कोको.

कोको मध्य अमेरिका (मेक्सिको) और दक्षिण अमेरिका के उत्तरी भाग के मूल निवासी एक छोटे पेड़ (4-8 मीटर ऊंचे) के बीज से प्राप्त होता है।

वैज्ञानिक नाम ( थियोब्रोमा काकाओ एल. ) कार्ल लाइनू (1707-1778) द्वारा कार्य के दूसरे खंड प्रजाति प्लांटारम (1753) में सौंपा गया था - वानस्पतिक नामकरण का संस्थापक प्रकाशन <4

लिनियस ने उस नाम का हिस्सा इस्तेमाल किया जिसे अन्य लेखकों ने इस पौधे (कोको) के लिए जिम्मेदार ठहराया था और एक नया जीनस बनाया ( थियोब्रोमा ) जिसका अर्थ है दिव्य भोजन ( से) थियोस = देवता; ग्रीक से ब्रोमा = भोजन)।

कोको का पौधा

कोको का पेड़ एक असामान्य प्रकार का फूल प्रस्तुत करता है और फलन, यानी, फूल (और उसके बाद के फल) मुख्य तने पर या उसके करीब की शाखाओं पर पैदा होते हैं। इस प्रकार का फूल (फूलगोभी) ओपियास ( सर्सिस सिलिकास्ट्रम एल. ) में भी होता है।

फलों की कटाई के बाद, बीजों को सुगंध विशेषता विकसित करने के लिए किण्वन और ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। कोको का. इसके बाद सुखाया जाता है, जिसका उद्देश्य पानी की मात्रा को कम करना है, और फिर औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाता है (आमतौर पर उपभोक्ता देशों में)।

कोको फल का आंतरिक भाग।

ऐतिहासिक तथ्य

कोको यूरोप में 16वीं शताब्दी की शुरुआत में पहुंचा, जो स्पेनिश विजेताओं द्वारा लाया गया था, लेकिनइसने केवल 17वीं शताब्दी में यूरोपीय सर्किट में प्रवेश किया और वास्तव में लोकप्रिय हो गया।

बढ़ती मांग का जवाब देने के लिए, वेस्ट इंडीज (कैरेबियन) के फ्रांसीसी उपनिवेशों और स्पेनिश अमेरिकी उपनिवेशों में वृक्षारोपण स्थापित किए गए।<4

पूर्व-कोलंबियाई सभ्यताओं में, कोको का सेवन पेय के रूप में किया जाता था, जिसमें पिरिपिरी और वेनिला मिलाए जाते थे; ये मसाले उसी क्षेत्र के मूल निवासी हैं जहां जंगली कोको के पेड़ पाए जाते थे। पेय पदार्थों की तैयारी में उपयोग किए जाने के अलावा, कोको बीन्स का उपयोग मुद्रा के रूप में भी किया जाता था।

हालांकि, लोकप्रिय अभिव्यक्ति "कोको लेना" की उत्पत्ति इस मेसोअमेरिकन अभ्यास में नहीं है, बल्कि अंत में उभरी है XIX सदी में, जब साओ टोमे के पुर्तगाली उपनिवेश में उत्पादित कोको की खेती और व्यापार से उत्पन्न संपत्ति ने लिस्बन समाज को प्रभावित किया; उस समय कोको का सेवन सौभाग्यशाली होने का पर्याय था।

चॉकलेट उत्पादन।

कोको से चॉकलेट उद्योग और प्रसिद्ध अंग्रेजी सप्ताह तक

1828 में, डच रसायनज्ञ जोहान्स वैन हाउटन (1801-1887) ने एक प्रेस का आविष्कार किया जो कोकोआ मक्खन को अलग करने में सक्षम था। कोको ठोस. इस अंतिम उत्पाद (स्किम्ड कोको) का उपयोग अब चॉकलेट बार सहित कई नए उत्पादों में किया जा सकता है।

19वीं सदी के अंत में, कैडबरी ब्रिटिश चॉकलेट का मुख्य उद्योग था और युग,उसी समय, एक क्वेकर परिवार (एक प्रोटेस्टेंट समूह जो अपने शांतिवाद के लिए जाना जाता है) के स्वामित्व में था, जिसमें अग्रणी सामाजिक सरोकार थे।

यह इस कंपनी में था कि एक नए प्रकार का साप्ताहिक काम का कार्यक्रम शुरू हुआ, जिसमें शनिवार की दोपहर, और सिर्फ रविवार ही नहीं, आराम और अवकाश का समय बन गया - प्रसिद्ध अंग्रेजी सप्ताह ।

