Coco.

Caiff y coco o hadau coeden fach (4-8 metr o uchder) sy'n frodorol i Ganol America (Mecsico) a rhan ogleddol De America.

Y gwyddonol aseiniwyd enw ( Theobroma cacao L. ) gan Carl Lineu (1707-1778) yn yr ail gyfrol o'r gwaith Species Plantarum (1753) – cyhoeddiad sefydlu enwebaeth botanegol <4

Defnyddiodd Linaeus ran o'r enw yr oedd awduron eraill wedi'i briodoli i'r planhigyn hwn (cacao) a chreu genws newydd ( Theobroma ) sy'n golygu bwyd dwyfol (o theós = duw; o'r Groeg brôma = bwyd).

Gweld hefyd: Mwstard, aromatig unigryw

Y planhigyn coco

Mae'r goeden goco yn cyflwyno math anarferol o flodeuo a ffrwytho, hyny yw, genir y blodau (a'r ffrwythau dilynol) ar y prif foncyff neu ar y canghenau sydd yn agos ati. Mae'r math hwn o flodeuo (cauliflora) hefyd yn digwydd mewn opias ( Cercis siliquastrum L. ).

Ar ôl cynaeafu'r ffrwythau, mae'r hadau'n destun proses eplesu ac ocsideiddio i ddatblygu'r nodwedd arogl. o goco. Dilynir hyn gan sychu, sy'n anelu at leihau'r cynnwys dŵr, ac yna'n cael ei brosesu'n ddiwydiannol (yn gyffredinol mewn gwledydd defnyddwyr).

Tu mewn i'r ffrwythau coco.

Ffeithiau hanesyddol

Cyrhaeddodd coco Ewrop ar ddechrau'r 16eg ganrif, wedi'i ddwyn gan orchfygwyr Sbaen, onddim ond yn yr 17eg ganrif yr aeth i mewn i gylchedau Ewropeaidd a daeth yn wirioneddol boblogaidd.

I ymateb i'r galw cynyddol, sefydlwyd planhigfeydd yn nythfeydd Ffrainc India'r Gorllewin (Caribïaidd) ac yn nythfeydd Sbaenaidd America.<4

Mewn gwareiddiadau cyn-Columbian, roedd coco yn cael ei fwyta ar ffurf diod, yr ychwanegwyd piripiri a fanila ato; mae'r sbeisys hyn yn frodorol i'r un rhanbarth lle canfuwyd coed cacao gwyllt. Yn ogystal â chael ei ddefnyddio wrth baratoi diodydd, defnyddiwyd ffa coco fel arian cyfred hefyd.

Fodd bynnag, nid yw’r ymadrodd poblogaidd “cael coco” yn tarddu o’r arfer Mesoamericanaidd hwn, ond daeth i’r amlwg ar y diwedd o'r ganrif XIX, pan greodd y ffawd a ddeilliodd o dyfu a masnachu coco a gynhyrchwyd yn nythfa São Tomé Portiwgaleg argraff ar gymdeithas Lisbon; Roedd cael coco wedyn yn gyfystyr â chael ffortiwn.

Cynhyrchu siocled.

O goco i'r diwydiant siocled ac wythnos enwog Lloegr

Ym 1828, dyfeisiodd y fferyllydd o'r Iseldiroedd Johannes van Houten (1801-1887) wasg a oedd yn gallu gwahanu'r menyn coco o solidau coco. Gallai'r cynnyrch olaf hwn (coco sgim) gael ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o gynhyrchion newydd, gan gynnwys bariau siocled.

Ar ddiwedd y 19eg ganrif, Cadbury's oedd prif ddiwydiant siocled a siocledi Prydain. cyfnod,ar yr un pryd, a oedd yn eiddo i deulu Crynwyr (grŵp Protestannaidd a oedd yn adnabyddus am ei heddychiaeth) a chanddynt bryderon cymdeithasol avant-garde.

Yn y cwmni hwn y cafwyd math newydd o wythnosolyn cychwynnodd amserlen waith, pan ddaeth prynhawn Sadwrn, ac nid dydd Sul yn unig, yn amser i orffwys a hamdden – yr wythnos enwog Saesneg .

