O kakao se získává ze semen malého stromu (4-8 metrů vysokého), který pochází ze Střední Ameriky (Mexiko) a severní části Jižní Ameriky.

Vědecký název ( Theobroma cacao L. ) připsal Carl Lineu (1707-1778) ve druhém díle svého díla Species Plantarum (1753) - základní publikace soudobé botanické nomenklatury.

Lineu použil část názvu, který této rostlině dali jiní autoři (cacao), a vytvořil nový rod ( Theobroma ), což znamená božské jídlo (z řečtiny) theós = bůh; z řeckého bromma = jídlo).

Kakaovník

O kakaovník má neobvyklý typ kvetení a plodenství, to znamená, že květy (a následně plody) se rodí na hlavním kmeni nebo na větvích vedle něj. Tento typ kvetení (květenství) se vyskytuje také u olají ( Cercis siliquastrum L. ).

Po sklizni se boby podrobí procesu fermentace a oxidace, aby se vytvořila charakteristická kakaová chuť. Následuje sušení, jehož cílem je snížit obsah vody, a poté průmyslové zpracování (zpravidla ve spotřebitelských zemích).

Historická fakta

Kakao dorazilo v Evropa na počátku 16. století, kdy ji přivezli španělští conquistadoři, ale teprve v 17. století se dostala do evropského oběhu a stala se skutečně populární.

Pro uspokojení rostoucí poptávky byly založeny plantáže ve francouzských koloniích v Západní Indii (Karibiku) a ve španělských koloniích v Americe.

V předkolumbovských civilizacích se kakao konzumovalo ve formě nápoje, do kterého se přidávalo chilli a vanilka; toto koření pochází ze stejné oblasti, kde se nacházely divoké kakaovníky. Kakaové boby se kromě přípravy nápojů používaly také jako platidlo.

Oblíbený výraz "ter cacau" však nemá původ v této mezoamerické praxi, ale objevil se na konci 19. století, kdy bohatství pocházející z pěstování a obchodu s kakaem vypěstovaným v portugalské kolonii Svatého Tomáše a Princova ostrova zapůsobilo na lisabonskou společnost; mít kakao bylo tehdy synonymem bohatství.

Od kakaa k čokoládovému průmyslu a slavnému anglickému týdnu

V roce 1828 vynalezl nizozemský chemik Johannes van Houten (1801-1887) lis, který umožňoval oddělit od sebe kakaové máslo Tento produkt (odtučněné kakao) by se nyní mohl používat v řadě nových výrobků, včetně čokoládových tyčinek.

Na konci 19. století firma Cadbury's byla předním britským výrobcem čokolády a zároveň patřila jedné rodině. Quaker (protestantská skupina známá svým pacifismem), která měla avantgardní sociální zájmy.

Právě v této společnosti byl zaveden nový typ týdenního rozvrhu práce, v němž se nejen neděle, ale i sobotní odpoledne staly časem pro odpočinek a volný čas - slavný týdenní rozvrh práce. Anglický týden .

Byla to také společnost Cadbury's, která postavila Bournville, vzorovou vesnici jižně od Birminghamu, kde byli ubytováni zaměstnanci továrny. Vedení Cadbury's chtělo ukázat, že příjemné pracovní prostředí je užitečné nejen pro zaměstnance, ale také pro společnost a podnik. Továrna měla vytápěné šatny, jídelnu, zahrady, sportoviště, jesle a lékařské služby.

Kakao a otroctví na Svatém Tomáši

Na počátku 20. století se objevily zvěsti, že kakao z... Svatý Tomáš a Princův ostrov používané v továrně Cadbury, by se vyráběly pomocí otroci z Angoly na Svatý Tomáš a Princův ostrov.

V roce 1905, čtyři roky po prvních udáních, vyslala společnost Cadbury's do Afriky expedici, aby prozkoumala situaci dělníků na santomských plantážích. expedice se vrátila v roce 1907 se svědectvími a fotografickými záznamy, které potvrdily fámy.

Uvažovalo se o změně situace otroctví na Svatém Tomáši a Princově ostrově prostřednictvím diplomatického nátlaku na lisabonské úřady, ale v portugalském hlavním městě panovala nepříznivá atmosféra pro analýzu těchto otázek kvůli politickým otřesům způsobeným diktátorskou vládou João Franca, která přispěla k regicidě a následnému pádu konstituční monarchie.

Mezitím se situace santomeanských roças a jejich spojení s Cadbury's se stala mezinárodní zprávou a společnost přestala nakupovat kakao z portugalské kolonie.

Toto rozhodnutí bylo učiněno nejen kvůli morálním otázkám, ale také kvůli tlaku britských a evropských spotřebitelů, kteří postupně získali sociální cítění, v němž jsou situace, jaké se vyskytly na Svatém Tomáši, nepřijatelné.

Přestože otroctví bylo oficiálně zrušeno, v některých afrických zemích produkujících kakao (Pobřeží slonoviny je největším světovým producentem) stále přetrvává tragédie dětské práce při sklizni a sušení kakaových bobů. Harkin-Engelův protokol, podepsaný v roce 2001 pod záštitou Světové organizace práce, je mezinárodní dohoda, která se snaží na tuto situaci reagovat.situace.

Kakaové máslo

Kakaové máslo taje při teplotě lidského těla (±36 °C), proto se používá jako pomocná látka ve farmaceutických přípravcích a také v kosmetickém průmyslu. čokolády nejvyšší kvality je kakaové máslo a ne jiné (margarín a/nebo smetana).

Různé druhy čokolády obsahují různý podíl kakaové sušiny, kakaového másla, ostatních tuků a cukru, jak je uvedeno ve směrnici EU 2000/36/ES, která je k dispozici online.

V Evropě se čokolády vyráběné v Belgie a v Švýcarsko Ve švýcarském městě Vevey se v roce 1875 Daniel Peter (1836-1919) ve spolupráci se svými spolupracovníky pokusil o vytvoření Henri Nestlé (18141890) vytvořil oblíbenou mléčnou čokoládu přidáním sušeného mléka do kakaové hmoty.

Čokoláda se vyrábí téměř ve všech evropských zemích, kde malé firmy vytvořily nové chuťové a smyslové zážitky, které udržují dlouhou historii kakaa a jeho vztah k člověku.