கோகோ.

கோகோ மத்திய அமெரிக்கா (மெக்சிகோ) மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் வடக்குப் பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு சிறிய மரத்தின் (4-8 மீட்டர் உயரம்) விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

அறிவியல் பெயர் ( Theobroma cacao L. ) கார்ல் லினியூ (1707-1778) என்பவரால் Species Plantarum (1753) - தாவரவியல் பெயரிடலின் ஸ்தாபக வெளியீடு

Linaeus இந்த தாவரத்திற்கு (cocao) பிற ஆசிரியர்கள் கூறிய பெயரின் ஒரு பகுதியைப் பயன்படுத்தினார் மற்றும் ஒரு புதிய இனத்தை உருவாக்கினார் ( Theobroma ) அதாவது தெய்வீக உணவு ( இலிருந்து theós = god; கிரேக்க மொழியில் இருந்து brôma = food).

கொக்கோ செடி

cocoa மரம் ஒரு அசாதாரண வகை பூக்களை அளிக்கிறது. மற்றும் பழம்தரும், அதாவது, பூக்கள் (மற்றும் அடுத்தடுத்த பழங்கள்) முக்கிய உடற்பகுதியில் அல்லது அதற்கு அருகில் இருக்கும் கிளைகளில் பிறக்கின்றன. இந்த வகை பூக்கும் (காலிஃப்ளோரா) ஓபியாஸிலும் ( Cercis siliquastrum L. ) நிகழ்கிறது.

பழங்களை அறுவடை செய்த பிறகு, விதைகள் நொதித்தல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட்டு நறுமணப் பண்புகளை உருவாக்குகின்றன. கொக்கோவின். இதைத் தொடர்ந்து உலர்த்துதல், நீர் உள்ளடக்கத்தைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது, பின்னர் தொழில்துறையில் பதப்படுத்தப்படுகிறது (பொதுவாக நுகர்வோர் நாடுகளில்).

கோகோ பழத்தின் உட்புறம்.

வரலாற்று உண்மைகள்

கோகோ ஐரோப்பா க்கு 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் வந்தது, ஸ்பானிய வெற்றியாளர்களால் கொண்டுவரப்பட்டது, ஆனால்இது 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பிய சுற்றுகளுக்குள் நுழைந்து உண்மையிலேயே பிரபலமடைந்தது.

பெருகிவரும் தேவைக்கு பதிலளிக்கும் வகையில், மேற்கிந்தியத் தீவுகளின் (கரீபியன்) பிரெஞ்சு காலனிகளிலும் ஸ்பானிஷ் அமெரிக்க காலனிகளிலும் தோட்டங்கள் நிறுவப்பட்டன.

கொலம்பியனுக்கு முந்தைய நாகரிகங்களில், கோகோ ஒரு பானத்தின் வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்பட்டது, அதில் பிரிபிரி மற்றும் வெண்ணிலா சேர்க்கப்பட்டது; காட்டு கொக்கோ மரங்கள் காணப்பட்ட அதே பகுதியில் இந்த மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. பானங்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுவதுடன், கோகோ பீன்ஸ் நாணயமாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

இருப்பினும், "கோகோவைக் கொண்டிருப்பது" என்ற பிரபலமான வெளிப்பாடு இந்த மெசோஅமெரிக்கன் நடைமுறையில் இல்லை, ஆனால் இறுதியில் வெளிப்பட்டது. XIX நூற்றாண்டில், போர்த்துகீசிய காலனியான சாவோ டோமில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட கோகோவின் சாகுபடி மற்றும் வர்த்தகத்தில் இருந்து எழும் அதிர்ஷ்டம் லிஸ்பன் சமுதாயத்தை கவர்ந்தது; கோகோவைக் கொண்டிருப்பது ஒரு அதிர்ஷ்டத்தைக் கொண்டிருப்பதற்கு ஒத்ததாக இருந்தது.

சாக்லேட் உற்பத்தி.

