#SHIMA-TOSCANA.COM

Garden Gurus: Ang Iyong Ultimate Source para sa Plant Perfection

pamumuhay 

Mula sa kakaw hanggang sa tsokolate: kasaysayan at pinagmulan

Charles Cook
Mula sa kakaw hanggang sa tsokolate: kasaysayan at pinagmulan
Charles Cook
Kakaw.

Ang cocoa ay nakukuha mula sa mga buto ng isang maliit na puno (4-8 metro ang taas) na katutubong sa Central America (Mexico) at sa hilagang bahagi ng South America.

Ang siyentipikong pangalan ( Theobroma cacao L. ) ay itinalaga ni Carl Lineu (1707-1778) sa ikalawang tomo ng akda Species Plantarum (1753) – ang founding publication ng botanical nomenclature

Ginamit ni Linaeus ang bahagi ng pangalan na iniugnay ng ibang mga may-akda sa halaman na ito (cacao) at lumikha ng bagong genus ( Theobroma ) na nangangahulugang divine food (mula sa theós = diyos; mula sa Greek brôma = pagkain).

Ang halaman ng kakaw

Ang puno ng kakaw ay nagpapakita ng kakaibang uri ng pamumulaklak at fruiting, iyon ay, ang mga bulaklak (at ang mga kasunod na prutas) ay ipinanganak sa pangunahing puno ng kahoy o sa mga sanga na malapit dito. Ang ganitong uri ng pamumulaklak (cauliflora) ay nangyayari rin sa opias ( Cercis siliquastrum L. ).

Pagkatapos anihin ang mga prutas, ang mga buto ay sumasailalim sa isang fermentation at oxidative na proseso upang mabuo ang katangian ng aroma. ng kakaw. Sinusundan ito ng pagpapatuyo, na naglalayong bawasan ang nilalaman ng tubig, at pagkatapos ay iproseso sa industriya (karaniwan sa mga bansang mamimili).

Interior ng prutas ng kakaw.

Mga makasaysayang katotohanan

Dumating ang kakaw sa Europa sa simula ng ika-16 na siglo, na dinala ng mga mananakop na Espanyol, ngunitpumasok lamang ito sa mga sirkitong Europeo noong ika-17 siglo at naging tunay na tanyag.

Upang tumugon sa lumalaking pangangailangan, itinatag ang mga plantasyon sa mga kolonya ng France sa West Indies (Caribbean) at sa mga kolonya ng Spanish American.

Tingnan din: Parma violet, isang aristokratikong bulaklak

Sa mga sibilisasyong pre-Columbian, ang kakaw ay iniinom sa anyo ng inumin, kung saan idinagdag ang piripiri at banilya; ang mga pampalasa na ito ay katutubong sa parehong rehiyon kung saan natagpuan ang mga ligaw na puno ng kakaw. Bilang karagdagan sa paggamit sa paghahanda ng mga inumin, ang cocoa beans ay ginamit din bilang pera.

Gayunpaman, ang tanyag na pananalitang "magkaroon ng kakaw" ay hindi nagmula sa kasanayang ito sa Mesoamerican, ngunit lumitaw sa dulo ng siglo XIX, nang ang mga kapalaran na nagmula sa pagtatanim at kalakalan ng kakaw na ginawa sa kolonya ng Portuges ng São Tomé ay humanga sa lipunan ng Lisbon; Ang pagkakaroon ng kakaw noon ay kasingkahulugan ng pagkakaroon ng kayamanan.

Paggawa ng tsokolate.

Mula sa cocoa hanggang sa industriya ng tsokolate at sa sikat na linggong Ingles

Noong 1828, ang Dutch chemist na si Johannes van Houten (1801-1887) ay nag-imbento ng isang press na may kakayahang paghiwalayin ang cocoa butter ng mga solidong kakaw. Magagamit na ang huling produktong ito (skimmed cocoa) sa isang hanay ng mga bagong produkto, kabilang ang mga chocolate bar.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, Cadbury's ang pangunahing industriya ng british chocolate at panahon,kasabay nito, pag-aari ng isang Quaker pamilya (isang grupong Protestante na kilala sa pacifism nito) na may mga avant-garde social concerns.

Sa kumpanyang ito nagkaroon ng bagong uri ng lingguhan Nagsimula ang iskedyul ng trabaho, kung saan ang mga Sabado ng hapon, at hindi lamang Linggo, ay naging oras para sa pahinga at paglilibang – ang sikat na English week .

