从可可到巧克力：历史和起源
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可可。 O 可可 从原产于中美洲（墨西哥）和南美洲北部的一种小树（4-8米高）的种子中获得。
学名( Theobroma cacao L. 卡尔-莱努（1707-1778）在其作品的第二卷中指出 植物人物种 (1753) --当代植物学命名法的创始出版物。
Lineu使用了其他作者给这种植物（可可）起的部分名字，并创建了一个新的属( 可口可乐 ) 这意味着 神圣的食物 (来自希腊语 采矿业 =神；来自希腊语 bromma =食物）。
可可植物
O 可可树 这种开花和结果的方式很特别，即花（和随后的果实）都生在主干上或旁边的枝条上。 这种开花方式（菜花）也出现在Olaias ( Cercis siliquastrum L. ).
收获果实后，可可豆经过发酵和氧化过程，形成特有的可可风味。 随后是干燥，目的是减少水分含量，然后是工业加工（一般在消费国）。
在可可树的果实里面。 历史事实
可可在 欧洲 在16世纪初，由西班牙征服者带来，但直到17世纪，它才进入欧洲市场并变得真正流行。
为了满足日益增长的需求，在西印度群岛（加勒比海）的法国殖民地和西班牙美洲殖民地建立了种植园。
在哥伦布之前的文明中，可可是以饮料的形式消费的，其中加入了辣椒和香草；这些香料原产于发现野生可可树的同一地区。 除了用于制备饮料外，可可豆还被用作货币。
然而，流行的说法 "ter cacau "并不是起源于中美洲的这种做法，而是出现在19世纪末，当时葡萄牙殖民地圣多美生产的可可的种植和贸易所带来的财富给里斯本社会留下了深刻印象；当时拥有可可就是拥有财富的同义词。
巧克力生产。 从可可到巧克力工业和著名的英国周
1828年，荷兰化学家约翰内斯-凡-豪顿（1801-1887）发明了一种能够分离的印刷机。 可可脂 后一种产品（脱脂可可）现在可以用于一些新产品，包括巧克力棒。
在19世纪末，该公司 吉百利公司 是英国领先的巧克力工业，同时由一个家族拥有。 贵格会 (一个以和平主义著称的新教团体），它有前卫的社会关注。
正是在这家公司，一种新型的每周工作安排开始了，其中周六下午，而不仅仅是周日，成为休息和休闲的时间--著名的 英语周 .
See_also: 2021年3月农历也是吉百利公司在伯明翰南部建造了Bournville，这是一个为工厂工人提供住宿的示范村。 吉百利公司的管理层希望证明，一个愉快的工作环境不仅对工人有用，而且对公司和社会也有用。 工厂有加热的更衣室、食堂、花园、运动场、托儿所和医疗服务。
可可树的成熟果实。 圣多美的可可和奴隶制
在20世纪初，有传言说可可从 圣多美和普林西比 在吉百利工厂中使用的，将使用 奴隶 从安哥拉带到了圣多美。
1905年，在第一次谴责的四年后，吉百利公司派出一支探险队前往非洲，调查桑托梅亚种植园工人的情况。 探险队于1907年返回，带来了证实谣言的证词和照片记录。
考虑通过针对里斯本当局的外交压力来改变圣多美的奴隶制状况，但由于若昂-佛朗哥的独裁政府造成的政治动荡，促成了弑君事件和随后的君主立宪制的垮台，葡萄牙首都处于分析这些问题的不利氛围中。
同时，Santomean roças的情况和他们的关系 吉百利公司 成为国际新闻，该公司停止从葡萄牙殖民地购买可可。
做出这一决定不仅是因为内在的道德问题，而且还因为来自英国和欧洲消费者的压力，他们逐渐获得了一种社会良知，像在圣多美经历的那些情况是不可接受的。
可可豆和可可粉。 尽管奴隶制已被正式废除，但在一些非洲可可生产国（科特迪瓦是世界上最大的生产国），收获和烘干可可豆时使用童工的悲剧仍然存在。 2001年在世界劳工组织主持下签署的《哈金-恩格尔议定书》是一项国际协议，试图应对这一问题。情况。
可可脂
可可脂在人体温度（±36 °C）下融化，这就是为什么它被用作药物制剂的赋形剂，也被用于化妆品行业。 唯一的脂肪被用于 最优质的巧克力 是可可脂而不是其他（人造黄油和/或奶油）。
See_also: 苹果酸辣酱加香料不同类型的巧克力含有不同比例的可可固体、可可脂、其他脂肪和糖，这在欧盟指令2000/36/EC中有所规定，可在线查询。
在欧洲，生产巧克力的 比利时 而在 瑞士 1875年，丹尼尔-彼得（Daniel Peter）（1836-1919）在瑞士的沃韦（Vevey）镇上，与 Henri Nestlé (18141890)，通过在可可块中加入奶粉创造了流行的牛奶巧克力。
几乎所有的欧洲国家都有巧克力制作，那里的小公司创造了新的品尝和感官体验，使可可的悠久历史和它与人类的关系得以延续。