கோகோ முதல் சாக்லேட் தொழில் மற்றும் புகழ்பெற்ற ஆங்கில வாரம் வரை

1828 இல், டச்சு வேதியியலாளர் ஜோஹன்னஸ் வான் ஹூட்டன் (1801-1887) கோகோ வெண்ணெயை பிரிக்கும் திறன் கொண்ட ஒரு அச்சகத்தை கண்டுபிடித்தார் கோகோ திடப்பொருட்கள். இந்த கடைசி தயாரிப்பு (ஒடுக்கப்பட்ட கோகோ) இப்போது சாக்லேட் பார்கள் உட்பட புதிய தயாரிப்புகளின் வரம்பில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், கேட்பரிஸ் முக்கிய பிரிட்டிஷ் சாக்லேட் மற்றும் சகாப்தம்,அதே நேரத்தில், ஒரு Quaker குடும்பத்திற்குச் சொந்தமானது (அதன் அமைதிவாதத்திற்காக அறியப்பட்ட ஒரு புராட்டஸ்டன்ட் குழு) அது அவாண்ட்-கார்ட் சமூக அக்கறைகளைக் கொண்டிருந்தது.

இந்த நிறுவனத்தில்தான் வார இதழின் புதிய வகை வேலை அட்டவணை தொடங்கியது, அதில் சனி மதியம், ஞாயிற்றுக்கிழமைகள் மட்டுமின்றி, ஓய்வு மற்றும் ஓய்வுக்கான நேரமாக மாறியது - புகழ்பெற்ற ஆங்கில வாரம் .

அதுவும் காட்பரி தான் போர்ன்வில்லி என்ற மாதிரி கிராமத்தை உருவாக்கியது. தெற்கில் பர்மிங்காமில் இருந்து, தொழிற்சாலை தொழிலாளர்களை தங்க வைக்க. கேட்பரியின் நிர்வாகம் ஒரு இனிமையான பணிச்சூழல் தொழிலாளர்களுக்கு மட்டுமல்ல, நிறுவனத்திற்கும் சமூகத்திற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நிரூபிக்க விரும்புகிறது. தொழிற்சாலையில் வெப்பம் மாற்றும் அறைகள், கேன்டீன், தோட்டங்கள், விளையாட்டு மைதானங்கள், பகல்நேர பராமரிப்பு மையங்கள் மற்றும் மருத்துவ சேவைகள் இருந்தன.

மேலும் பார்க்கவும்: டமடனோயிட், ஒரு தனித்துவமான வாசனை கொண்ட புஷ் பழுத்த கொக்கோ பழங்கள்.

சாவோ டோமில் இருந்து கொக்கோ மற்றும் அடிமைத்தனம்

20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், சாவோ டோம் ல் இருந்து கொக்கோ, மற்றும் கேட்பரியின் தொழிற்சாலையில் பயன்படுத்தப்படும், ரிசார்ட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் என்று வதந்திகள் வெளிவந்தன. அடிமைகள் அங்கோலாவிலிருந்து சாவோ டோமிற்கு கொண்டு வரப்பட்டனர்.

1905 இல், முதல் கண்டனங்களுக்கு நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சாண்டோமியன் தோட்டங்களில் உள்ள தொழிலாளர்களின் நிலைமையை ஆராய்வதற்காக காட்பரி ஆப்பிரிக்காவிற்கு ஒரு பயணத்தை அனுப்பியது. வதந்திகளை உறுதிப்படுத்தும் சான்றுகள் மற்றும் புகைப்பட பதிவுகளுடன் 1907 இல் பயணம் திரும்பியது.