Tingnan din: paano magtanim ng kalabasa

Ito rin ang Cadbury's na nagtayo ng Bournville, isang modelong nayon na matatagpuan sa timog mula sa Birmingham, upang tahanan ng mga manggagawa sa pabrika. Nais ipakita ng pamamahala ng Cadbury na ang isang kaaya-ayang kapaligiran sa trabaho ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga manggagawa, kundi pati na rin para sa kumpanya at lipunan. Ang pabrika ay may pinainit na mga silid palitan, isang kantina, mga hardin, mga palakasan, mga day care center at mga serbisyong medikal.

Hinog na prutas ng kakaw.

Kakaw mula sa São Tomé at pang-aalipin

Sa simula ng ika-20 siglo, lumabas ang mga alingawngaw na ang kakaw mula sa São Tomé , at ginamit sa pabrika ng Cadbury, ay gagawin sa resort sa mga alipin na dinala mula sa Angola sa São Tomé.

Noong 1905, apat na taon pagkatapos ng mga unang pagtuligsa, nagpadala si Cadbury ng isang ekspedisyon sa Africa upang siyasatin ang sitwasyon ng mga manggagawa sa mga plantasyon ng Santomean. Bumalik ang ekspedisyon noong 1907 na may mga testimonial at photographic record na nagpapatunay sa mga alingawngaw.

Itinuring itong pagbabago sa sitwasyon ng pang-aalipin sa São Tomé, sa pamamagitan ng diplomatikong presyonna hinarap sa mga awtoridad sa Lisbon, ngunit sa kabisera ng Portuges ay may klima na hindi nakakatulong sa pagsusuri ng mga isyung ito dahil sa mga kaguluhang pampulitika na dulot ng diktatoryal na pamahalaan ni João Franco, na mag-aambag sa Regicide at kasunod na pagbagsak ng ang Constitutional Monarchy.

Gayunpaman, ang sitwasyon ng mga plantasyon ng Santomean at ang kanilang koneksyon sa Cadbury's ay naging internasyonal na balita at ang kumpanya ay huminto sa pagbili ng kakaw mula sa Portuguese colony.

Ito Ang desisyon ay ginawa hindi lamang sa pamamagitan ng mga intrinsic na isyu sa moral, kundi dahil din sa panggigipit ng mga mamimiling British at European na unti-unting nakakuha ng social conscience kung saan hindi katanggap-tanggap ang mga sitwasyon tulad ng naranasan sa São Tomé.

Cocoa buto at cocoa powder.

Bagaman opisyal nang inalis ang pang-aalipin, sa ilang bansang gumagawa ng kakaw sa Africa (Côte d'Ivoire ang pinakamalaking producer sa mundo) nagpapatuloy pa rin ang trahedya ng child labor, na ginagamit sa pag-aani at pagpapatuyo ng mga butil ng kakaw. Ang Harkin–Engel Protocol, na nilagdaan noong 2001 sa saklaw ng World Labor Organization, ay isang internasyonal na kasunduan na sumusubok na tumugon sa sitwasyong ito.

Cocoa butter

Natutunaw ang cocoa butter sa temperatura ng katawan ng tao (±36 °C), kaya naman ito ay ginagamit bilang isang excipient sa mga paghahanda sa parmasyutiko at gayundin sa industriya ng mga kosmetiko. Ang nag-iisangAng taba na ginagamit sa superior quality chocolates ay cocoa butter at hindi ang iba (margarine at/o cream).

Ang iba't ibang uri ng tsokolate ay naglalaman ng iba't ibang porsyento ng cocoa solids, cocoa butter , iba pang taba at asukal, gaya ng itinatag sa Community Directive 2000/36/EC, na available online.

Sa Europe, sikat ang mga tsokolate na ginawa sa Belgium at Switzerland . Sa Swiss town ng Vevey na, noong 1875, si Daniel Peter (1836-1919), sa pakikipagtulungan ni Henri Nestlé (18141890), ay lumikha ng sikat na milk chocolate sa pamamagitan ng pagdaragdag ng powdered milk sa cocoa mass .

Ginaganap ang paggawa ng tsokolate sa halos lahat ng bansa sa Europa, kung saan ang maliliit na kumpanya ay lumikha ng mga bagong karanasan sa pagtikim at pandama na nagpapanatili sa mahabang kasaysayan ng kakaw at ang kaugnayan nito sa mga tao.

