koko dicandak tina siki tangkal leutik (jangkungna 4-8 méter) asli Amérika Tengah (Méksiko) sareng bagian kalér Amérika Kidul.

Ilmuwan nami ( Theobroma cacao L. ) ditugaskeun ku Carl Lineu (1707-1778) dina jilid kadua karya Spésiés Plantarum (1753) - publikasi pangadeg nomenklatur botani

Linaeus ngagunakeun bagian tina ngaran anu dikaitkeun ku pangarang séjén pikeun pepelakan ieu (kakao) sareng nyiptakeun genus énggal ( Theobroma ) anu hartosna dahareun ketuhanan (tina theós = dewa; tina basa Yunani brôma = kadaharan).

Tutuwuhan koko

tangkal koko nampilkeun jinis kembangan anu teu biasa. sarta fruiting, nyaeta, kembang (jeung bungbuahan saterusna) dilahirkeun dina kalapa utama atawa dina dahan anu deukeut ka dinya. Jenis kembangan ieu (cauliflora) ogé lumangsung dina opias ( Cercis siliquastrum L. ).

Sanggeus panén bungbuahan, siki ngalaman prosés fermentasi jeung oksidatif pikeun ngembangkeun ciri aroma. tina koko. Diteruskeun ku ngagaringkeun, tujuanana pikeun ngurangan kadar cai, tuluy diolah sacara industri (umumna di nagara-nagara konsumen).

Fakta sajarah

Kakao anjog ka Eropa dina awal abad ka-16, dibawa ku panakluk Spanyol, tapiéta ngan asup ka sirkuit Éropa dina abad ka-17 sarta jadi sabenerna populér.

Pikeun ngabales paménta tumuwuh, perkebunan diadegkeun di koloni Perancis di Hindia Kulon (Karibia) jeung di koloni Amérika Spanyol.

Dina peradaban pra-Columbus, koko dikonsumsi dina bentuk inuman, anu ditambahkeun kana pirit jeung vanili; rempah ieu téh pituin wewengkon sarua dimana tangkal kakao liar kapanggih. Salian dipaké dina persiapan inuman, kacang kakao ogé dipaké salaku mata uang.

Nanging, éksprési populér "ngabogaan koko" henteu asalna dina prakték Mesoamerika ieu, tapi mecenghul dina tungtungna. ti abad XIX, nalika fortunes timbul tina budidaya jeung dagang kakao dihasilkeun dina koloni Portugis São Tomé impressed masarakat Lisbon; Ngabogaan kakao harita identik jeung boga rejeki.

Ti kakao nepi ka industri coklat jeung minggu Inggris kawentar

Taun 1828, kimiawan Walanda Johannes van Houten (1801-1887) nimukeun pers anu bisa misahkeun mentega kakao tina padet koko. Ieu produk panungtungan (skimmed koko) ayeuna bisa dipaké dina rentang produk anyar, kaasup coklat batang.

Dina ahir abad ka-19, Cadbury's mangrupa industri utama coklat Britania jeung jaman,dina waktos anu sami, dipiboga ku kulawarga Quaker (grup Protestan anu katelah pasifismena) anu ngagaduhan masalah sosial avant-garde.

Di perusahaan ieu mangrupikeun jinis mingguan énggal. jadwal gawé dimimitian, nu Saptu soré, teu ngan Minggu, janten waktu keur istirahat jeung luang - kawentar Minggu Inggris .

Ieu oge Cadbury urang nu ngawangun Bournville, désa model lokasina. di kidul ti Birmingham, pikeun imah pagawe pabrik. Manajemén Cadbury hoyong nunjukkeun yén lingkungan kerja anu pikaresepeun henteu ngan ukur mangpaat pikeun pagawé, tapi ogé pikeun perusahaan sareng masarakat. Pabrikna ngagaduhan kamar ganti baju, kantin, kebon, lapangan olah raga, pusat perawatan sareng jasa médis.

Kakao ti São Tomé jeung perbudakan

Dina awal abad ka-20, muncul gosip yén koko ti São Tomé , sarta dipaké di pabrik Cadbury, bakal diproduksi kalawan Resort. ka budak dibawa ti Angola ka São Tomé.

Taun 1905, opat taun ti harita, Cadbury ngirim ekspedisi ka Afrika pikeun nalungtik kaayaan pagawé di perkebunan Santomean. Ekspedisi ieu balik deui dina 1907 kalawan testimonials jeung catetan fotografik nu dikonfirmasi rumor.

Hal ieu dianggap ngarobah kaayaan perbudakan di São Tomé, ngaliwatan tekanan diplomatik.ditujukeun ka otoritas di Lisbon, tapi di ibukota Portugis aya iklim nu teu kondusif pikeun analisis masalah ieu alatan upheavals pulitik disababkeun ku pamaréntah diktator João Franco, nu bakal nyumbang kana Regicide sarta ragrag saterusna. Monarki Konstitusional.

Nanging, kaayaan perkebunan Santomean sareng hubunganana sareng Cadbury janten warta internasional sareng perusahaan ngeureunkeun mésér kakao ti koloni Portugis.

Ieu. kaputusan dicokot lain ngan ku masalah moral intrinsik, tapi ogé alatan tekanan ti konsumen Britania jeung Éropa anu geus laun kaala nurani sosial nu kaayaan saperti nu ngalaman di São Tomé teu bisa ditarima.

Sanajan perbudakan geus sacara resmi dileungitkeun, di sababaraha nagara Afrika anu ngahasilkeun kakao (Côte d'Ivoire nyaéta produser panggedéna di dunya) tragedi buruh budak masih kénéh aya, dipaké dina panén jeung ngagaringkeun biji koko. Protokol Harkin–Engel, ditandatanganan taun 2001 dina lingkup Organisasi Buruh Dunia, mangrupikeun perjanjian internasional anu nyobian ngaréspon kana kaayaan ieu.

Mentega kakao

Mentega kakao éta lebur dina suhu awak manusa (± 36 °C), naha éta dianggo salaku excipient dina persiapan farmasi sareng ogé dina industri kosmétik. Hiji-hijinaLemak anu dianggo dina coklat kualitas unggul nyaéta mentega kakao sanés anu sanés (margarin sareng/atanapi krim).

Tipe-tipe coklat anu béda-béda ngandung persentase anu béda tina padet koko, mentega kakao, lemak sanés. jeung gula, sakumaha ditetepkeun dina Community Directive 2000/36/EC, sadia online.

Di Éropa, coklat anu dihasilkeun di Belgia jeung Swiss<3 kawentar>. Di kota Vevey di Swiss éta, dina 1875, Daniel Peter (1836-1919), gawé bareng Henri Nestlé (18141890), nyiptakeun coklat susu populér ku nambahkeun susu bubuk kana massa kakao .

Nyieun coklat lumangsung di ampir kabéh nagara Éropa, dimana pausahaan leutik geus nyiptakeun rasa anyar jeung pangalaman indrawi nu perpetuate sajarah panjang koko jeung hubungan na jeung manusa.