இராஜதந்திர அழுத்தத்தின் மூலம் சாவோ டோமில் அடிமைத்தனத்தின் நிலைமையை மாற்றுவதாக இது கருதப்பட்டது.லிஸ்பனில் உள்ள அதிகாரிகளிடம் உரையாற்றினார், ஆனால் போர்த்துகீசிய தலைநகரில் ஜோவா ஃபிராங்கோவின் சர்வாதிகார அரசாங்கத்தால் ஏற்பட்ட அரசியல் எழுச்சிகள் காரணமாக இந்த பிரச்சினைகளின் பகுப்பாய்வுக்கு உகந்ததாக இல்லாத ஒரு காலநிலை இருந்தது, இது ரெஜிசைட் மற்றும் அடுத்தடுத்த வீழ்ச்சிக்கு பங்களிக்கும். அரசியலமைப்பு முடியாட்சி.

இருப்பினும், சாண்டோமியன் தோட்டங்களின் நிலைமை மற்றும் கேட்பரிஸ் உடனான தொடர்பு ஆகியவை சர்வதேச செய்தியாகி, போர்த்துகீசிய காலனியில் இருந்து கொக்கோவை வாங்குவதை நிறுவனம் நிறுத்தியது.

இது. இந்த முடிவு உள்ளார்ந்த தார்மீக சிக்கல்களால் மட்டுமல்ல, பிரிட்டிஷ் மற்றும் ஐரோப்பிய நுகர்வோரின் அழுத்தத்தின் காரணமாகவும், படிப்படியாக ஒரு சமூக மனசாட்சியைப் பெற்றதால், சாவோ டோமில் அனுபவித்த சூழ்நிலைகள் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை.

கோகோ. விதைகள் மற்றும் கோகோ தூள்.

அடிமை முறை அதிகாரப்பூர்வமாக ஒழிக்கப்பட்டாலும், சில ஆப்பிரிக்க கோகோ உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில் (உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் கோட் டி ஐவரி) கொக்கோ பீன்களை அறுவடை செய்வதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் குழந்தைத் தொழிலாளர்களின் அவலம் இன்னும் தொடர்கிறது. உலக தொழிலாளர் அமைப்பின் எல்லைக்குள் 2001 இல் கையொப்பமிடப்பட்ட ஹர்கின்-ஏங்கல் நெறிமுறை, இந்தச் சூழலுக்குப் பதிலளிக்க முயற்சிக்கும் ஒரு சர்வதேச ஒப்பந்தமாகும்.

கோகோ வெண்ணெய்

கோகோ வெண்ணெய் அது உருகுகிறது மனித உடலின் வெப்பநிலை (±36 °C), அதனால்தான் இது மருந்து தயாரிப்புகளிலும், அழகுசாதனத் தொழிலிலும் துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரே உயர்தரமான சாக்லேட்டுகளில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு கொக்கோ வெண்ணெய் ஆகும், மற்றவை அல்ல (மார்கரைன் மற்றும்/அல்லது கிரீம்).

வெவ்வேறு வகையான சாக்லேட்டில் வெவ்வேறு சதவீத கொக்கோ திடப்பொருட்கள், கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் பிற கொழுப்புகள் உள்ளன. மற்றும் சர்க்கரை, சமூக உத்தரவு 2000/36/EC இல் நிறுவப்பட்டது, ஆன்லைனில் கிடைக்கிறது.

மேலும் பார்க்கவும்: இண்டிகோ நீலம், ஒரு தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட சாயம்

ஐரோப்பாவில், பெல்ஜியம் மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில்<3 தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட்டுகள் பிரபலமானவை>. 1875 ஆம் ஆண்டில், டேனியல் பீட்டர் (1836-1919), ஹென்றி நெஸ்லே (18141890) உடன் இணைந்து, கோகோ மாஸில் தூள் பால் சேர்த்து பிரபலமான பால் சாக்லேட்டை உருவாக்கினார். 4>

சாக்லேட் தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் நடைபெறுகிறது, அங்கு சிறிய நிறுவனங்கள் புதிய சுவை மற்றும் உணர்ச்சி அனுபவங்களை உருவாக்கியுள்ளன, அவை கோகோவின் நீண்ட வரலாற்றையும் மனிதர்களுடனான அதன் உறவையும் நிலைநிறுத்துகின்றன.