O Kakao Orta Amerika (Meksika) ve Güney Amerika'nın kuzey kesimine özgü küçük bir ağacın (4-8 metre yüksekliğinde) tohumlarından elde edilir.

Bilimsel adı ( Theobroma cacao L. ) Carl Lineu (1707-1778) tarafından eserinin ikinci cildinde atfedilmiştir Türler Plantarum (1753) - çağdaş botanik isimlendirmesinin kurucu yayını.

Lineu, diğer yazarların bu bitkiye verdiği ismin bir kısmını (kakao) kullanmış ve yeni bir cins ( Theobroma ) bu da şu anlama gelir kutsal yemek (Yunanca'dan theós = tanrı; Yunanca'dan bromma = yiyecek).

Kakao bitkisi

O kakao ağacı alışılmadık bir çiçeklenme ve meyve verme türüne sahiptir, yani çiçekler (ve ardından gelen meyveler) ana gövdede veya yanındaki dallarda doğar. Bu tür çiçeklenme (cauliflory) Olaias'ta da görülür ( Cercis siliquastrum L. ).

Meyve hasat edildikten sonra, çekirdekler karakteristik kakao aromasını geliştirmek için bir fermantasyon ve oksidasyon sürecinden geçer. Bunu, su içeriğini azaltmayı amaçlayan kurutma ve ardından endüstriyel işleme (genellikle tüketici ülkelerde) takip eder.

Tarihsel gerçekler

Kakao geldi Avrupa 16. yüzyılın başlarında İspanyol fatihler tarafından getirildi, ancak ancak 17. yüzyılda Avrupa devrelerine girdi ve gerçekten popüler hale geldi.

Artan talebi karşılamak için Batı Hint Adaları'ndaki (Karayipler) Fransız kolonilerinde ve İspanyol Amerika kolonilerinde plantasyonlar kuruldu.

Kolomb öncesi medeniyetlerde kakao, biber ve vanilya eklenen bir içecek şeklinde tüketilirdi; bu baharatlar yabani kakao ağaçlarının bulunduğu bölgeye özgüdür. İçeceklerin hazırlanmasında kullanılmasının yanı sıra kakao çekirdekleri para birimi olarak da kullanılmıştır.

Bununla birlikte, popüler "ter cacau" ifadesinin kökeni bu Mezoamerikan uygulamasına dayanmamaktadır, ancak 19. yüzyılın sonunda, Portekiz kolonisi São Tomé'de üretilen kakaonun yetiştirilmesi ve ticaretinden elde edilen servetin Lizbon toplumunu etkilemesiyle ortaya çıkmıştır; o zamanlar kakao sahibi olmak servet sahibi olmakla eş anlamlıydı.

Kakaodan çikolata endüstrisine ve ünlü İngiliz haftasına

1828'de Hollandalı kimyager Johannes van Houten (1801-1887), kimyasalların ayrıştırılmasını sağlayan bir pres icat etti. kakao yağı İkinci ürün (yağsız kakao) artık çikolata barları da dahil olmak üzere bir dizi yeni üründe kullanılabilir.

19. yüzyılın sonunda, firma Cadbury's İngiltere'nin önde gelen çikolata endüstrisiydi ve aynı zamanda tek bir aileye aitti Quaker (pasifizmiyle bilinen Protestan bir grup) avangart sosyal kaygılara sahipti.

Bu şirkette, sadece Pazar günleri değil, Cumartesi öğleden sonralarının da dinlenme ve eğlence zamanı haline geldiği yeni bir tür haftalık çalışma programı başlatıldı - ünlü İngilizce haftası .

Fabrika işçilerini barındırmak için Birmingham'ın güneyinde örnek bir köy olan Bournville'i inşa eden de Cadbury's idi. Cadbury yönetimi, hoş bir çalışma ortamının sadece işçiler için değil, aynı zamanda şirket ve toplum için de yararlı olduğunu göstermek istiyordu. Fabrikada ısıtmalı soyunma odaları, kantin, bahçeler, spor alanları, kreşler ve sağlık hizmetleri vardı.

Sao Tome'nin kakaosu ve kölelik

20. yüzyılın başlarında, kakaonun Sao Tome ve Principe Cadbury'nin fabrikasında kullanılan Köleler Angola'dan São Tomé'ye getirildi.

İlk ihbarlardan dört yıl sonra, 1905 yılında Cadbury's, Santomean plantasyonlarındaki işçilerin durumunu araştırmak üzere Afrika'ya bir keşif gezisi gönderdi. 1907 yılında keşif gezisi, söylentileri doğrulayan tanıklıklar ve fotoğraf kayıtlarıyla geri döndü.

Lizbon'daki yetkililere yönelik diplomatik baskı yoluyla São Tomé'deki kölelik durumunun değiştirilmesi düşünüldü, ancak Portekiz'in başkenti, João Franco'nun diktatör hükümetinin neden olduğu siyasi çalkantılar nedeniyle bu konuların analiz edilmesi için elverişsiz bir ortamdaydı ve bu da Regicide ve ardından Meşrutiyet Monarşisinin yıkılmasına katkıda bulundu.

Bu arada, santomean roçalarının durumu ve bunların Cadbury's uluslararası bir haber haline geldi ve şirket Portekiz kolonisinden kakao alımını durdurdu.

Bu karar sadece içsel ahlaki meseleler nedeniyle değil, aynı zamanda São Tomé'de yaşananlar gibi durumların kabul edilemez olduğu konusunda yavaş yavaş sosyal bir vicdan edinen İngiliz ve Avrupalı tüketicilerin baskısı nedeniyle de alınmıştır.

Kölelik resmi olarak kaldırılmış olsa da, bazı Afrika kakao üreticisi ülkelerde (Fildişi Sahili dünyanın en büyük üreticisidir) kakao çekirdeklerinin toplanması ve kurutulmasında kullanılan çocuk işçiliği trajedisi hala devam etmektedir. 2001 yılında Dünya Çalışma Örgütü himayesinde imzalanan Harkin-Engel Protokolü, bu soruna yanıt vermeye çalışan uluslararası bir anlaşmadır.durum.

Kakao yağı

Kakao yağı insan vücut sıcaklığında (±36 °C) erir, bu nedenle farmasötik preparatlarda ve ayrıca kozmetik endüstrisinde bir yardımcı madde olarak kullanılır. en kaliteli çikolatalar kakao yağıdır, diğerleri (margarin ve/veya krema) değildir.

Farklı çikolata türleri, internetten ulaşabileceğiniz 2000/36/EC sayılı AB Direktifinde belirtildiği üzere farklı oranlarda kakao katıları, kakao yağı, diğer yağlar ve şeker içermektedir.

Avrupa'da üretilen çikolatalar Belçika ve içinde İsviçre Daniel Peter (1836-1919), 1875 yılında İsviçre'nin Vevey kasabasında Henri Nestlé (18141890), kakao kütlesine süt tozu ekleyerek popüler sütlü çikolatayı yarattı.

Çikolata yapımı, küçük şirketlerin kakaonun uzun tarihini ve insanlarla olan ilişkisini devam ettiren yeni tatma ve duyusal deneyimler yarattığı neredeyse tüm Avrupa ülkelerinde gerçekleşmektedir.