Cadbury’s hefyd a adeiladodd Bournville, pentref model wedi’i leoli yn y de o Birmingham, i gartrefu gweithwyr y ffatri. Roedd rheolwyr Cadbury am ddangos bod amgylchedd gwaith dymunol yn ddefnyddiol nid yn unig i weithwyr, ond hefyd i'r cwmni a'r gymdeithas. Roedd y ffatri wedi gwresogi ystafelloedd newid, ffreutur, gerddi, caeau chwaraeon, canolfannau gofal dydd a gwasanaethau meddygol.

Ffrwyth coco aeddfed.

Coco o São Tomé a chaethwasiaeth

Ar ddechrau’r 20fed ganrif, daeth si i’r amlwg y byddai’r coco o São Tomé , ac a ddefnyddir yn ffatri Cadbury’s, yn cael ei gynhyrchu gyda chyrchfan gwyliau. i gaethweision a ddygwyd o Angola i São Tomé.

Ym 1905, bedair blynedd ar ôl y gwadu cyntaf, anfonodd Cadbury's alldaith i Affrica i ymchwilio i sefyllfa gweithwyr yn y planhigfeydd Santomeaidd. Dychwelodd yr alldaith ym 1907 gyda thystebau a chofnodion ffotograffig a gadarnhaodd y sibrydion.

Ystyriwyd newid sefyllfa caethwasiaeth yn São Tomé, trwy bwysau diplomyddolwedi’i gyfeirio at yr awdurdodau yn Lisbon, ond ym mhrifddinas Portiwgal roedd hinsawdd nad oedd yn ffafriol i ddadansoddi’r materion hyn oherwydd y cynnwrf gwleidyddol a achoswyd gan lywodraeth unbenaethol João Franco, a fyddai’n cyfrannu at y Teyrnladdiad a’r cwymp dilynol o y Frenhiniaeth Gyfansoddiadol.

Fodd bynnag, daeth sefyllfa planhigfeydd Santomeaidd a'u cysylltiad â Cadbury's yn newyddion rhyngwladol a rhoddodd y cwmni'r gorau i brynu coco o wladfa Portiwgal.

Mae hyn gwnaed y penderfyniad nid yn unig gan faterion moesol cynhenid, ond hefyd oherwydd pwysau gan ddefnyddwyr Prydeinig ac Ewropeaidd a oedd wedi datblygu cydwybod gymdeithasol yn raddol lle'r oedd sefyllfaoedd fel y rhai a brofwyd yn São Tomé yn annerbyniol.

Cocoa hadau a phowdr coco.

Er bod caethwasiaeth wedi’i ddiddymu’n swyddogol, mewn rhai gwledydd sy’n cynhyrchu coco yn Affrica (Côte d’Ivoire yw cynhyrchydd mwyaf y byd) mae trasiedi llafur plant yn parhau, a ddefnyddir wrth gynaeafu a sychu ffa coco. Mae Protocol Harkin-Egel, a lofnodwyd yn 2001 o fewn cwmpas Sefydliad Llafur y Byd, yn gytundeb rhyngwladol sy'n ceisio ymateb i'r sefyllfa hon.

Ymenyn coco

Ymenyn coco mae'n toddi yn y tymheredd y corff dynol (±36 ° C), a dyna pam ei fod yn cael ei ddefnyddio fel excipient mewn paratoadau fferyllol a hefyd yn y diwydiant colur. Yr unigY braster a ddefnyddir mewn siocledi o ansawdd uwch yw menyn coco ac nid eraill (margarîn a/neu hufen).

Gweld hefyd: Dysgwch i ddileu chwyn

Mae'r gwahanol fathau o siocled yn cynnwys canrannau gwahanol o solidau coco, menyn coco, brasterau eraill a siwgr, fel y'i sefydlwyd yng Nghyfarwyddeb y Gymuned 2000/36/EC, sydd ar gael ar-lein.

Yn Ewrop, mae'r siocledi a gynhyrchir yn Gwlad Belg a y Swistir<3 yn enwog>. Yn nhref Vevey yn y Swistir y creodd Daniel Peter (1836-1919), ar y cyd â Henri Nestlé (18141890), y siocled llaeth poblogaidd yn 1875 trwy ychwanegu llaeth powdr at fàs coco.

Mae gwneud siocled yn digwydd ym mron pob gwlad Ewropeaidd, lle mae cwmnïau bach wedi creu profiadau blasu a synhwyraidd newydd sy’n parhau hanes hir coco a’i berthynas â bodau dynol.