โกโก้ ได้มาจากเมล็ดของต้นไม้ขนาดเล็ก (สูง 4-8 เมตร) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง (เม็กซิโก) และทางตอนเหนือของอเมริกาใต้

ทางวิทยาศาสตร์ ชื่อ ( Theobroma cacao L. ) ได้รับมอบหมายจาก Carl Lineu (1707-1778) ในเล่มที่สองของงาน Species Plantarum (1753) – สิ่งพิมพ์ก่อตั้งระบบการตั้งชื่อทางพฤกษศาสตร์

Linaeus ใช้ส่วนหนึ่งของชื่อที่ผู้เขียนคนอื่นอ้างถึงพืชชนิดนี้ (โกโก้) และสร้างสกุลใหม่ ( Theobroma ) ซึ่งหมายถึง อาหารศักดิ์สิทธิ์ (จาก theós = god; จากภาษากรีก brôma = อาหาร).

ต้นโกโก้

ต้นโกโก้ มีลักษณะการออกดอกที่ผิดปกติ และเกิดผล กล่าวคือ ดอก (และผลที่ตามมา) เกิดที่ลำต้นหลักหรือกิ่งที่อยู่ใกล้ๆ การออกดอกประเภทนี้ (ดอกกะหล่ำ) ยังเกิดขึ้นในดอกฝิ่น ( Cercis siliquastrum L. )

หลังจากเก็บเกี่ยวผลแล้ว เมล็ดจะถูกนำไปหมักและผ่านกระบวนการออกซิเดชันเพื่อพัฒนาลักษณะเฉพาะของกลิ่น ของโกโก้ ตามด้วยการทำให้แห้งซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อลดปริมาณน้ำ จากนั้นจึงนำไปแปรรูปทางอุตสาหกรรม (โดยทั่วไปในประเทศผู้บริโภค)

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

โกโก้มาถึง ยุโรป เมื่อต้นศตวรรษที่ 16 โดยผู้พิชิตชาวสเปนนำเข้ามา แต่มันเพิ่งเข้าสู่วงจรยุโรปในศตวรรษที่ 17 และกลายเป็นที่นิยมอย่างแท้จริง

เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น พื้นที่เพาะปลูกได้จัดตั้งขึ้นในอาณานิคมของฝรั่งเศสในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก (แคริบเบียน) และในอาณานิคมของสเปนในอเมริกา

ในอารยธรรมยุคก่อนโคลัมเบียน โกโก้ถูกบริโภคในรูปของเครื่องดื่ม โดยเติมพิริพิรีและวานิลลาลงไป เครื่องเทศเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเดียวกับที่พบต้นโกโก้ป่า นอกจากจะใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแล้ว เมล็ดโกโก้ยังใช้เป็นสกุลเงินอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม สำนวนที่ได้รับความนิยมว่า "มีโกโก้" ไม่ได้มีต้นกำเนิดในการปฏิบัติของชาวเมโสอเมริกันนี้ แต่ปรากฏขึ้นในตอนท้าย ในศตวรรษที่ 19 เมื่อความมั่งคั่งที่เกิดจากการเพาะปลูกและการค้าโกโก้ที่ผลิตในอาณานิคมของโปรตุเกสที่เซาตูเมสร้างความประทับใจให้กับสังคมลิสบอน การมีโกโก้มีความหมายเหมือนกันกับการมีโชคลาภ

จากโกโก้สู่อุตสาหกรรมช็อกโกแลตและสัปดาห์ภาษาอังกฤษอันโด่งดัง

ในปี 1828 Johannes van Houten นักเคมีชาวดัตช์ (1801-1887) ได้ประดิษฐ์แท่นพิมพ์ที่สามารถแยก เนยโกโก้ ของ ของแข็งโกโก้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนี้ (โกโก้พร่องมันเนย) สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้หลากหลาย รวมถึงช็อกโกแลตแท่ง

เมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 Cadbury's เป็นช็อกโกแลตหลักของอุตสาหกรรมอังกฤษและ ยุค,ในเวลาเดียวกัน เป็นเจ้าของโดยครอบครัว เควกเกอร์ (กลุ่มโปรเตสแตนต์ที่รู้จักในเรื่องการรักสงบ) ซึ่งมีความกังวลด้านสังคมแบบล้ำหน้า

ในบริษัทนี้รูปแบบใหม่ของรายสัปดาห์ ตารางการทำงานเริ่มต้นขึ้น ซึ่งในช่วงบ่ายวันเสาร์ ไม่ใช่แค่วันอาทิตย์ กลายเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนและสันทนาการ ซึ่งเป็น สัปดาห์ภาษาอังกฤษ ที่มีชื่อเสียง

