Англійская тыдзень .

Кэдберы таксама пабудавала Бурнвіль, узорную вёску, разм. на поўдні ад Бірмінгема, для размяшчэння фабрычных рабочых. Кіраўніцтва Cadbury хацела прадэманстраваць, што прыемная рабочая абстаноўка карысная не толькі для работнікаў, але і для кампаніі і грамадства. Фабрыка мела ацяпляныя раздзявалкі, сталовую, сады, спартыўныя пляцоўкі, дзіцячыя аддзяленні і медыцынскія службы.

Спелыя плады какава.

Какава з Сан-Тамэ і рабства

У пачатку 20-га стагоддзя з'явіліся чуткі, што какава з Сан-Тамэ , якое выкарыстоўваецца на фабрыцы Кэдберы, будзе вырабляцца з курортам рабам , прывезеным з Анголы ў Сан-Тамэ.

У 1905 г., праз чатыры гады пасля першых даносаў, Cadbury накіравала экспедыцыю ў Афрыку, каб даследаваць становішча рабочых на плантацыях Сантамеі. Экспедыцыя вярнулася ў 1907 годзе са сведчаннямі і фатаграфіямі, якія пацвярджалі чуткі.

Лічылася, што гэта можа змяніць сітуацыю з рабствам у Сан-Тамэ праз дыпламатычны ціскадрасаваны ўладам у Лісабоне, але ў партугальскай сталіцы існаваў клімат, які не спрыяў аналізу гэтых пытанняў з-за палітычных узрушэнняў, выкліканых дыктатарскім урадам Жуана Франка, які спрыяў бы царазабойству і наступнаму падзенню канстытуцыйная манархія.

Аднак сітуацыя з плантацыямі Сантамеі і іх сувязь з Cadbury's стала міжнароднай навіной, і кампанія спыніла закупкі какавы ў партугальскай калоніі.

Гэта Рашэнне было прынята не толькі з-за ўнутраных маральных праблем, але і з-за ціску з боку брытанскіх і еўрапейскіх спажыўцоў, якія паступова набылі грамадскае сумленне, у якім сітуацыі, такія як тыя, што былі ў Сан-Тамэ, былі непрымальныя.

Глядзі_таксама: Рэцэпт: П'яныя грушы Какава насенне і какава-парашок .

Хоць рабства было афіцыйна адменена, у некаторых афрыканскіх краінах-вытворцах какава (Кот-д'Івуар з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам у свеце) усё яшчэ захоўваецца трагедыя дзіцячай працы, якая выкарыстоўваецца пры зборы і сушцы какава-бабоў. Пратакол Харкіна-Энгеля, падпісаны ў 2001 годзе ў рамках Сусветнай арганізацыі працы, з'яўляецца міжнародным пагадненнем, якое спрабуе адказаць на гэтую сітуацыю.

Какава-алей

Какава-алей яно растае пры тэмпература цела чалавека (±36 °C), таму выкарыстоўваецца ў якасці дапаможнага рэчыва ў фармацэўтычных прэпаратах, а таксама ў касметычнай прамысловасці. АдзіныТлушч, які выкарыстоўваецца ў шакаладнай цукерцы вышэйшай якасці , - гэта какава-алей, а не іншыя (маргарын і/ці вяршкі).

Розныя віды шакаладу ўтрымліваюць розны працэнт цвёрдых рэчываў какавы, какава-алею і іншых тлушчаў. і цукар, як устаноўлена ў Дырэктыве Супольнасці 2000/36/EC, даступна ў Інтэрнэце.

У Еўропе вядомыя шакаладныя цукеркі, вырабленыя ў Бельгіі і Швейцарыі . Менавіта ў швейцарскім горадзе Веве ў 1875 годзе Даніэль Пітэр (1836-1919) у супрацоўніцтве з Анры Нестле (18141890) стварыў папулярны малочны шакалад, дадаўшы сухое малако ў какава-цёртае.

Вытворчасць шакаладу адбываецца амаль ва ўсіх еўрапейскіх краінах, дзе невялікія кампаніі стварылі новыя смакавыя і сэнсарныя адчуванні, якія ўвекавечваюць доўгую гісторыю какава і яго адносіны з чалавекам.

Глядзі_таксама: што прыгожа ў сакавіку