Charles Cook

Si Charles Cook ay isang masugid na horticulturist, blogger, at masugid na mahilig sa halaman, na nakatuon sa pagbabahagi ng kanyang kaalaman at pagmamahal sa mga hardin, halaman, at dekorasyon. Sa mahigit dalawang dekada ng karanasan sa larangan, hinasa ni Charles ang kanyang kadalubhasaan at ginawang karera ang kanyang hilig.Lumaki sa isang sakahan, na napapaligiran ng luntiang halaman, si Charles ay nagkaroon ng malalim na pagpapahalaga sa kagandahan ng kalikasan mula sa murang edad. Gumugugol siya ng maraming oras sa paggalugad sa malalawak na bukid at pag-aalaga sa iba't ibang halaman, na nag-aalaga ng pagmamahal sa paghahalaman na susunod sa kanya sa buong buhay niya.Matapos makapagtapos ng isang degree sa hortikultura mula sa isang prestihiyosong unibersidad, sinimulan ni Charles ang kanyang propesyonal na paglalakbay, nagtatrabaho sa iba't ibang mga botanikal na hardin at nursery. Ang napakahalagang hands-on na karanasang ito ay nagbigay-daan sa kanya na magkaroon ng malalim na pag-unawa sa iba't ibang uri ng halaman, ang kanilang mga natatanging pangangailangan, at ang sining ng disenyo ng landscape.Kinikilala ang kapangyarihan ng mga online platform, nagpasya si Charles na simulan ang kanyang blog, na nag-aalok ng isang virtual na espasyo para sa mga kapwa mahilig sa hardin upang magtipon, matuto, at makahanap ng inspirasyon. Ang kanyang nakakaengganyo at nagbibigay-kaalaman na blog, na puno ng mapang-akit na mga video, kapaki-pakinabang na mga tip, at ang pinakabagong mga balita, ay nakakuha ng tapat na tagasunod mula sa mga hardinero sa lahat ng antas.Naniniwala si Charles na ang isang hardin ay hindi lamang isang koleksyon ng mga halaman, ngunit isang buhay, humihinga na santuwaryo na maaaring magdala ng kagalakan, katahimikan, at koneksyon sa kalikasan. Siyanagsisikap na malutas ang mga lihim ng matagumpay na paghahardin, na nagbibigay ng praktikal na payo sa pangangalaga ng halaman, mga prinsipyo ng disenyo, at mga makabagong ideya sa dekorasyon.Higit pa sa kanyang blog, si Charles ay madalas na nakikipagtulungan sa mga propesyonal sa paghahardin, nakikilahok sa mga workshop at kumperensya, at kahit na nag-aambag ng mga artikulo sa mga kilalang publikasyon sa paghahalaman. Ang kanyang pagkahilig sa mga hardin at halaman ay walang hangganan, at siya ay walang kapagurang naghahangad na palawakin ang kanyang kaalaman, palaging nagsusumikap na magdala ng bago at kapana-panabik na nilalaman sa kanyang mga mambabasa.Sa pamamagitan ng kanyang blog, nilalayon ni Charles na bigyang-inspirasyon at hikayatin ang iba na i-unlock ang kanilang sariling mga berdeng thumbs, sa paniniwalang kahit sino ay maaaring lumikha ng isang maganda, umuunlad na hardin na may tamang patnubay at isang sprinkle ng pagkamalikhain. Ang kanyang mainit at tunay na istilo ng pagsusulat, kasama ang kanyang kayamanan ng kadalubhasaan, ay nagsisiguro na ang mga mambabasa ay mabibighani at mabibigyang kapangyarihan upang simulan ang kanilang sariling mga pakikipagsapalaran sa hardin.Kapag hindi abala si Charles sa pag-aalaga sa sarili niyang hardin o pagbabahagi ng kanyang kadalubhasaan online, nasisiyahan siyang mag-explore ng mga botanikal na hardin sa buong mundo, na kumukuha ng kagandahan ng flora sa pamamagitan ng kanyang camera lens. Sa malalim na pag-uugat na pangako sa pangangalaga ng kalikasan, aktibo siyang nagsusulong para sa napapanatiling mga kasanayan sa paghahardin, na nililinang ang pagpapahalaga sa marupok na ekosistema na ating tinitirhan.Iniimbitahan ka ni Charles Cook, isang tunay na mahilig sa halaman, na samahan siya sa isang paglalakbay ng pagtuklas, habang binubuksan niya ang mga pinto sa nakakabighaningmundo ng mga hardin, halaman, at dekorasyon sa pamamagitan ng kanyang mapang-akit na blog at kaakit-akit na mga video.