เป็นของ Cadbury ที่สร้าง Bournville ซึ่งเป็นหมู่บ้านจำลองที่ตั้งอยู่ ทางตอนใต้จากเบอร์มิงแฮมเพื่อเป็นที่พักคนงานในโรงงาน ผู้บริหารของ Cadbury ต้องการแสดงให้เห็นว่าสภาพแวดล้อมการทำงานที่น่าอยู่นั้นมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับพนักงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริษัทและสังคมด้วย โรงงานมีห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าแบบทำความร้อน โรงอาหาร สวน สนามกีฬา ศูนย์ดูแลเด็ก และบริการทางการแพทย์

โกโก้จากเซาตูเมและการค้าทาส

เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มีข่าวลือว่าโกโก้จากเซาตูเม และใช้ในโรงงานของแคดเบอรีจะถูกผลิตร่วมกับรีสอร์ต ถึง ทาส ที่นำมาจากแองโกลาไปยังเซาตูเม

ในปี 1905 สี่ปีหลังจากการประณามครั้งแรก Cadbury's ได้ส่งคณะสำรวจไปยังแอฟริกาเพื่อตรวจสอบสถานการณ์ของคนงานในสวน Santomean การเดินทางกลับมาในปี 1907 พร้อมข้อความรับรองและบันทึกภาพถ่ายที่ยืนยันข่าวลือ

ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงสถานการณ์การเป็นทาสในเซาตูเมผ่านแรงกดดันทางการทูตส่งถึงทางการในลิสบอน แต่ในเมืองหลวงของโปรตุเกสมีสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการวิเคราะห์ประเด็นเหล่านี้เนื่องจากความวุ่นวายทางการเมืองที่เกิดจากรัฐบาลเผด็จการของ João Franco ซึ่งจะนำไปสู่การฆ่าล้างเผ่าพันธุ์และการล่มสลายของ ระบอบรัฐธรรมนูญ

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ของสวน Santomean และความเชื่อมโยงของพวกเขากับ Cadbury's กลายเป็นข่าวต่างประเทศ และบริษัทหยุดซื้อโกโก้จากอาณานิคมของโปรตุเกส

สิ่งนี้ การตัดสินใจไม่ได้เกิดขึ้นจากปัญหาทางศีลธรรมที่แท้จริงเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะแรงกดดันจากผู้บริโภคชาวอังกฤษและชาวยุโรปที่ค่อยๆ ได้รับมโนธรรมทางสังคมซึ่งสถานการณ์เช่นผู้ที่มีประสบการณ์ในเซาตูเมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

แม้ว่าระบบทาสจะถูกยกเลิกอย่างเป็นทางการแล้ว แต่ในประเทศผู้ผลิตโกโก้ในแอฟริกาบางประเทศ (ประเทศโกตดิวัวร์เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก) โศกนาฏกรรมของการใช้แรงงานเด็กยังคงมีอยู่ ซึ่งใช้ในการเก็บเกี่ยวและอบแห้งเมล็ดโกโก้ พิธีสารฮาร์คิน–เองเกล ซึ่งลงนามในปี 2544 ภายใต้ขอบเขตขององค์การแรงงานโลก เป็นข้อตกลงระหว่างประเทศที่พยายามตอบสนองต่อสถานการณ์นี้

เนยโกโก้

เนยโกโก้ละลายที่ อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ (±36 °C) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในการเตรียมยาและในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เพียงไขมันที่ใช้ใน ช็อกโกแลตคุณภาพเยี่ยม คือ เนยโกโก้ และไม่ใช่ไขมันชนิดอื่น (มาการีนและ/หรือครีม)

ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ มีเปอร์เซ็นต์ของของแข็งโกโก้ เนยโกโก้ ไขมันอื่นๆ ต่างกัน และน้ำตาล ตามที่กำหนดใน Community Directive 2000/36/EC มีจำหน่ายทางออนไลน์

ในยุโรป ช็อกโกแลตที่ผลิตใน เบลเยียม และ สวิตเซอร์แลนด์<3 มีชื่อเสียง> ในเมืองเวเวย์ของสวิสในปี พ.ศ. 2418 แดเนียล ปีเตอร์ (พ.ศ. 2379-2462) ร่วมกับ อองรี เนสท์เล่ (พ.ศ. 2357-2433) ได้สร้างช็อกโกแลตนมยอดนิยมโดยการเติมนมผงลงในมวลโกโก้

การผลิตช็อกโกแลตเกิดขึ้นในเกือบทุกประเทศในยุโรป ซึ่งบริษัทเล็กๆ ได้สร้างประสบการณ์การชิมและประสาทสัมผัสใหม่ๆ ที่สืบสานประวัติศาสตร์อันยาวนานของโกโก้และความสัมพันธ์กับมนุษย์