यह कैडबरी का भी था जिसने बोर्नविले नामक एक मॉडल गांव का निर्माण किया था। बर्मिंघम से दक्षिण में, कारखाने के श्रमिकों को रहने के लिए। कैडबरी का प्रबंधन यह प्रदर्शित करना चाहता था कि एक सुखद कार्य वातावरण न केवल श्रमिकों के लिए, बल्कि कंपनी और समाज के लिए भी उपयोगी है। कारखाने में गर्म चेंजिंग रूम, एक कैंटीन, उद्यान, खेल के मैदान, डे केयर सेंटर और चिकित्सा सेवाएं थीं।

यह सभी देखें: एक पौधा, एक कहानी: ब्लू पाम पका हुआ कोको फल।

साओ टोमे से कोको और गुलामी

20वीं सदी की शुरुआत में, अफवाहें सामने आईं कि साओ टोमे से कोको, और कैडबरी की फैक्ट्री में इस्तेमाल किया जाएगा, का उत्पादन रिज़ॉर्ट के साथ किया जाएगा गुलामों को अंगोला से साओ टोमे लाया गया।

1905 में, पहली निंदा के चार साल बाद, कैडबरी ने सैंटोमी बागानों में श्रमिकों की स्थिति की जांच के लिए अफ्रीका में एक अभियान भेजा। अभियान 1907 में प्रशंसापत्र और फोटोग्राफिक रिकॉर्ड के साथ लौटा, जिसने अफवाहों की पुष्टि की।

इसे राजनयिक दबाव के माध्यम से साओ टोमे में गुलामी की स्थिति को बदलने पर विचार किया गया।लिस्बन में अधिकारियों को संबोधित किया गया था, लेकिन पुर्तगाली राजधानी में ऐसा माहौल था जो जोआओ फ्रेंको की तानाशाही सरकार के कारण हुई राजनीतिक उथल-पुथल के कारण इन मुद्दों के विश्लेषण के लिए अनुकूल नहीं था, जो रेजीसाइड और उसके बाद के पतन में योगदान देगा। संवैधानिक राजतंत्र।

हालाँकि, सैंटोमेन बागानों की स्थिति और कैडबरी से उनका संबंध अंतरराष्ट्रीय समाचार बन गया और कंपनी ने पुर्तगाली उपनिवेश से कोको खरीदना बंद कर दिया।

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यह निर्णय न केवल आंतरिक नैतिक मुद्दों के कारण लिया गया, बल्कि ब्रिटिश और यूरोपीय उपभोक्ताओं के दबाव के कारण भी लिया गया, जिन्होंने धीरे-धीरे एक सामाजिक विवेक प्राप्त कर लिया था, जिसमें साओ टोमे में अनुभव की गई परिस्थितियाँ अस्वीकार्य थीं।

कोको बीज और कोको पाउडर.

हालांकि गुलामी को आधिकारिक तौर पर समाप्त कर दिया गया है, कुछ अफ्रीकी कोको उत्पादक देशों (कोटे डी आइवर दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है) में बाल श्रम की त्रासदी अभी भी बनी हुई है, जिसका उपयोग कोको बीन्स की कटाई और सुखाने में किया जाता है। विश्व श्रम संगठन के दायरे में 2001 में हस्ताक्षरित हरकिन-एंगेल प्रोटोकॉल एक अंतरराष्ट्रीय समझौता है जो इस स्थिति का जवाब देने का प्रयास करता है।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन यह पिघल जाता है मानव शरीर का तापमान (±36 डिग्री सेल्सियस), यही कारण है कि इसका उपयोग फार्मास्युटिकल तैयारियों और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में एक सहायक पदार्थ के रूप में किया जाता है। केवल बेहतर गुणवत्ता वाली चॉकलेट में प्रयुक्त वसा कोकोआ मक्खन है, न कि अन्य (मार्जरीन और/या क्रीम)।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट में कोको ठोस, कोकोआ मक्खन, अन्य वसा के अलग-अलग प्रतिशत होते हैं। और चीनी, जैसा कि सामुदायिक निर्देश 2000/36/ईसी में स्थापित है, ऑनलाइन उपलब्ध है।

यूरोप में, बेल्जियम और स्विट्जरलैंड में उत्पादित चॉकलेट प्रसिद्ध हैं। यह स्विस शहर वेवे में था, जहां 1875 में, डैनियल पीटर (1836-1919) ने हेनरी नेस्ले (18141890) के सहयोग से, कोको द्रव्यमान में पाउडर दूध मिलाकर लोकप्रिय मिल्क चॉकलेट बनाई थी।

चॉकलेट बनाने का काम लगभग सभी यूरोपीय देशों में होता है, जहां छोटी कंपनियों ने नए स्वाद और संवेदी अनुभव बनाए हैं जो कोको के लंबे इतिहास और मनुष्यों के साथ इसके संबंध को कायम रखते हैं।